Gâteau des anges


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Séparez les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger en métal ou en verre non réactif et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 degrés F. Préparez un moule tubulaire non graissé de 10 pouces de diamètre et 4 pouces de profondeur avec un fond amovible.

Tamiser les farines avec le bicarbonate de soude et le sel dans un bol à mélanger moyen; mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur sur socle ou à l'aide d'un batteur à main, battre ensemble les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous.

Ajouter lentement le miel, puis l'extrait de vanille et d'amande, si utilisé, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Ne pas trop battre.

Transférer la meringue dans un très grand bol large.

Tamiser le mélange de farine sur la meringue, en ajouter environ un quart à la fois et l'incorporer délicatement en veillant à racler le fond du bol, jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit humidifié. Ne pas trop mélanger.

Verser le mélange dans le moule et lisser le dessus. Éliminez les poches d'air en coupant doucement le centre de la pâte avec une fine spatule ou un couteau en métal.

Cuire au four jusqu'à ce qu'une pique en bois insérée au centre en ressorte sèche et que le gâteau reprenne au toucher, 30 à 35 minutes.

Retourner le gâteau et laisser refroidir au moins une heure dans le moule. La plupart des moules tubulaires ont des pieds pour garder le dessus du gâteau hors du comptoir. Si ce n'est pas le cas, retournez-le sur une bouteille insérée dans le tube.

Une fois refroidi, passez votre spatule en métal ou un couteau sur les côtés pour desserrer. Retirez la partie extérieure du moule. Passez votre spatule sous le gâteau pour le décoller du fond et transférez-le dans une assiette à gâteau.


20 recettes de gâteaux des anges pour lesquelles vous mourrez

Nous voulons Suite plus de sept minutes avec une part de ce gâteau décadent.

Ces collations croustillantes et enrobées de sucre sont aussi faciles que sucrées.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce gâteau classique.

Ce gâteau des anges aux pêches et à la crème est vraiment divin 😇.

Il se marie mieux avec de la crème fouettée sur le dessus.

Trouvez une excuse pour organiser une fête.

Votre journée a besoin de plus d'arrosages.

Vous pensiez que le gâteau des anges n'était pas indulgent ? Détrompez-vous.

Nous rompons avec le pain pour de bon.

Plus le gâteau est haut, plus le ciel est proche.

Nous avons trouvé votre nouveau dessert de pique-nique incontournable.

Ce sont donc une chose et notre frisson est officiellement perdu.

Puisque les cupcakes sont plus légers, peut-on en manger plus ?

Ayez aussi votre gâteau et votre tarte.

Ce gâteau des anges moelleux est étonnant en soi, mais il est encore meilleur avec notre crème fouettée aux fraises.

Des choses douces arrivent quand vous pensez en dehors de la boîte de fraises et de crème.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine à gâteau (cuillère et nivelée)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 12 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • Baies et crème, pour servir (facultatif)

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer la farine et le sel dans un tamis placé au-dessus d'un bol, tamiser dans un bol et réserver. À l'aide d'un mélangeur, battre les blancs d'œufs à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajouter la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Continuez à battre, en ajoutant graduellement le sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 2 minutes. Ajouter le battement de vanille pour combiner.

Transférer délicatement le mélange de blancs d'œufs dans un grand bol large. En quatre lots, en utilisant à nouveau le tamis, tamiser le mélange de farine sur le mélange de blancs d'œufs. En tournant le bol, utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer le mélange en coupant le centre et en remontant les côtés.

Verser délicatement la pâte dans un moule à gâteau des anges non graissé avec un fond lisse amovible. Coupez un couteau ou une petite spatule dans la pâte pour libérer les bulles d'air. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et rebondisse lorsqu'il est légèrement pressé, de 35 à 40 minutes. Inverser le moule laisser refroidir dans le moule, 1 heure. Passer un couteau à l'intérieur du moule et autour du tube pour libérer le gâteau, et démouler. Utilisez un couteau pour retirer le gâteau du fond du moule et retirez-le.


Comment faire un gâteau des anges

Préchauffer le four à 325ºF. NE PAS graisser le moule à gâteau des anges.

Mettre le sucre dans un robot culinaire et pulser environ 15 fois jusqu'à ce que les granules de sucre soient plus fins. Tamiser la farine avec 3/4 tasse de sucre. Mettre de côté.

Dans un grand bol, utilisez un fouet pour fouetter les blancs d'œufs, les extraits et le sel jusqu'à ce qu'il devienne un peu mousseux. Ajouter la crème de tartre et fouetter jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous.

Ajouter graduellement le sucre restant, 1/4 tasse à la fois, pendant que le mélangeur fonctionne. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant, lisse et tienne un pic ferme.

En trois ajouts, tamiser le mélange farine/sucre sur le dessus des blancs d'œufs battus et plier soigneusement. Une fois incorporé, verser la pâte dans le moule. Passez un couteau ou une spatule fine dans la pâte pour briser les poches d'air. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et craquelé, et que le gâteau rebondisse lorsqu'il est légèrement touché.

Refroidissez le gâteau à l'envers dans le moule, en utilisant une bouteille au centre, les pieds attachés qui font partie de certains moules ou des poignées en équilibre sur quelque chose de solide. Laisser refroidir complètement le gâteau, environ 2 heures.

Juste avant de servir, mettre les fraises dans un bol avec la cassonade. Remuer et laisser reposer environ 5 à 10 minutes pour qu'il devienne sirupeux.

Passer un couteau le long du bord et du tube central du gâteau. Renverser sur une assiette à gâteau et donner quelques bons shakes au gâteau. Si le gâteau ne se décolle pas, répétez les étapes.

Couper avec un couteau dentelé et servir avec de la garniture fouettée et des fraises.

Le gâteau des anges est vraiment l'étoffe des anges et de la lumière, duveteux, éthéré. C'est le gâteau parfait pour le printemps et l'été car il est si léger et peut être accompagné de n'importe quel nombre de fruits ou de baies. Que les anges chantent.

Faire un gâteau des anges demande un peu de planification. Vous avez besoin d'un gâteau spécial ange ou d'un moule à tube. Voici la règle numéro un des gâteaux des anges : ne graissez pas le moule ! Cela semble contre-intuitif, je sais, mais ces blancs d'œufs peuvent grimper sur le côté d'une poêle graissée.

Vous avez besoin de beaucoup de blancs d'œufs pour le gâteau, 12 pour être exact. Lors de la séparation des œufs, c'est une bonne idée d'utiliser la méthode des 3 bols dont nous avons parlé précédemment. Avec 12 blancs d'œufs entrant dans le mélange, vous ne voulez vraiment pas que le jaune craque dans un grand bol de blancs séparés sur l'œuf n°11. La méthode des 3 bols vous fera économiser beaucoup d'œufs s'il y a un jaune qui s'emballe.

Les blancs d'œufs devront être à température ambiante avant de les mélanger, mais ils se séparent mieux lorsqu'ils sont froids. Séparez, puis mettez ces jaunes au congélateur pour faire une crème pâtissière ou une crème au citron (ce serait tellement délicieux sur le gâteau) !

Parce que les blancs d'œufs fouettés sont la clé de ce gâteau, vous voulez vous assurer que votre bol et tous les outils que vous utilisez sont exempts de graisse. En guise d'assurance supplémentaire, essuyez le tout avec du vinaigre blanc, puis rincez à l'eau et séchez.

Une autre star du spectacle est la crème de tartre (de préférence pas la bouteille qui est au fond de votre tiroir à épices depuis 6 ans). La crème de tartre agit comme un stabilisateur pour tous ces blancs d'œufs, les gardant moelleux et hauts.

La recette demande de la farine à gâteau qui donne un gâteau plus moelleux et une mie plus tendre. Vous traitez également le sucre cristallisé pour la recette afin de rendre ces granules plus petits, plus faciles à dissoudre et plus légers afin de ne pas dégonfler les blancs d'œufs. Vous n'avez qu'à faire tourner le sucre ordinaire dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit plus fin.

Vous recherchez des pics mous et raides à différentes parties de la recette. Ceci est un exemple de pic mou. C'est un peu mousseux et le mélange forme un pic, mais il s'effondre.

Un pic raide est lorsque le mélange maintient un pic même lorsque vous secouez le bol ou le batteur. Les pics sont brillants et lisses.

Une fois le gâteau mélangé, versez la pâte dans le moule. Passez un couteau ou une spatule très doucement dans la pâte pour éviter les grosses poches d'air.

Oh, c'est si joli. Une fois cuit, le dessus sera légèrement doré et craquelé.

Voici la clé pour garder cette hauteur et ce duvet magnifiques : le gâteau doit être refroidi à l'envers. Il existe de nombreux types de moules à gâteau des anges. Certains ont des pieds attachés sur lesquels le gâteau peut reposer. D'autres ont simplement le trou au centre. Le gâteau peut reposer sur une bouteille au centre. (C'est le bon moment pour utiliser cette bouteille de vin qui languit à moitié vide dans votre réfrigérateur. Une bouteille de Coca vintage fonctionne aussi.)

Ma nouvelle casserole a des poignées sur le côté et un trou trop étroit pour une bouteille.

Dieu merci, un adolescent rentré de l'université qui a rapidement pensé à équilibrer les poignées de gâteau sur deux pots de peinture. Quoi qu'il en soit !

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de démouler, environ deux heures. Passer un couteau le long du bord du moule et inverser le trou central sur une assiette à gâteau. Donnez-lui quelques bonnes secousses pour libérer. S'il ne se libère pas tout de suite, refaites tourner le couteau et recommencez.

Le gâteau des anges se coupe mieux avec un couteau dentelé. J'aime servir le mien avec une énorme cuillerée (ou trois) de garniture fouettée. Bien sûr, la vraie crème fouettée est toujours la bienvenue. Ma garniture de fruits préférée est les fraises macérées au sucre brun. Les baies nature, les cerises, les pêches ou même le sirop de chocolat sont également divins.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine à gâteau
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • 12 blancs d'oeufs
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 ½ cuillères à café de crème de tartre
  • ½ cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Assurez-vous que votre moule tubulaire de 10 pouces est propre et sec. Toute quantité d'huile ou de résidus pourrait dégonfler les blancs d'œufs. Tamiser ensemble la farine et 3/4 tasse de sucre, réserver.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs avec la vanille, la crème de tartre et le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes et moyens. Ajouter graduellement le sucre restant tout en continuant à fouetter jusqu'à obtention de pics fermes. Lorsque le mélange de blancs d'œufs a atteint son volume maximum, incorporer progressivement les ingrédients tamisés, un tiers à la fois. Ne pas trop mélanger. Mettez la pâte dans le moule tubulaire.

Cuire 40 à 45 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher. Équilibrez le plateau tubulaire à l'envers sur le dessus d'une bouteille, pour éviter la décompression pendant le refroidissement. Une fois refroidi, passez un couteau sur le pourtour du moule et renversez-le sur une assiette.


Gâteau des anges - Recettes

Préchauffer le four à 375º. Tamiser la farine à gâteau Swans Down®, puis verser légèrement dans une tasse à mesurer pour 1 ¼ tasse. Ajouter ½ tasse de sucre et tamiser quatre fois. Dans un très grand bol séparé, mélanger les blancs d'œufs, la crème de tartre, le sel et les arômes. Battre à grande vitesse au batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous humides se forment. Ajouter le reste du sucre en 4 ajouts, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Tamiser le mélange de farine en 4 ajouts, en pliant avec une grande cuillère et tourner souvent le bol. Cuire : Verser dans un moule à tube de 10 pouces non graissé. Cuire au four à 375º, 35 à 40 minutes. Refroidir le gâteau à l'envers dans son moule, sur une grille à gâteau (ou placé sur un entonnoir à l'envers ou une bouteille résistante à la chaleur) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit confortable à manipuler.

Remarque : ***Utilisez un très grand bol.

J'ai 73 ans, et tout au long de mon enfance, ma mère a fait cette recette pour tous nos anniversaires ! Au lieu d'un batteur électrique, elle utilisait un fouet métallique (que j'ai toujours) pour battre les blancs d'œufs à la main. Ces gâteaux des anges sont gravés dans ma mémoire, et ils étaient les MEILLEURS ! Elle glaçait avec une fine couche de glaçage au sucre en poudre et avait toujours de la crème glacée maison (tournée à la main) avec ! Ma fille a 51 ans cette semaine et elle a demandé ce gâteau des anges avec une fine couche de glaçage au sucre en poudre pour son anniversaire. La tradition perdure !

Bonjour Janice, Merci d'avoir partagé votre merveilleux souvenir. C'est certainement un délicieux gâteau. Nous sommes fiers de l'avoir dans le cadre de votre tradition familiale. Bonne pâtisserie !

Puis-je utiliser tout l'extrait de vanille au lieu de l'amande ? Ma petite-fille est allergique aux noix ou à tout ce qui en est fait

Salut Lewellyn, bien sûr, ou vous pouvez tout omettre ensemble. Il sera net dans une saveur légèrement différente, mais devrait être très bien. Bonne pâtisserie !

Je viens de faire le gâteau Angell, j'ai remarqué qu'il n'augmente pas, quel mélange de boîte est-ce supposé être ainsi

J'ai cuisiné cette recette de gâteau des anges plusieurs fois au cours des 3 dernières décennies. J'ai perdu la recette pendant un moment puis je l'ai retrouvée en ligne. Bien qu'il ait été perdu, j'ai essayé d'autres recettes, mais j'ai découvert que la recette du duvet des cygnes est la seule recette de gâteau des anges qui vaut la peine d'être cuite. C'est vraiment parfait à chaque fois. Veuillez remettre la recette sur la boîte afin qu'une nouvelle génération puisse découvrir ce gâteau paradisiaque. Merci Swans Down!

Si vous avez accès à des œufs frais de la ferme, ils font le meilleur gâteau des anges de tous les temps!

Salut Pat, nous sommes d'accord. Il est toujours préférable d'utiliser les ingrédients les plus fins et les plus frais disponibles. Bonne pâtisserie !

J'ai suivi les instructions pour un «T» et c'est super humide. L'amour l'amour l'aime !!

Salut Barb, Nous sommes vraiment heureux d'entendre cela. Bonne pâtisserie !

Laissez-vous le gâteau dans le moule après la cuisson pendant 1 heure ??

Salut Marie, oui. Gardez le gâteau dans le moule pendant qu'il refroidit. Idéalement, il devrait être à l'envers pendant le refroidissement, car le duveteux et spongieux ne se met pas en place jusqu'à ce qu'il refroidisse. Vous pouvez placer le gâteau renversé dans son moule sur un entonnoir renversé ou une bouteille résistante à la chaleur.

Verser délicatement la pâte dans un moule à gâteau des anges non graissé. Cuire au four à 275 pendant 30 minutes, puis augmenter le feu à 325 et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les fissures du dessus soient relativement sèches.

Nous préparons cette recette depuis 4 générations depuis au moins les années 1950 (et probablement avant). Il était sur la boîte, le retirer de la boîte était une erreur à mon humble avis. Il doit être remis dans la boîte car il est en circulation. Assurez-vous que tout est parfaitement propre et suivez la recette. J'ai essayé d'autres marques de farine à gâteau et je reviens toujours à Swan Down.

Salut Paul, nous aimons entendre parler des recettes de Swans Down transmises de génération en génération. Nous transmettrons vos réflexions sur la boîte. Bonne pâtisserie !

Le meilleur gâteau des anges que vous aurez jamais mangé ou servi ! Vous n'achèterez plus jamais de gâteau Angel Food de boulangerie.


Conseils pour le meilleur gâteau des anges

  1. Ne jamais graisser la poêle. Un gâteau des anges doit grimper sur les côtés du moule. La graisse empêcherait que cela se produise et vous vous retrouveriez avec un gâteau plat.
  2. Ne laissez pas la graisse du jaune d'œuf ou laissez la graisse dans votre bol à mélanger. Cela empêchera vos blancs d'œufs de monter.
  3. Laissez refroidir le gâteau dans le moule à l'envers. Cela permet de maintenir la hauteur du gâteau et sa texture légère et aérée.
  4. Laissez l'air circuler sous la casserole pour l'aider à refroidir et l'empêcher de devenir collant.

Gâteau des anges

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Cette recette classique de gâteau des anges du membre de l'équipe culinaire Ben Perez est délicieuse seule, mais vous pouvez l'habiller avec des fraises + de la crème fouettée, une sauce aux fraises (obtenez la recette de Ben ci-dessous), une garniture pour tarte ou tout ce que votre cœur désire.

Comment faire une sauce aux fraises pour le gâteau des anges :

Dans une casserole, mélanger 1 litre de fraises fraîches équeutées et coupées en quartiers (ou de fraises surgelées décongelées) avec ¼ à ⅓ tasse de sucre et le jus de citron ½. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les baies se décomposent et que le mélange soit épais et sirupeux.

Pouvez-vous faire un gâteau des anges dans un moule Bundt ?

Réponse courte : NON. Le gâteau des anges traditionnel est fait dans un moule en tube d'aluminium (Ben a utilisé celui-ci) qui n'est ni graissé ni fariné. La pâte adhère à la poêle, ce qui lui permet de « monter » sur les côtés droits de la poêle et de vous donner des bords plats. Vous devez refroidir un gâteau des anges à l'envers pour qu'il ne s'effondre pas. Le gâteau ne peut être retiré qu'en passant un couteau tranchant ou une spatule décalée sur le pourtour. Les moules tubulaires antiadhésifs existent, mais vous n'obtiendrez pas la bonne levée car la pâte n'aura rien à saisir pendant la cuisson. De plus, si vous refroidissez un gâteau des anges à l'envers dans une poêle antiadhésive, le gâteau tombera et s'effondrera. Je ne recommande pas d'utiliser une poêle Bundt. Les poêles Bundt peuvent se présenter sous de nombreux modèles différents et sont généralement fabriqués avec un matériau antiadhésif. Les dessins rendraient presque impossible le retrait du gâteau final.

Comment conserver le gâteau des anges ?

Vous pouvez conserver un gâteau des anges sur un présentoir à gâteau avec un couvercle bombé, dans un récipient hermétique suffisamment grand ou sur un plat de service légèrement recouvert d'une pellicule de plastique.

Pouvez-vous congeler le gâteau des anges ?

Oui, vous pouvez congeler en tranches ou en gros morceaux. Il suffit d'emballer hermétiquement dans une pellicule plastique et de conserver au congélateur jusqu'à un mois.


Pour faire cuire un gâteau des anges dans un moule 9吉, assurez-vous de laisser le moule complètement non graissé. Remplir le moule aux 2/3 et cuire au four environ 40 minutes jusqu'à ce que la croûte paraisse sèche et craquelée sur le dessus. Refroidir le gâteau à l'envers en posant les 4 coins du moule sur quelque chose de hauteurs égales.

Le gâteau des anges est un type de gâteau éponge qui utilise uniquement des blancs d'œufs. La combinaison de blancs d'œufs et de sucre en fait un gâteau moelleux et semblable à une éponge. Les autres types de génoise comprennent la génoise, le biscuit et la mousseline.


Gâteau des anges sans gluten

Ce gâteau savoureux et haut de gamme est parfait garni de fraises et de crème fouettée. C'est si tendre et léger que personne ne soupçonnera qu'il est sans gluten !

Ingrédients

  • 3/4 tasse (120 g) de farine tout usage sans gluten King Arthur
  • 3/4 tasse (163 g) de sucre spécial Baker's* ou de sucre extrafin
  • 1/4 tasse (35g) de fécule de maïs
  • 1 1/2 tasse (340 g à 369 g) de blancs d'œufs (10 à 11 gros œufs, séparés, jaunes jetés ou réservés pour un autre usage)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de crème de tartre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande ou de Fiori di Sicilia, facultatif
  • 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe (184 g) de sucre spécial Baker's* ou de sucre extrafin

*Pouvez-vous remplacer le sucre cristallisé ordinaire ? Oui, il faudra beaucoup plus de temps pour que les blancs d'œufs atteignent le volume requis et la texture du gâteau ne sera pas aussi fine. Voir l'astuce ci-dessous pour plus d'informations.

Instructions

Préchauffez le four à 350 °F avec une grille dans le tiers inférieur afin de donner à votre gâteau beaucoup de place pour le lever sans risquer de brûler son dessus.

Mélanger puis tamiser la farine, la fécule de maïs et 3/4 tasse (163 g) de sucre. Mettre de côté.

Dans un grand bol à mélanger propre (sans graisse), battre ensemble les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse.

Ajouter les arômes. Augmentez progressivement la vitesse du batteur et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs aient augmenté de volume et épaissi.

Perfectionnez votre technique

Gâteau des anges sans gluten

Incorporer progressivement 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe (184 g) de sucre, petit à petit, jusqu'à ce que la meringue forme des pics mous.

Incorporer délicatement le mélange farine/sucre tamisé 1/4 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Versez la pâte dans un moule rond non graissé de 10 po pour aliments des anges. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour déposer la pâte et éliminer les grosses bulles d'air.

Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond et que le dessus reprenne sa forme lorsque vous appuyez légèrement, environ 45 minutes.

Retirez le gâteau du four et retournez le moule sur le goulot d'une bouteille ou d'un entonnoir résistant à la chaleur, pour suspendre le gâteau à l'envers pendant qu'il prend et refroidit, environ 2 heures.

Retirez le gâteau du moule en passant une fine spatule ou un couteau sur les bords du moule et en retournant le gâteau sur une assiette.

Coupez le gâteau avec un couteau dentelé ou un peigne à gâteau des anges. S'il est difficile à couper, mouillez le couteau et essuyez-le entre les tranches.

Servir avec de la crème fouettée et des fruits. Emballez hermétiquement les restes et conservez-les à température ambiante.

Conseils de nos boulangers

Attention : certains de vos ingrédients de cuisson peuvent être une source cachée de gluten. Apprenez-en plus sur notre article de blog : Pour une pâtisserie sans gluten, pensez au-delà de la farine. Pour plus d'informations sur les produits fabriqués par King Arthur, lisez les détails complets de notre programme allergène, y compris nos pratiques de prévention des contacts.


Gâteau des anges fourré aux fraises

Un gâteau des anges léger et moelleux, rempli à craquer de mousse aux fraises fraîches, offre des nuages ​​crémeux de fruits rouges. Servir juste à la sortie du congélateur pour une gâterie estivale fraîche et crémeuse.

Ingrédients

  • 1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 tasse (170 g) de sucre à glacer
  • 12 gros blancs d'œufs (425 g) à température ambiante
  • 1 1/2 cuillères à café de crème Bakewell originale ou de crème de tartre
  • 1 tasse (198 g) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 tasses (340g) de fraises fraîches ou surgelées, écrasées
  • 1 enveloppe de gélatine non aromatisée (par exemple, Knox)
  • 2 tasses (454 g) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (50g) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 3 à 4 gouttes d'arôme fraise, facultatif

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F. Sortez un moule à nourriture des anges de 10" ne graissez pas le moule car cela empêcherait la montée du gâteau.

Pour faire le gâteau : Dans un petit bol, tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Mettre de côté.

Placer les blancs d'œufs et la crème Bakewell (ou la crème de tartre) dans un grand bol. Fouettez jusqu'à ce qu'il soit mousseux à vitesse moyenne, cela créera beaucoup de petites bulles, ce qui est le mieux pour la structure.

Lorsqu'il est agréable et mousseux, ajoutez lentement le sucre cristallisé. Augmentez la vitesse du mélangeur à haute et battez pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs - pensez à la consistance de la crème à raser.

Perfectionnez votre technique

Gâteau des anges fourré aux fraises

Retirer le bol du mixeur et tamiser 1/3 du mélange farine/sucre sur la meringue. Ajoutez la vanille et le sel, incorporez le tout délicatement, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Répéter avec le reste du mélange farine/sucre, en deux ajouts supplémentaires.

Grattez la pâte dans le moule. Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'il reprenne sa forme au toucher.

Refroidir le gâteau à l'ENVERS au-dessus d'une bouteille (ou en utilisant les pieds du moule) pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Retirez délicatement de la poêle et placez au congélateur pendant 2 heures supplémentaires, pour raffermir avant de creuser.

Pendant que le gâteau refroidit et refroidit, préparez la garniture. Placer la purée de fraises, le sucre et la gélatine dans un bol allant au micro-ondes. Mélanger, puis micro-ondes pendant 1 minute. Cela fera fondre et « fleurir » la gélatine.

Retirer le mélange du micro-ondes et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes, ou jusqu'à épaississement.

Placez le mélange de fraises dans le bol propre de votre mixeur et versez la crème, la vanille et la saveur de fraise. Fouetter jusqu'à épaississement.

Assembler: Retournez le gâteau vers le bas et découpez un canal dans le gâteau refroidi avec une lame dentelée. Pensez-y comme creuser un fossé à travers le centre du gâteau, en laissant les murs intérieurs et extérieurs comme support. Attention à ne pas couper le fond du gâteau.

Cuillerée de remplissage uniformément, en l'étalant sur l'ensemble du "fossé". Remplissez jusqu'au sommet, puis utilisez le reste de la garniture pour couvrir tout le gâteau, comme du glaçage. Remettez le gâteau au congélateur pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'au lendemain. La garniture gèlera en une belle consistance semi-freddo qui fondra lentement au fur et à mesure que vous dégusterez votre part de gâteau.

Servir avec une sauce aux fraises ou des fraises écrasées mélangées avec du sucre, si désiré. Conservez les restes, bien emballés, au congélateur ou au réfrigérateur.


Voir la vidéo: Shaté Tantsukool - Ingli puudutus. Koolitants 2017 Tartumaa maakondlik eelvoor (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Gavi

    Test et niipet!

  2. Colm

    Je suis final, je suis désolé, je voudrais aussi exprimer l'avis.

  3. Vikree

    Tu as tout à fait raison. Dans ce rien là-dedans et je pense que c'est une très bonne idée. Je suis d'accord avec toi.

  4. Sekou

    la pièce très utile



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