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Ingrédients
Pesto à la menthe
- 1/2 tasse de pignons de pin, grillés
- 2 cuillères à soupe (emballé) de fromage feta
- 2 cuillères à soupe (emballé) de parmesan
- 1 cuillère à soupe de piment jalapeño haché grossièrement
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 tasses (emballées) de feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
Crevette
- 24 grosses crevettes crues (environ 2 livres), décortiquées, déveinées, queues intactes
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 24 brins de romarin boisé de 4 pouces de long
Préparation de la recette
Pour le pesto à la menthe :
Mélanger les 7 premiers ingrédients dans le robot. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les feuilles de menthe et le jus de citron; mélanger jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol. Ajouter graduellement l'huile et mélanger jusqu'à ce que le pesto à la menthe soit lisse et crémeux. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance; couvrir et réfrigérer.
Pour les crevettes :
Préchauffer le gril. Saupoudrer les crevettes de sel et de poivre. Fouetter l'huile, l'ail et le persil dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter les crevettes; mélanger pour enrober. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes. Disposer les crevettes en une seule couche sur la lèchefrite. Faire griller jusqu'à ce que le centre soit opaque, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un grand bol; saupoudrer de jus de citron et mélanger avec 1/2 tasse de pesto à la menthe. En commençant par la base du romarin, embrocher 1 crevette sur chaque brin. Disposer sur une assiette et servir.
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