Petits pains aux agrumes

Placez la farine, le lait, le shortening, les œufs, 2 cuillères à soupe de sucre et le sel dans le seau d'une machine à pain. Placer la levure dans le compartiment à levure. Réglez la machine pour le cycle pâte. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pat la pâte à environ ½ pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce (ou un couteau tranchant) pour diviser la pâte en 24 morceaux égaux.

Vaporiser un plat de cuisson en verre de 13 x 9 pouces avec un spray d'huile végétale. Façonner délicatement les pâtons en boules. Placer chaque boule dans le moule. Badigeonner les rouleaux de beurre. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 minutes. (Ou, vous pouvez réfrigérer les petits pains pendant la nuit et continuer la recette le matin.)

Préchauffer le four à 400 degrés.

Badigeonner les rouleaux de moitié-moitié. Mélanger le zeste d'orange et le reste du sucre dans un petit bol. Saupoudrer sur les rouleaux. Cuire les rouleaux de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Mélanger le sucre glace et le jus d'orange. Versez ce glaçage sur le dessus des petits pains chauds.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'eau tiède (100° à 110°)
  • 1 enveloppe (1/4 oz) de levure sèche active
  • 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 1 tasse de beurre, ramolli et divisé
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de sel de table
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 4 ½ tasses de farine à pain
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • Aérosol de cuisson végétal
  • Garniture aux agrumes
  • ⅔ tasse de sucre en poudre
  • ¼ tasse de beurre, fondu
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • Glaçage aux agrumes frais

Mélanger les 3 premiers ingrédients dans une tasse à mesurer en verre de 1 tasse et laisser reposer 5 minutes.

Battre 1/2 tasse de beurre à vitesse moyenne avec un batteur sur socle électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter graduellement 1/2 tasse de sucre granulé et 1 c. le sel battre 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Battre les œufs et les 2 ingrédients suivants. Incorporer le mélange de levure.

Mélanger la farine à pain et la muscade. Ajouter graduellement au mélange de beurre et battre à basse vitesse pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Saupoudrer généreusement une surface plane de farine à pain. Tourner la pâte et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (environ 5 minutes), en saupoudrant la surface de farine à pain au besoin. Vaporiser un grand bol d'enduit à cuisson. Placer la pâte dans un bol en la tournant pour graisser le dessus. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud (80° à 85°) 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Dégazer la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux. Abaisser 1 portion de pâte en un rectangle de 20 x 12 pouces. Tartiner de 1/4 tasse de beurre ramolli et couper en 5 lanières (12 x 4 pouces). Saupoudrer 2 c. Garniture aux agrumes sur 1 bande et garnir d'une deuxième bande. Répétez avec les bandes restantes et la garniture, en empilant les bandes au fur et à mesure. Couper la pile en 6 rectangles (4 x 2 pouces).

Graisser légèrement 2 moules à pain (9 x 5 pouces) avec un aérosol de cuisson. Placer les rectangles empilés, côté coupé vers le haut, dans 1 moule préparé. Répétez la procédure avec le reste de la pâte, 1/4 tasse de beurre ramolli, la garniture aux agrumes et le deuxième moule. Saupoudrer le reste de la garniture sur les pains.

Fouetter ensemble le sucre en poudre, le beurre fondu, le miel et le blanc d'œuf jusqu'à homogénéité. Verser sur les pains. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud (80° à 85°) 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 350°. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en protégeant avec du papier d'aluminium après 25 minutes pour éviter un brunissement excessif, si nécessaire. Refroidir dans des moules sur une grille 10 minutes. Retirer des moules à une brosse à grille avec le glaçage aux agrumes frais. Refroidir 5 minutes.


  • Retirer les rouleaux congelés du congélateur, les placer sur une plaque à pâtisserie ou une assiette et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser décongeler à température ambiante. Vous voulez qu'ils soient décongelés mais encore froids. Selon la température de votre maison, cela prendra environ 1h30. J'ai utilisé 12 rouleaux pour ma poêle en fonte de 10 pouces.
  • Mélanger le mélange de sucre au citron en combinant le sucre et le zeste de citron. Mélangez avec une fourchette ou une cuillère, vous pouvez même utiliser vos doigts pour frotter le zeste de citron dans le sucre afin qu'il soit infusé dans le sucre.

  • J'aime utiliser ma poêle en fonte de 10 pouces chaque fois que j'en ai l'occasion, c'est ce que j'ai utilisé. Si vous n'en avez pas, vous devriez! Mais vous pouvez également utiliser un moule à tarte profond.
  • Couper les rouleaux en deux et les déposer dans le moule. Verser le beurre fondu sur le dessus.

  • Placez les rouleaux dans un endroit bien chaud et laissez-les lever pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Puis saupoudrer l'autre moitié du mélange de sucre sur le dessus. Ils devraient ressembler à ça.

  • Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et bien dorés.
  • Pendant la cuisson, mélanger le glaçage au citron en combinant le sucre en poudre, le beurre fondu et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une belle consistance bruine.
  • Sortez les rouleaux du four et laissez-les refroidir pendant cinq minutes avant d'ajouter le glaçage.


Détacher les rouleaux

Depuis que je suis sans gluten, je suis à la recherche des meilleurs petits pains, mais malheureusement, je n'en ai pas trouvé. Après de nombreuses recherches, j'ai enfin développé cette délicieuse recette. Ils sont si doux et moelleux que vous oublierez qu'ils sont sans gluten.

2 1/2 tasses de farine tout usage sans gluten

Omettre si votre farine en contient déjà

Doit être entre 105 et 110 degrés Fahrenheit

2 cuillères à soupe de beurre ordinaire ou de beurre végétalien, fondu

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Dans le bol de votre batteur électrique, ajoutez la farine, la gomme xanthane, la levure instantanée, le sucre et le sel. Mélanger à feu doux.

Avec le mélangeur fonctionnant à basse température, ajoutez l'eau chaude, le beurre fondu, l'œuf et le vinaigre.

Mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

Vaporiser un moule à tarte circulaire de 8". À l'aide d'un 1/3 de tasse, prélever la pâte et la placer dans le moule. Il devrait y en avoir neuf au total.

Trempez vos doigts dans de l'eau tiède et lissez le dessus des rouleaux.

Couvrir d'un linge sec et laisser lever dans un endroit tiède pendant 45 min à 1h (pas plus).

Préchauffer le four à 400 degrés.

Cuire au four à 400 pendant 25-28 minutes, les dessus doivent être dorés une fois cuits.


Petits pains aux agrumes

Besoin d'un rayon de soleil dans votre vie ? Que vous soyez déprimé par le temps ou tout simplement dans les dépotoirs, ces rouleaux à séparer aux agrumes égayeront votre esprit en un clin d'œil. Croyez-moi. Je parle d'expérience.

Ce fut un week-end difficile pour Two of a Kind. J'avais beaucoup de choses en tête – et Rookie pouvait sentir le stress. La pâtisserie était une bonne distraction. Le simple fait de mélanger, pétrir et façonner la pâte a effacé mes soucis, au moins pour un petit moment. Et, malgré le bleu, j'ai réussi à transformer ces pâtisseries moelleuses garnies de la garniture la plus délicieuse et la plus aromatique.

Je ne plaisante pas quand je dis que ces rouleaux détachables aux agrumes sont réparateurs. Ne me croyez pas ? Demandez à ma mère et à mon père, qui en ont partagé un dans la cuisine et ont demandé sans vergogne « deux à emporter, s'il vous plaît. » J'en ai pris trois avec plaisir et j'ai gardé le reste pour manger.


Petits pains aux agrumes - Recettes


Ma mère a trouvé cette recette sur Your Home Based Mom et m'a dit que je devrais vraiment l'essayer. J'aime tout ce qui contient du citron et l'ajout de fromage à la crème rend le tout doux et délicieux.

INGRÉDIENTS
1 paquet de pâte à pain surgelée — (25 onces)
(Note de LA : j'ai utilisé 10 rouleaux pour une casserole pleine et j'ai tout coupé en deux puisque je ne faisais qu'une seule casserole.)
Aérosol de cuisson
1/4 tasse de beurre ou de margarine — fondu
1/2 tasse de canneberges séchées sucrées — (comme les Craisins)
OU 1/2 tasse d'abricots secs — hachés
1 tasse de sucre granulé — divisé
2/3 tasse de fromage à la crème 1/3 moins gras — (6 onces) ramolli (j'utiliserais les 8 onces entières)
2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
1 œuf large
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
1 tasse de sucre en poudre
5 cuillères à café de jus de citron frais

DIRECTIONS
Décongeler la pâte roulée à température ambiante 30 minutes. (Il faut généralement plus de temps pour qu'ils soient suffisamment souples pour être coupés.)

Couper les rouleaux en deux. Placer 24 moitiés, côté coupé vers le bas, dans le fond de chacun des 2 moules à gâteau ronds (9 pouces) enduits d'un enduit à cuisson. Badigeonner uniformément le beurre sur les rouleaux. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (85º), à l'abri des courants d'air, 30 minutes. Saupoudrer de canneberges séchées. Mélanger 1/4 tasse de sucre granulé, le fromage à la crème, le jus d'orange et le battement d'œufs à vitesse moyenne d'un mélangeur jusqu'à homogénéité. Verser uniformément le mélange de fromage à la crème sur les rouleaux. Mélanger 3/4 tasse de sucre granulé et les zestes. Saupoudrer uniformément sur les rouleaux. Couvrir et laisser lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. (Il faut généralement plus de temps pour doubler de taille.)

Préchauffer le four à 350º. Cuire à 350º pendant 20 minutes. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les petits pains au centre soient cuits. Sortir du four refroidir 15 minutes. Mélanger le sucre en poudre et le jus de citron. Arroser les rouleaux.

VARIATION POUR LA NUIT : Après avoir versé le mélange de fromage à la crème sur les petits pains, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 12 heures. Retirer délicatement la pellicule de plastique des rouleaux et saupoudrer du mélange de couenne. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (Selon la température de votre cuisine, cela peut prendre plus de temps pour doubler de volume.) Procédez à la recette comme indiqué.


COMMENT FAIRE DES ROULEAUX PULL APART AU CITRON

  • petits pains surgelés (j'utilise des petits pains Rhodes.)
  • zeste de citron frais
  • Sucre en poudre
  • sucre en poudre
  • jus de citron frais

  1. Sortez les rouleaux du congélateur, couvrez-les et laissez-les décongeler à température ambiante. Cela prend généralement 1 1/2 – 2 heures, mais cela dépend de la température de votre cuisine.
  2. Coupez les rouleaux en deux et placez-les, côté coupé vers le bas, dans un moule 9吉″ graissé. (J'aime utiliser des ciseaux de cuisine, mais un couteau très tranchant fera également l'affaire.)
  3. Zester et presser votre citron mis de côté.
  4. Faites fondre le beurre et versez-le sur les rouleaux. Mélanger le sucre semoule et le zeste de citron et en saupoudrer la MOITIÉ sur les petits pains beurrés.
  5. Couvrir les rouleaux et les laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent. Le mien a pris environ 2 heures et demie.
  6. Préchauffer le four à 350 degrés.
  7. Saupoudrer la moitié restante du mélange de sucre citronné sur le dessus des petits pains surélevés. Cuire au four à 350° pendant environ 25 minutes.
  8. Fouetter ensemble le jus de citron et le sucre en poudre et arroser les petits pains chauds.

Nous pensons que ces petits pains sucrés sont meilleurs servis chauds, mais si vous avez des restes, vous pouvez les conserver à température ambiante. Il suffit de les couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et ils dureront 4 à 5 jours.


Recette de Petits-déjeuners au fromage à la crème et aux canneberges et aux agrumes

Combien de blogueurs culinaires pouvez-vous mettre dans une cabine téléphonique ? J'en devine sept. C'est le nombre de personnes que nous avons entassées dans notre condo ce week-end pour la conférence Evo à Park City, dans l'Utah. Sérieusement. Sept. Vous pourriez avoir une vision de sept femmes luttant pour le fer à friser ou prenant des coupes en ligne pour la douche. Pas ce week-end, nous avons passé notre temps libre à rire du poulet au citron, à renvoyer de la nourriture dans la cuisine et à installer nos ordinateurs autour de la table à manger pour écrire nos articles ensemble. Maintenant, je sais ce que ça fait d'être l'un des rebelles assis au fond de la classe à l'école. Je dois dire que c'était tellement agréable d'avoir une pièce pleine d'amis qui partagent la même passion pour la cuisine, les blogs et le rire.

Barbara de Barbara Bakes était dans la maison. Et oui, je recommande sérieusement d'emmener Barbara avec vous en vacances. Barbara a rassemblé les ingrédients de ses délicieux rouleaux de fromage à la crème aux agrumes avant même notre arrivée et avait tout prêt à partir lorsque nous sommes revenus d'un dîner amusant de blogueurs culinaires (plus à ce sujet plus tard). Elle les a rassemblés en un éclair et les a mis au réfrigérateur pendant la nuit pour que nous les ayons au chaud du four le premier matin de la conférence.

La meilleure partie était que Barbara a divisé les tâches entre nous tous afin que nous puissions participer et voir comment elle les a faites. Moi? J'ai été affecté à la tâche du beurre. J'ai beurré les casseroles, puis j'ai badigeonné la pâte avec le beurre que Deborah avait fait fondre. De cette façon, j'étais libre de manipuler l'appareil photo et de prendre des photos étape par étape pour vous montrer. Oh, et j'ai fourni le “muscle” pour mélanger la sauce au fromage à la crème à la main car le condo n'était pas équipé d'un mélangeur électrique.

Les rouleaux sont incroyablement faciles. Pas de pétrissage, pas de levure, pas de farine dans toute la cuisine. Nous les avons assemblés en seulement 10 à 15 minutes (je pense que nous avons tous ralenti un peu Barbara), les avons laissés lever une fois, les avons recouverts d'une sauce au fromage à la crème aux agrumes et de canneberges. Ensuite, placez-les au réfrigérateur jusqu'au matin. Ouais, c'est facile.

La première étape: Rassemblez autant d'amis ou de membres de votre famille que vous en avez autour de la maison et amenez-les à la cuisine pour vous aider à vous amuser.

De gauche à droite, nous avons Megan de Megan’s Cookin’, Carrian de Sweet Basil, Barbara de Barbara Bakes et Deborah de Taste and Tell (en orange). Amanda Formaro (qui a fait une fantastique frittata au bacon et au fromage) et Lindsay du café Johnsonia ont également logé avec nous.

Deuxième étape : Décongelez les petits pains surgelés achetés à température ambiante pendant 30 minutes. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 9 pouces. Coupez les petits pains décongelés en deux et répartissez-les uniformément entre les deux moules. Placer la pâte côté coupé vers le bas. Badigeonner la pâte avec 1 bâton de beurre fondu. Couvrir les moules et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Troisième étape: Zester le citron et l'orange. Mélanger 1/4 tasse de sucre granulé, de fromage à la crème, de jus d'orange et d'œuf et battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Ou bien, faites votre entraînement quotidien en battant le mélange avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

Quatrième étape : Mélanger les 3/4 tasse de sucre granulé et le zeste restants et couvrir d'une pellicule plastique, réserver.

Cinquième étape : Saupoudrer les rouleaux de canneberges séchées et verser uniformément le mélange de fromage à la crème sur les rouleaux. Couvrir les rouleaux et réfrigérer jusqu'à 12 heures ou toute la nuit.

Sixième étape : Sortez les rouleaux du réfrigérateur et saupoudrez uniformément du mélange de sucre et de zeste d'agrumes. Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Préchauffer le four à 350 degrés et cuire 20 minutes. Couvrir de papier d'aluminium et encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le centre des rouleaux soit cuit. Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes.

Septième étape : Mélanger le sucre en poudre et le jus de citron pour obtenir un glaçage onctueux. Ensuite, versez le glaçage sur les rouleaux. Servir les rouleaux chauds à la sortie du four.

Vous pouvez trouver la recette complète sur le blog de Barbara. Suivez simplement ce lien vers barbarabakes.com pour obtenir les quantités de chaque ingrédient.

Ces petits pains sucrés sont si délicieux et j'aime le fait qu'ils puissent être laissés au réfrigérateur pendant la nuit. Ils sont parfaits pour servir lors d'occasions spéciales qui nécessitent un petit-déjeuner tôt le matin. Même si ces rouleaux ont écrit "Christmas Morning" partout, j'espère vraiment que vous n'attendez pas aussi longtemps pour les essayer. Les agrumes et les canneberges séchées ajoutent une très belle saveur acidulée pour équilibrer la sauce au fromage à la crème sucrée.

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Pain à déchirer Pucker

Pucker Pull-Apart Loaf Il y a quelques années, les pains à séparer faisaient leur apparition dans le monde des blogs culinaires. Il y avait des variétés salées – pensez au poulet Buffalo ou à l'ail et aux herbes – et des variétés sucrées comme la cannelle et le sucre. Et puis, du coup, il y avait des versions citron partout. En faire un a toujours été sur ma liste de choses à faire, mais quand j'y ai réfléchi davantage, j'ai réalisé que je voulais un pain entièrement aux agrumes - un pain qui utilise du citron, du citron vert et du pamplemousse - pour vraiment ajouter beaucoup de saveur. Parfait pour le brunch, ce pain est tout aussi bon les après-midi de week-end paresseux avec une tasse de café ou de thé.

  • Auteur: Charmian Christie
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 1 pain 1 x
  • Catégorie: Pâtisserie

Ingrédients

Pâte

  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
  • 2 3/4 tasses de farine
  • 1/4 tasse de beurre
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Remplissage

  • 1/2 tasse de sucre
  • Zeste de 1 pamplemousse
  • Zest de 1 citron
  • Zeste de 1 citron vert
  • 1/4 tasse de beurre, fondu

Glaçage

  • 1/2 tasse de sucre glace (environ)
  • 1 cuillère à café chacun de jus de pamplemousse, de citron et de lime
  • Pincée de sel

Instructions

  1. Dans une petite casserole sur la cuisinière, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher.
  2. Dans le bol du batteur sur socle équipé d'une palette, mélanger une pincée de sucre et de levure. Verser le lait et laisser fleurir jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux, environ 5 minutes. Ajouter le reste du sucre et la farine, le beurre, les œufs et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Passez au crochet pétrisseur et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante, environ 5 minutes
  3. Ajoutez l'huile dans un grand bol et, du bout des doigts, brossez-la sur le côté du bol. Avec vos doigts huilés, versez la pâte dans le bol en la retournant pour l'enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre de côté dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.
  4. Pendant qu'il lève, fait le remplissage. Dans un petit bol, mélanger le sucre et les zestes d'agrumes. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que la texture soit sablonneuse.
  5. Beurre et moule à pain de 9 x 5 pouces de 3 pouces de profondeur. Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 20 pouces x 12 pouces. Répartir le beurre fondu sur toute la pâte et saupoudrer du mélange sucre-zeste en l'enfonçant légèrement dans la pâte. Couper la pâte verticalement en 5 bandes d'environ 4 pouces de large. Empilez les 5 bandes de pâte les unes sur les autres, tous les côtés sucrés vers le haut. Coupez-les en 6, en créant des rectangles d'environ 4 x 2 pouces.
  6. Placer les pâtons dans le moule préparé, en les plaçant sur le bord, avec tous les côtés sucrés orientés de la même manière. Les bords de la pâte doivent être orientés vers le haut, comme les pages d'un livre. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait à nouveau levé, entre 30 et 60 minutes. Au fur et à mesure qu'il monte, préchauffer le four à 350 °F.
  7. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 30 à 35 minutes. Vérifiez-le après 20 minutes pour vous assurer qu'il ne brunit pas trop rapidement. Si les bords s'assombrissent, couvrez légèrement de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
  8. Pendant la cuisson, préparez le glaçage. Fouetter ensemble le sucre glace et les jus de pamplemousse, de citron et de lime, ainsi que le sel. Ajoutez plus de jus ou de sucre si nécessaire pour obtenir une consistance semblable à celle de la crème à fouetter.
  9. Laisser refroidir le pain 10 à 15 minutes puis arroser de glaçage.

Remarques

Cette recette est extraite de Pucker : Un livre de recettes pour les amateurs d'agrumes par Gwendolyn Richards. Publié par Whitecap Books © 2014.


Ces petits pains à séparer chauds et moelleux sont un bonheur à manger et un jeu d'enfant à faire

Je n'ai pas beaucoup de bons souvenirs des déjeuners à la cafétéria de l'école. Il y a deux raisons principales à cela. Un, ma mère a emballé mon déjeuner la plupart du temps, et deux, quand j'ai participé à ce qui était au menu, c'était assez épouvantable. Il y avait une exception brillante, cependant : les rouleaux.

À ce jour, je peux pratiquement sentir et goûter ces merveilles douces et moelleuses. Bien sûr, certaines personnes peuvent chérir le souvenir de petits pains faits maison cuits avec amour par des mères ou des grands-mères. Ma mère, cependant, a toujours été plus pâtissière que pâtissière, donc les petits pains de l'école primaire ont par défaut et l'affection est restée dans mes souvenirs.

Cela devrait aider à expliquer pourquoi, lorsque je dis que ces petits pains moelleux à retirer me rappellent ce que j'avais à l'époque, c'est le compliment ultime.

En d'autres termes, ces choux moelleux, dorés et beurrés pourraient bien être les rouleaux de vos rêves. Comme la recette de pain de maïs que j'ai publiée l'année dernière, la recette provient du joyau d'un livre de l'auteur de livres de cuisine Elinor Klivans "Fast Breads: 50 Recipes for Easy, Delicious Bread". Les rouleaux cuisent magnifiquement les uns dans les autres, ce qui contribue à la fois à la hauteur et à une apparence attrayante. Mieux encore, la pâte se rassemble rapidement et facilement dans un batteur sur socle, avec une seule levée relativement courte après avoir été façonnée.

La recette serait juste la chose à ajouter à votre répertoire de Thanksgiving. Préparez la pâte le matin, laissez-la lever et délectez-vous comme vos invités ooh et aah lorsque vous leur présentez un plateau de pain chaud. (Croyez-moi, sur la base des réactions de mes collègues, ils le feront.) Ne soyez pas surpris si ce sont les rouleaux que vos amis et votre famille comparent à tous les autres maintenant et pour toujours.

Remarques sur la recette : La pâte façonnée a besoin de 45 minutes pour lever à température ambiante. Les rouleaux peuvent être préparés 2 jours à l'avance et conservés dans un sac plastique à température ambiante. Pour servir, réchauffer les rouleaux, à découvert, dans un four à 275 degrés jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 10 minutes.

Mettez à l'échelle et obtenez une version imprimable de la recette ici.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton/63 grammes) de beurre non salé, coupé en morceaux, et plus pour graisser la poêle et fondu pour le badigeonner
  • 1 1/2 tasse (360 millilitres) de lait entier
  • 1/4 tasse (50 grammes) de sucre
  • 4 1/2 tasses (643 grammes) de farine tout usage non blanchie
  • 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée (un paquet de 7,5 grammes/0,25 onces)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 gros oeufs

Étape 1

Beurrer un moule à gelée de 15 x 10 x 1 pouce, puis le tapisser de papier parchemin et beurrer le papier.

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Étape 2

Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer les 4 cuillères à soupe de beurre, de lait et de sucre à environ 130 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée.

Étape 3

Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, mélanger 2 tasses (284 grammes) de farine, la levure et le sel à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter le mélange de lait chaud et mélanger jusqu'à consistance homogène et lisse, puis mélanger à basse vitesse pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'une pâte lisse et lâche se forme. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.

Étape 4

Avec le moteur du mélangeur à basse vitesse, ajouter les œufs et mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter les 2 1/2 tasses (359 grammes) restantes de farine et continuer à mélanger pendant environ 6 minutes. Au début, la pâte aura l'air déchiquetée, mais elle deviendra lisse après plusieurs minutes de mélange. La pâte sera molle et se décollera des parois du bol.

Étape 5

En utilisant environ 2 1/2 cuillères à soupe (48 grammes) de pâte pour chaque rouleau, façonnez chaque portion (farinez légèrement vos paumes entre chaque façonnage, si nécessaire) en une boule lisse de 1 3/4 pouce. Pour favoriser la meilleure levée, essayez de former un « manteau de gluten » en tirant le haut de la pâte vers le bas et autour de chaque boule avant de pincer et de sceller le fond. Placer les rouleaux sur le plat préparé, en les espaçant d'environ 3/4 de pouce en quatre rangées de six. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 45 minutes. Les petits pains auront l'air gonflés et se toucheront presque, mais la plus grande partie de la levée aura lieu pendant la cuisson.


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