Brie avec Umami

Une préparation qui peut être servie en apéritif et qui combine plusieurs textures pour créer le cinquième goût umami japonais.

  • 250 grammes de fromage Brie
  • 2 cuillères à café de pesto genovesse
  • 60 grammes de noix
  • 4 gros champignons
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • une baguette française avec du beurre pour servir

Portions : 2

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

COMMENT PRÉPARER LE Brie avec Umami RECETTE :

Amener le fromage à température ambiante. Divisez en deux parties égales et le dessus de la croûte blanche recouvrant le fromage est retiré, laissant les bords et le fond intacts.

Placer dans deux formes résistantes à la chaleur avec le côté sans croûte vers le haut et couvrir complètement de pesto. Parsemer le dessus de noix grossièrement moulues et de champignons coupés en dés. Arroser d'huile et mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

Servir chaud sur un hot rod.

Sites de conseils

1

Si le pesto est trop gras, vous pouvez utiliser l'huile de celui-ci pour saupoudrer les champignons sur la fin


Umami - le goût ultime !

Il n'y a personne qui ne connaisse les quatre goûts fondamentaux (sucré, aigre, salé et amer), mais pour beaucoup d'entre nous le concept de umami ou "le cinquième goût", est une nouveauté.

L'umami a été découvert pour la première fois par le chimiste Kikunae Ikeda de l'Université de Tokyo, au Japon. Il a identifié ce goût spécial dans les asperges, les tomates, le fromage et la viande, mais le plus fort a été ressenti dans le "dashi" - une base universelle utilisée pour la soupe miso, la soupe claire, la soupe de nouilles, les sauces ou comme saveur pour le riz, les plats préparés à feu doux ou les marinades, les légumes cuit avec de la sauce, etc.

Après de nombreuses recherches, il a décidé que la saveur intrinsèque est glutamate, une acide aminé, puis a appris à le produire en quantités industrielles et a breveté l'invention. L'effet de cet acide aminé est d'équilibrer le goût et de compléter la saveur d'un plat.

Qu'est-ce qui caractérise le goût umami ?

La traduction littérale du terme d'origine japonaise signifie "agréable, savoureux" ou "délicieux", mais qui ne donne guère d'indices sur un goût particulier identifiable. Pour comprendre à quoi il fait référence, pensez aux viandes grasses, aux fruits de mer, à un fromage périmé, aux goûts d'aliments que vous ne pouvez pas inclure dans les 4 universellement connus.

Selon des responsables de Centre d'information d'Umami (UIC) "L'umami est un goût savoureux, agréable et partagé de glutamate, un type d'acide aminé et de ribonucléotide, y compris l'inosinate et le guanylate, qui se produit naturellement dans de nombreux aliments, notamment la viande, le poisson, les légumes et les produits laitiers."

L'Umami Information Center (UIC) a été créé en 1982 afin de transmettre au Japon et dans le reste du monde, des informations sur l'umami en tant que goût de base, ainsi que des informations générales sur l'umami correctement basées sur la recherche.

Les exemples traditionnels (fournis par le Centre d'information Umami) d'aliments aromatisés à l'umami comprennent sauce soja, pâte miso et furikake de bonite (mélange de poisson séché et moulu, graines de sésame, algues hachées, sucre, sel et glutamate monosidique) de la cuisine asiatique et jambon, fromage, tomates, ketchup et champignons de la cuisine occidentale.


Un bienfait pour la santé

Il convient également de noter que l'utilisation d'aliments riches en rafale umami peut être bénéfique pour votre santé. La clé est que l'arôme intense de l'umami aide réduire jusqu'à 20 % la quantité de sel que nous utilisons pour préparer n'importe quel plat. De cette façon, vous pouvez profiter de repas savoureux tout en prenant soin de votre santé.

Vous avez déjà découvert goût umami et tous ses effets utiles en gastronomie et ceux bénéfiques pour votre santé ? Appréciez l'expérience de ce cinquième goût, ainsi que la perception de toutes ses notes fines sur la langue et le palais. Cela vous permettra de découvrir la cuisine sous un tout autre angle. N'importe quel plat peut devenir une explosion de goûts !


5 choses vraiment intéressantes sur l'umami, le cinquième goût

Aussi appelé & lsquoa cinquième saveur & rsquo, l'umami a un goût spécifique qui n'est pas toujours facile à identifier. Le goût umami se retrouve dans des aliments comme le parmesan, les sardines, les algues ou certains types de champignons. Bien que la plupart des ingrédients pouvant être classés comme umami se trouvent généralement en Asie, la cuisine occidentale a commencé à adopter le concept. Même avec cette nouvelle vague de chefs européens faisant la promotion de la cinquième saveur, beaucoup de gens ne savent pas grand-chose à son sujet. Voici quelques choses intéressantes sur les dieux umami & ndash & lsquogustul / rsquo.

1. Umami est un terme et ndash relativement nouveau il a été utilisé pour la première fois en 1908 par un chimiste de l'université de Tokyo nommé Kikunae Ikeda. L'umami est étudié depuis longtemps en raison des propriétés nutritionnelles des ingrédients qui ont ce goût.

2. Cela peut rendre d'autres goûts plus forts et ndash En raison de la grande quantité d'acides aminés, l'umami peut être utilisé pour mettre en valeur d'autres goûts. Pour cette raison, dans certains restaurants, ils servent soit un apéritif umami avant le plat principal, soit saupoudrent de parmesan ou d'algues séchées hachées sur les plats, ce que vous pouvez faire à la maison.

3. C'est un concept très ancien et ne vient pas du Japon & ndash Bien que le nom que nous connaissons aujourd'hui soit originaire de ce pays asiatique, l'umami est présent en Europe depuis l'époque de l'Empire romain. Les Romains créaient une sauce à partir de sardines fermentées, qu'ils utilisaient à presque tous les repas, convaincus qu'elle donne un meilleur goût à chaque plat. Le légendaire chef Escoffier, considéré comme l'inventeur de la soupe au bœuf, a déclaré au XIXe siècle que son plat était devenu célèbre grâce à un cinquième goût.

4. Umami peut résoudre certains problèmes de nutrition et ndash en Amérique, il existe même un programme par lequel davantage d'ingrédients umami sont introduits dans les menus des hôpitaux et des écoles. Étant donné que l'umami donne d'autres goûts plus forts, de grandes quantités de sel ou de sucre ne sont plus nécessaires, ce qui rend l'alimentation des personnes âgées ou des enfants plus saine.

5. De nombreux ingrédients ont un goût d'umami et de ndash De nombreux aliments contiennent le composant L-glutamate, qui donne la saveur umami. Ceux qui ont ce goût d'abondance sont le poisson, la viande fumée, les coquillages et les huîtres, les champignons, les épinards, le céleri, les tomates, le thé vert, les algues, les sardines, certains types de fromages comme le parmesan et la sauce soja.

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3 recettes avec du Brie

L'un des grands plaisirs que les Français nous ont offert, outre la pâtisserie, est le fromage Brie : crémeux et légèrement amer. Vous pouvez le déguster simplement, à côté des fruits et des noix, mais vous pouvez aussi le mettre dans des plats savoureux.

Parmi plus de 400 variétés de fromages français, les unes meilleures les unes que les autres, le brie se distingue par son goût et sa texture beurrée.

Achetez des morceaux de Brie pas plus épais que 2,5 cm avec une odeur sucrée. Les pièces plus épaisses ne seront parfaites que sur les bords et immatures au milieu. Un brie parfait doit avoir une peau dure, mais la partie médiane doit être crémeuse et avoir un aspect brillant et satiné. Si vous avez acheté trop de fromage Brie et que vous ne l'avez pas encore coupé, vous pouvez le conserver au congélateur jusqu'à 6 mois.

Ne mangez pas seulement du Brie simple, juste avec la baguette fraîche ou chauffez-le au four pour y tremper des croûtons chauds ou des pommes de terre au four. Apprenez à le combiner avec d'autres ingrédients pour cuisiner des plats élégants. De la pizza aux hors-d'œuvre, en passant par les collations et même les soupes, le fromage Brie s'intègre dans de nombreuses recettes.

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Le goût de la viande cuite

En voici l'explication scientifique : tout comme l'évolution nous a appris à adorer le goût sucré (spécifique aux aliments qui apportent des calories, donc de l'énergie) et à détester l'amer (propre aux poisons), elle nous a aussi aidé à apprécier les protéines & ndash umami étant, entre autres, un indicateur de celles-ci. Mais pas n'importe quelle protéine, car le goût de l'umami n'est pas spécifique aux viandes crues, qui pourraient être porteuses d'agents pathogènes, mais à celles cuites intensément ou fumées, donc, en théorie, moins dangereuses pour la santé.


1. Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis les éplucher et les couper en tranches d'épaisseur appropriée, éplucher et laver les courgettes puis les trancher (couper en tranches épaisses d'environ 0,5 cm) et les faire revenir un peu, dans de l'huile chaude , les poivrons sont lavés, essuyés et coupés en fines tranches, ainsi que les tomates sont coupées en rondelles (après avoir été ébouillantées et épluchées), le Brie est également tranché.

2. Beurrer une poêle avec du beurre et mettre en alternance, les tranches de pommes de terre, les tomates, les poivrons, les courgettes et les tranches de fromage Brie, saupoudrer le dessus d'huile d'olive, ajouter une pincée de sel, le basilic séché et mettre au four quelques minutes , environ 10-15, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirez le plateau et versez les 2 œufs battus avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de crème sure et d'aneth vert, haché finement et saupoudrez de tranches d'olives noires et enfournez pendant environ 5 minutes pour gratiner uniformément, puis décorer de feuilles de basilic.


-De fines tranches de kaizer peuvent être insérées entre les tranches de légumes, ce qui donnera un arôme particulier au plat


-vous pouvez remplacer le fromage selon votre préférence, vous pouvez utiliser de la mozzarella


-au lieu de sel il peut être assaisonné avec délicatesse
Laisser refroidir un peu puis découper des portions adaptées, qui seront servies aussi bien chaudes que froides, accompagnées de salades de saison ou d'olives.


5 ingrédients pour le goût ultime : l'umami

En 2002, la présence d'un cinquième goût appelé umami a été confirmée. Plus précisément, le goût agréable et savoureux d'aliments délicieux, riches en protéines, que l'on peut ressentir à l'aide de récepteurs sur la langue qui détectent la L-glutamine, source du goût umami. Il n'est cependant pas détectable uniquement à travers les protéines de viande, mais aussi à travers d'autres ingrédients.

L'umami est appelé le goût suprême, et à première vue, il semble impossible à réaliser avec un aliment commun. Cependant, vous ne devriez pas avoir un dîner préparé par un chef célèbre dans un grand restaurant. Les ingrédients pour atteindre la perfection et profiter du goût umami sont à portée de main pour tout le monde, si vous savez quoi mettre dans votre nourriture. Voici ce que vous pouvez utiliser dans votre cuisine pour découvrir ce goût dans des repas réguliers.

MISO & ndash L'épice japonaise préparée sous forme de pâtes est la combinaison idéale entre un cube de soupe concentrée et de la pâte de tomate, elle peut donc ajouter de la saveur à de nombreux plats. Il est fabriqué à partir de riz fermenté, d'orge ou de soja, de sel et de champignons k & # 333jikin et peut être ajouté aux vinaigrettes, marinades, plats sautés ou steaks cuits au four.

PARMESAN & ndash est l'un des ingrédients qui peuvent améliorer le goût de presque tous les plats. Vous pouvez également en ajouter un morceau dans une soupe chaude et vous ressentirez immédiatement un changement de goût.

PEIGNE & ndash est une algue extrêmement populaire en Asie. Non seulement il ajoute des saveurs nouvelles et complexes aux aliments et un goût salé, mais il contient également de nombreux nutriments et minéraux.

CHAMPIGNONS SHIITAKE SÉCHÉS & ndash ne les utilise pas traditionnellement. Mieux les broyer dans un mélangeur et les ajouter à un mélange de sel à utiliser comme note finale pour les frites ou les légumes cuits au four.

TOMATES & ndash sont le moyen le plus simple d'umami car les tomates fraîches et bien cuites sont riches en L-glutamine, la substance qui déclenche le goût de l'umami. Vous pouvez les mettre dans beaucoup de combinaisons et de plats.

Si la liste vous semble courte, vous pouvez ajouter du poisson, des coquillages et des huîtres, du thé vert, des épinards ou de la sauce soja.

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Thé et umami

Salé, sucré, amer, acide. En plus de ces goûts de base, il y a aussi umami, un arôme subtil et délicieux qui se fait sentir sur toute la surface de la langue.

Umami est un terme utilisé pour la première fois par le chimiste japonais Kikunae Ikeda dans les années 1900 pour décrire une saveur riche et intense et un goût savoureux propre à certains aliments, comme les algues, la sauce soja, la viande, les fruits de mer, le parmesan, les champignons, les tomates, mais aussi thé vert.

Le goût umami est perçu en raison de glutamate, un acide aminé naturellement présent dans les aliments riches en protéines, comme la viande, ou dans les produits fermentés. La substance se trouve également dans le thé vert et, avec la théanine, est responsable de l'agréable équilibre gustatif de cette boisson, où se mêlent les sensations sucrées, amères et astringentes.

Les thés verts contiennent différents niveaux d'umami.

En général, les thés riches en umami sont ceux obtenus à partir de jeunes feuilles de thé qui n'ont pas été exposées au soleil depuis longtemps. Gyokuro a la teneur en glutamate la plus élevée des thés verts, ce qui explique le niveau élevé d'umami. Dans 100g de gyokuro de qualité il y a 2500 mg de théanine et 450 mg de glutamate. D'autre part, Sencha offre un goût sucré avec un niveau inférieur d'umami.

Cela ne signifie pas que nous devrions considérer les thés avec moins d'umami comme inférieurs - cela dépend de l'occasion à laquelle nous les consommons et de nos attentes. Lorsque nous buvons du thé séparément de la nourriture, nous pouvons choisir un assortiment avec plus d'umami, pour profiter pleinement de son goût, tandis qu'après le dîner, un thé vivifiant avec moins d'umami est également le bienvenu.


Comment manger du Brie. Un délice français dans les meilleures combinaisons

Simple ou cuit au four, accompagné de fruits ou d'un verre de bon vin, ce fromage à pâte molle enrobé d'une croûte moisie est un mets apprécié des amateurs de bons produits laitiers du monde entier. Apprenez à l'utiliser à sa juste valeur et à la consommer de toutes les manières possibles.

Légèrement chauffé et étalé sur une tranche de pain grillé est la façon la plus simple et la plus pratique de manger cette bonté. Il existe cependant d'innombrables autres options dans lesquelles vous pouvez déguster cet assortiment de fromages qui a pris le nom de la province française dans laquelle il est produit.

Le brie est un fromage à pâte molle au lait de vache, affiné entre 5 et 6 semaines après avoir été injecté de moisissure. Il a une surface blanchâtre et un noyau avec une consistance douce et une texture brillante. Son arôme est légèrement épicé et a des notes de fruits.

Pour vous assurer d'avoir acheté le meilleur morceau de Brie, jetez-y un coup d'œil ! Lorsque vous appuyez dessus avec le doigt, il doit être ferme et la croûte ne doit pas être brune. Cette couleur est le signe que le fromage a été conservé trop longtemps à maturité, et son odeur sera proche de l'ammoniaque.

Avec ou sans coque ?

La coque dure, recouverte d'une fine pellicule de moisissure, vous déroute dans le cas de ce type de fromage. Beaucoup de gens l'évitent, mais il est comestible et fait partie de la signature de cet assortiment car il lui donne une saveur authentique.

Comment mangez-vous le fromage Brie?

Le Brie classique et élégant peut être un apéritif sophistiqué, un ingrédient de recettes ou même un dessert. Vous pouvez l'inclure dans des plateaux de fromages, vous pouvez l'envelopper dans de la pâte feuilletée et vous pouvez le faire cuire dans des mini-tartes, vous pouvez l'ajouter dans des sandwichs ou vous pouvez simplement le servir à côté de fruits frais ou de compote.

Le brie est bon à température ambiante, alors sortez-le du réfrigérateur 20 à 25 minutes avant de l'utiliser.

  • Vous pouvez facilement le chauffer au four ou au micro-ondes jusqu'à ce que le noyau se transforme en crème et que vous le dégustez avec des croûtons ou des biscuits salés.
  • Également chauffé au four (pendant 10 minutes), vous pouvez ajouter des canneberges fraîches ou de la sauce aux canneberges, des noix de pécan caramélisées et une poudre de muscade pour un dessert spécial.
  • En combinaison avec des fruits, vous pouvez le mettre à côté de raisins, de pêches, de fraises, de poires ou de pommes caramélisées.
  • Servir le brie sur un verre de vin blanc sec comme le pinot gris et le sauvignon blanc ou une coupe de champagne.

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  • ⅔ tasse d'abricots secs ou de pommes
  • 1 tasse de brandy, de whisky ou de bourbon
  • 1 gros brie, environ 14 onces
  • 1 recette de pâte à tarte sans gluten au réfrigérateur pendant 1 heure
  • Prenez de la muscade ou 1/2 cuillère à café de romarin finement haché
  • eau-de-vie de trempage
  • 3/4 tasse de sucre de coco
  1. Faire tremper les abricots pendant 4 heures ou toute la nuit dans du cognac dans un récipient recouvert de plastique.
  2. Entre 2 feuilles de papier ciré, roulez la croûte à tarte en un grand cercle. Mettre au congélateur pendant 10 minutes ou avant de congeler.
  3. Préchauffer le four à 400 degrés F.
  4. Trancher le brie à moitié horizontalement et retirer les abricots de la liqueur en réservant le liquide imbibé. Graisser un moule en verre rond de 9".
  5. Sortez la croûte du congélateur. Retirez les deux feuilles de papier ciré et placez la croûte dans le plat allant au four.
  6. Mettre un demi-brie au centre de la croûte et garnir de la moitié des fruits et de la muscade ou du romarin. Faire fondre avec le reste de brie, puis les fruits et les herbes.
  7. Pliez la croûte à tarte autour du brie, croûtez au besoin, de sorte que le brie soit scellé dans la croûte.
  8. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte brunisse et retirer le brie dans un milieu de refroidissement pendant 10 minutes.
  9. Pendant ce temps, placez le brandy de trempage dans une petite casserole. Chauffer juste au-dessus de la moyenne pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à réduire.
  10. Ajouter le sucre de coco et la casserole pour faire fondre. Faire bouillir à feu moyen pendant 4 à 6 minutes jusqu'à épaississement.
  11. Versez le caramel sur le brie et servez aussitôt avec des tranches de pommes ou de poires.

Il y a un prix précieux aussi satisfaisant et impressionnant qu'un brie maison ! Savourez cette recette décadente, parfaite à partager lors d'une fête ou lors d'un jour spécial, comme la Saint-Valentin.

Tout d'abord, vous couperez les abricots secs et les tremperez dans votre choix de brandy, de whisky ou de bourbon. Si vous prévoyez de servir ce brie le soir, le meilleur moment pour commencer à faire tremper vos abricots est immédiatement après le petit-déjeuner.

Ensuite, retournez délicatement la croûte à tarte, pas trop fine, en un grand cercle entre deux feuilles de papier sulfurisé et congelez le tout pendant 10 minutes, cela garde le dessus propre et évite que la croûte ne se brise.

Une fois congelé, sortez-le du congélateur et retirez les deux feuilles de papier en insérant délicatement la croûte dans un plat en verre allant au four : elle décongèlera rapidement pour que vous puissiez travailler avec elle.

Trancher le brie à moitié horizontalement et placer la moitié inférieure sur la pâte.

Faire fondre la moitié inférieure du brie avec la moitié des abricots et des herbes. Posez le reste de brie dessus et terminez avec le reste d'abricots et d'herbes. Réservez certainement la liqueur imbibée! Il fera partie du caramel sur le dessus.

Il est maintenant temps de sceller le brie avec la pâte croustillante. Si la pâte craque ou se brise, ne vous inquiétez pas - il vous suffit de l'appliquer, elle doit donc être bien fermée et placée dans un four à 400 degrés pendant 30 minutes.

Après la cuisson, laissez cette beauté refroidir & # 238n tout en préparant la sauce caramel. Dans une petite casserole, chauffer légèrement le liquide réservé à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à réduire, 5-8 minutes. Ajoutez ensuite le sucre de coco et fouettez pour le faire fondre, en remuant à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que cela devienne agréable.

Une fois qu'il est aussi épais qu'un caramel, versez-le immédiatement sur le brie et votre création est terminée ! Applaudissez et dégustez ce somptueux brie cuit au four.


Vidéo: Brie (Janvier 2022).