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Recette de boules de Rocky Road

Recette de boules de Rocky Road


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Placer la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol à mélanger; bien mélanger. Placer le chocolat haché et l'huile dans une casserole à fond épais à feu doux. Chauffer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu et incorporer le sucre. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en remuant après chaque ajout. Incorporer la vanille. Ajouter le mélange de chocolat au mélange de farine dans le grand bol. Battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Racler les parois du bol, ajouter les pépites de chocolat et les noix et mélanger à nouveau. Réfrigérer au moins 8 heures et jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin. À l'aide d'une cuillère à biscuits moyenne (1½ cuillère à soupe), déposer la pâte à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à biscuits préparées. Transférer au four et cuire 8 minutes. Retirer du four, placer 3 mini guimauves sur chaque biscuit et remettre au four. Cuire au four pendant 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le centre soit ferme et que les guimauves fondent à peine. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits pendant 1 minute. Transférer sur des grilles pour refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte sur des plaques à biscuits froides.

Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.


Recette de route rocheuse: guide d'image étape par étape

D'accord, c'est de la pâtisserie à proprement parler, mais c'est une recette qui plait tellement aux gens. J'aime utiliser des gingernuts dans ma route rocheuse, ce qui lui donne un côté épicé, mais vraiment n'importe quel biscuit croquant fera l'affaire comme les digestifs, le Rich Tea ou même les Oreos pour un double hit chocolaté.

Il nécessite trois heures de refroidissement au réfrigérateur et donne 16 carrés.

Choisir le chocolat

Si vous ne trouvez pas de chocolat à 60 % de cacao, utilisez 200 g de chocolat à 50 % de cacao (la plupart des chocolats noirs « belges » de supermarché ont ce pourcentage environ), plus 200 g de chocolat à 70 % de cacao, et faites-les fondre ensemble.

Variantes

Route turque
Échangez la moitié des guimauves contre des morceaux de délice turc.

voie romaine
Pour une touche d'inspiration panforte italienne, remplacez la moitié des raisins secs par du zeste d'orange cristallisé finement haché. Utilisez des biscuits amaretti et ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et ½ cuillère à café de muscade moulue, plus une pincée de clous de girofle moulus si vous le souhaitez.

Ingrédients

Beurre, plus extra pour le graissage 55g
Chocolat noir, environ 60% de matière sèche de cacao 400g
sirop de sucre roux 2 cuillères à soupe
Le sel 1 pincée
Noix mélangées 125g
Biscuits croustillants 175g
guimauves 100g
Raisins secs dodus ou autres fruits secs 85g
Sucre glace 1 cuillère à soupe

Temps de préparation : 10 minutes | Temps de refroidissement : 3 heures

Pas à pas

1. Utilisez un peu de beurre pour graisser un moule carré peu profond ou un moule à brownie de 23 cm, puis tapissez-le de papier sulfurisé.

2. Pour faire fondre le chocolat, remplissez d'abord à moitié une casserole moyenne avec de l'eau et portez-la à ébullition. Casser le chocolat en carrés et couper le beurre en morceaux, puis les mettre dans un grand bol résistant à la chaleur. Asseyez-vous le bol sur la casserole d'eau, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau. Ceci est parfois appelé bain-marie ou bain-marie.

3. Avec la poêle à feu très doux, laissez le chocolat et le beurre fondre ensemble, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse et soyeuse. Incorporez maintenant le sirop et le sel et retirez le bol du feu.

4. Pendant que vous attendez que le chocolat fonde, hachez grossièrement les grosses noix (comme les fruits du Brésil, s'il y en a dans votre mélange). Écraser ou casser les biscuits en petits morceaux. Coupez les guimauves en deux.

5. Prélever environ huit cuillères à soupe de chocolat dans le bol et réserver. Mélangez tous les morceaux de biscuits, les noix, les guimauves et les raisins secs, ou tout ce que vous utilisez, dans le reste du chocolat et remuez bien avec une spatule jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

6. Étalez le mélange de route rocheuse dans le moule, puis ajoutez le &lsquotarmac&rsquo : c'est-à-dire, versez le chocolat réservé sur le mélange pour couvrir. Il ne sera pas parfaitement lisse, mais cela fait partie du charme.

7. Laissez refroidir la route rocheuse au réfrigérateur pendant environ 3 heures, ou plus si vous le souhaitez, jusqu'à ce qu'elle soit très ferme. Retirer du moule, décoller le papier des bords, couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.

8. Conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais jusqu'à trois jours.

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Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de noisettes
  • 8 boules (environ 1 pinte) de crème glacée au chocolat
  • 4 boules (environ 1/2 pinte) de crème glacée au café
  • 1 tasse de sauce au chocolat
  • 3/4 tasse de sauce à la guimauve
  • 2 1/2 onces de chocolat au lait, coupé en morceaux

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer les noisettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce que la peau commence à se fendre, environ 10 minutes. Frottez les noix chaudes avec un torchon propre pour enlever la peau. Remettez-les dans le pain grillé jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, 10 minutes de plus. Laisser refroidir.

Placer 2 boules de glace au chocolat et 1 boule de glace au café dans chacun des quatre bols. Garnir de sauces au chocolat et à la guimauve. Saupoudrer de noisettes et de pépites de chocolat servir.


Principaux ingrédients nécessaires

Alors, qu'est-ce qu'il y a dans la crème glacée Rocky Road ? La réponse classique est le chocolat, les noix et les guimauves et bien que cette recette soit assez basique, vous pouvez la personnaliser à votre guise. Par exemple, si vous préférez une base à la vanille, utilisez ma recette de glace à la vanille ! Voici tout ce dont vous aurez besoin :

  • Poudre de cacao – cela crée la saveur de chocolat pour la crème glacée. Utilisez de la poudre de cacao noir si vous voulez que la crème glacée soit encore plus riche !
  • Sucre + cassonade – à sucrer ! Le sucre brun ajoute un peu plus de saveur que le sucre ordinaire.
  • Crème à fouetter épaisse – assurez-vous d'obtenir la crème à fouetter HEAVY plutôt que de la crème à fouetter ordinaire. Cela permet de s'assurer que la teneur en matières grasses est correcte pour la congélation.
  • Lait – le lait est utilisé pour dissoudre les sucres et la poudre de cacao tout en donnant la texture crémeuse de la crème glacée.
  • Vanille – à parfumer.
  • Amandes – J'ai utilisé des amandes pré-tranchées et les ai grillées pour un goût plus noisette. Si les amandes ne vous conviennent pas, n'hésitez pas à les remplacer par un autre type de noix. Les noix, les noix de pécan et même les cacahuètes fonctionnent.
  • Mini pépites de chocolat – ceux-ci sont hachés et fournissent un croquant chocolaté tout au long de la crème glacée. N'hésitez pas à utiliser du sirop de chocolat à la place (cela crée un ruban de bonté chocolatée).
  • Duvet de guimauve – J'aime superposer des peluches de guimauve dans la base de crème glacée avant de congeler. De cette façon, vous obtenez une saveur de guimauve dans toute la crème glacée. N'hésitez pas à utiliser des mini guimauves si vous n'avez pas de peluches de guimauve, mais sachez que c'est une expérience culinaire totalement différente. Je suggère le duvet.

Oui, vous pouvez certainement. Je suggérerais d'utiliser 1 tasse de Mallow Bits et de les mélanger à la pâte. Si vous n'êtes pas sûr de ce que sont les morceaux de mauve, ils sont essentiellement comme des guimauves porte-bonheur en forme de minuscules guimauves. Ils ne vous donneront pas la même texture gluante que les mini guimauves, mais ils sont toujours amusants (et délicieux) à utiliser dans cette recette de biscuits de route rocheuse.

J'ai fait cette recette avec de la farine ordinaire et sans gluten avec des résultats impressionnants à plusieurs reprises. je recommande Mesure sans gluten du roi Arthur pour la farine de mesure. Utilisez-le comme substitut un pour un de la farine ordinaire.


Comment faire des biscuits Rocky Road au chocolat sans gluten

  1. Faire la pâte. Avec un batteur électrique ou un batteur à main, mélangez le beurre (j'utilise du beurre végétalien) et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf et la vanille. Ajouter lentement les ingrédients secs et mélanger à puissance élevée jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajoutez l'eau et raclez les parois du bol pour vous assurer que le beurre ne colle pas au fond puis continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène.
  2. Avec une spatule mélanger dans les morceaux de pépites de chocolat (j'utilise des morceaux de chocolat noir végétalien - le chocolat noir est meilleur pour vous et vous pouvez en parler chocolat noir ici), des noix et des guimauves. Bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
  3. Couvrir le bol avec du plastique ou un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela arrange les ingrédients et solidifie le beurre. Cela rend également les biscuits au chocolat plus savoureux.
  4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Avec une cuillère à biscuits de 1 pouce, retirez la pâte jusqu'à ce que vous ayez 12 monticules uniformément placés sur la feuille. Roulez chacune en boules rondes puis aplatissez-les avec le fond d'une tasse en verre, ou à l'aide de vos mains. Ajoutez des guimauves et du chocolat supplémentaires sur le dessus et enfoncez-les dans chaque biscuit.
  5. Cuire au four et laisser refroidir les biscuits pendant 2 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient faciles à manipuler et transférés sur une grille de refroidissement.
  6. Répétez l'opération pour le reste de la pâte. Cela fait environ 36 cookies.

Les guimauves sont-elles sans produits laitiers ?

Oui, les guimauves sont à la fois sans produits laitiers et sans gluten, ce qui rend ces biscuits au chocolat sans danger pour les allergies alimentaires. Si vous avez une allergie aux noix, vous pouvez sauter les noix. Les guimauves sont généralement faites de sirop de tapioca, d'amidon de tapioca, de sucre et d'arômes.

Parce que nous les avons ajoutés dans les cookies, j'ai diminué la quantité de sucre de coco ajouté aux cookies par rapport à la quantité nécessaire dans les cookies aux pépites de chocolat traditionnels.

Comment stocker les cookies

Une fois cuits, ces biscuits routiers au chocolat sans gluten peuvent être conservés dans un contenant hermétique sur le comptoir jusqu'à 5 jours.

Pouvez-vous congeler la pâte à biscuits?

Vous pouvez congeler la pâte. Je suggère de faire des boules de pâte et de les congeler sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, transférez-les dans un congélateur scellé et conservez-les au congélateur jusqu'à 3 mois. Laissez-les décongeler un peu avant de les cuire.

Vous pouvez également faire cuire les biscuits, puis les congeler dans un sac de congélation scellé jusqu'à 3 mois. Assurez-vous d'évacuer tout l'air du sac pour éviter les brûlures de congélation.

Combien de temps dure la pâte à biscuits ?

Si vous ne pouvez pas faire cuire la pâte à biscuits au chocolat tout de suite, la pâte durera trois jours au réfrigérateur. Vous pouvez faire des boules de pâte et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. Ou si la pâte/pâte est dans un grand récipient et n'est pas d'abord formée en boules, elle devra peut-être être posée sur le comptoir pour ramollir jusqu'à ce qu'elle soit gérable pour la ramasser et la rouler en boules.


Conseils de recettes

  • Ajustez les mélanges selon vos goûts. J'aime les amandes, mais s'il y a une autre noix que vous préférez, utilisez-la à la place. En outre, les pépites de chocolat blanc ou de chocolat noir peuvent être remplacées par des pépites de chocolat mi-sucré qui se mélangent à la crème glacée.
  • Congeler dans un moule à pain. Un moule à pain allant au congélateur est ma façon préférée de conserver cette crème glacée. Cela permet un ramassage super facile! Voir plus à ce sujet ci-dessous sous “stockage”.
  • Utilisez des noix grillées salées pour un bel équilibre salé-sucré et une saveur plus robuste (les noix grillées sont beaucoup plus savoureuses que les noix crues). J'ai utilisé des amandes salées grillées Blue Diamond et je les ai hachées moi-même.
  • Passez votre cuillère à crème glacée sous l'eau chaude avant de ramasser pour faire sortir la crème glacée facilement.

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RECETTE TRADITIONNELLE AMÉRICAINE : Rocky Road est un type de dessert composé de chocolat au lait et de guimauve qui est généralement servi en portions individuelles telles que des barres, des cupcakes ou des brownies, ou dans la cuisine américaine, comme saveur de crème glacée.

Soyons honnêtes, personne ne se plaindra jamais d'en avoir un dans sa boîte à lunch, et ils sont assez pratiques à avoir dans une cuisine pour une bouffée d'énergie rapide et arrachée à tout moment.

Aux États-Unis, les principaux ingrédients de la Rocky Road américaine traditionnelle sont :

La version la plus populaire de Rocky Road aux États-Unis est sous forme de crème glacée, qui se compose de crème glacée au chocolat, de guimauves (ou parfois d'un "tourbillon de guimauves") et de noix. Bien que moins populaires, les dalles de Rocky Road peuvent également être trouvées dans les confiseries.

Au Royaume-Uni, les principaux ingrédients de la traditionnelle British Rocky Road sont :

- chocolat au lait (on utilise parfois du chocolat noir ou blanc)

- un léger saupoudrage de sucre glace sur le dessus

En Australie, les principaux ingrédients de la Rocky Road australienne traditionnelle sont :


Biscuits à la poêle fondus Rocky Road

Taylor est un biscuit à la poêle FIEND. Toxicomane. Junkie. Totalement et complètement obsédé.

Lorsque j'ai évoqué l'idée de faire une sorte de biscuit au chocolat et aux amandes ou de biscuit à la poêle, il a immédiatement commencé à faire campagne pour une version à la poêle. Et par campagne, je veux dire murmurer pas si subtilement « un cookie à la poêle » sur mon épaule toutes les quelques heures jusqu'à ce que j'aie l'allusion.

Bien que de telles techniques de messagerie subliminales soient sans doute moins que subliminales, je me suis obligé, embrassant sa demande pour quelque chose d'autre qu'un simple gâteau au chocolat pour une fois.

Je ne peux pas dire pourquoi un cookie à la poêle est tellement meilleur qu'un cookie ordinaire, mais c'est la vérité. Peut-être que c'est le poids de la poêle ou les bords des biscuits extra croustillants ou le centre presque fondu ou le fait que vous n'avez pas d'autre choix que de le manger chaud dès la sortie du four ou OK, je retire ça, je Je suppose que je sais pourquoi un cookie à la poêle est tellement meilleur.

Inspiré par la saveur classique de la crème glacée, ce biscuit présente une base de chocolat presque semblable à un brownie parsemée de morceaux de chocolat, d'amandes effilées et de guimauves fondantes. Je les ai garnis de quelques guimauves supplémentaires (qui ressortent parfaitement grillées) et d'une pincée de sel de mer (mon arme secrète pour à peu près toutes les douceurs de nos jours).

Pour moi, plus un cookie est proche de sa forme de pâte à biscuits, mieux c'est, j'ai donc intentionnellement laissé le centre particulièrement gluant sur celui-ci. C'est presque comme un gâteau de lave en fusion, mais avec des bords délicieusement croustillants que les amateurs de biscuits croquants vont adorer. Je suis à 100% dans l'équipe gluante, mais si vous préférez vos cookies plus cuits au centre, faites-les cuire quelques minutes de plus.

Contrairement à ma recette précédente de biscuits à la poêle à l'avoine et aux pépites de chocolat, j'ai préparé ce lot dans des poêles plus grandes de 6 pouces, dont l'une servira 2 à 4 personnes (selon que votre groupe est composé de plus de Taylor ou de plus de Lindsay). Pour la perspective, une poêle de 6 pouces équivaut à environ 4 mini poêles (dont Taylor pourrait facilement en manger deux). Utilisez une grande cuillère à biscuits pour répartir environ 2 onces de pâte par mini poêle et 4 cuillères (environ 8 à 9 onces de pâte) par poêle de 6 pouces.

Cependant, je ne recommanderais pas de le faire dans une poêle plus grande de 9 ou 10 pouces. Alors qu'un lot de pâte le remplirait presque parfaitement, les guimauves ont tendance à se dissoudre / exploser / se désintégrer après environ 20 minutes au four, et une grande poêle prendrait certainement plus de 20 minutes pour cuire complètement. Pour cette raison, les plus petites poêles fonctionnent mieux pour cette recette (et pour l'instant, je n'ai pas essayé cette recette sans-skillets, mais je suppose qu'elle s'étale / suinte trop sans les bords de la poêle pour la contenir.)

Cette recette est faite à partir d'un mélange de farine de blé et d'amande de qualité supérieure White Lily®’s. Ce n'est pas de la farine d'amande pure (qui peut être difficile à cuire car elle ne contient pas de gluten et le gluten est ce qui donne généralement à un biscuit qu'il est structuré et mâché). La beauté de ce mélange de farine est qu'il peut être remplacé tasse par tasse pour la farine tout usage sans affecter négativement les résultats (et il en va de même dans le sens inverse, bien sûr, vous pouvez certainement utiliser de la farine AP standard dans cette recette). Vous pouvez trouver le mélange de farine de blé et d'amande White Lily® dans les magasins maintenant dans certains États ou en ligne sur smucker.com.

Il est également bon de noter que, bien que ces biscuits soient mieux dégustés chauds dès la sortie du four, cette recette est une excellente option de préparation à l'avance. Vous pouvez soit congeler des boules de pâte pour une utilisation ultérieure (il suffit de déposer les boules de pâte congelées dans la poêle et de les cuire comme indiqué, en ajoutant environ 2 à 4 minutes au temps de cuisson final) ou vous pouvez faire cuire les biscuits comme indiqué, en les prenant dehors 1-2 minutes avant qu'ils ne soient faits à votre goût. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer s'il s'écoule plus d'une heure ou deux avant de les servir. Puis, juste avant de servir, mettez-les au four pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Ils sont aussi bons réchauffés que fraîchement sortis du four.

Conseil n° 42 de l'heureux mari : ayez toujours un sac de boules de pâte congelées dans le congélateur afin qu'il puisse préparer un biscuit frais et de taille personnelle chaque fois que l'envie l'envahit. Il peut même en préparer un pour vous aussi. Et laissez-moi vous dire, demander à votre mari de vous livrer une poêle chaude et fraîchement préparée lorsque vous êtes recroquevillée sur le canapé en train de lire un livre, eh bien, disons simplement que la vie est très, très bonne.


  • 200g de biscuits digestifs (Rich Tea peut également être utilisé)
  • 135g de beurre ou margarine
  • 200 g de chocolat noir (70 % de cacao fonctionne mieux)
  • 2-3 cuillères à soupe de sirop doré
  • 100 g de mini guimauves (les guimauves ordinaires hachées fonctionnent aussi) à dépoussiérer

Facultatif (jusqu'à 100g)

  • raisins secs, canneberges séchées ou tout fruit séché
  • des noisettes
  • pop-corn cassé en morceaux

Méthode

Beurrez et tapissez un moule à brownie carré de 18 cm de papier cuisson.

Placez 200 g de biscuits digestifs dans un sac de congélation et écrasez avec un rouleau à pâtisserie ou juste le côté de votre poing jusqu'à ce qu'ils soient brisés en un mélange de tout entre de la poussière et des grumeaux de la taille de 50 p. Mettre de côté.

Dans une grande casserole, faire fondre 135g de beurre ou de margarine, 200g de chocolat noir et 2-3 cuillères à soupe de sirop doré à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ou presque plus de morceaux de chocolat visibles, puis retirer du feu. Laisser refroidir.

Prenez les biscuits, 100 g de mini guimauves et jusqu'à 100 g d'ingrédients supplémentaires (fruits secs, noix, pop-corn, nid d'abeille), si vous le souhaitez, et incorporez-les au mélange au chocolat jusqu'à ce que tout soit complètement recouvert.

Versez le mélange dans le moule chemisé et étalez-le dans les coins. Réfrigérer au moins 2h puis saupoudrer de sucre glace et couper en 12 doigts.


Voir la vidéo: 550 g de fromage, des œufs et de la farine un vrai délice! (Mai 2022).