Recette Carpaccio de boeuf

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  • Du bœuf

Un apéritif/entrée élégant qui ne manquera pas d'épater vos invités. Servir lors de votre prochain dîner officiel.

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 250 ml d'huile végétale
  • 2 traits de sauce au piment fort ou au goût
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • sel et poivre au goût
  • 225g de filet de bœuf surgelé émincé pour carpaccio
  • 1 cuillère à soupe de câpres, pour la garniture
  • 1 citron, coupé en quartiers

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Dans le récipient d'un mixeur, mélanger les œufs, la moutarde de Dijon, le jus de citron, une pincée de sel et un trait de sauce piquante. Couvrir et pulser pour mélanger. Démarrer le mixeur à vitesse moyenne et laisser tourner en versant l'huile d'olive puis l'huile végétale, en un mince filet continu jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère en métal. Verser la sauce Worcestershire et mélanger pendant environ 10 secondes de plus. Goûtez et ajustez le sel si besoin.
  2. Disposer le bœuf congelé sur une assiette de service en demi-cercle. Verser la sauce sur la viande. Garnir de câpres et de poivre noir fraîchement moulu et presser un peu de jus de citron sur le dessus. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Ingrédients

Demandez à votre boucher local un steak pour le carpaccio. Vous devrez peut-être le précommander. Ils peuvent également le trancher finement pour vous. Si vous le coupez vous-même, congelez-le d'abord, puis coupez-le avec un couteau très tranchant.

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Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (5)

par gracewright90

Mon petit ami a goûté pour la première fois au carpaccio à Rome (où nous nous sommes rencontrés) et depuis, il n'a pas pu s'empêcher de le commander chaque fois qu'il le voit sur un menu (de retour ici aux États-Unis). Nous dînons habituellement à New York, mais comme nous passons l'été dans le Maine, il n'y a nulle part autour qui le sert, alors je voulais le faire pour lui. Cependant, je n'ai pas pu trouver de boucherie à proximité qui puisse couper la viande aussi finement. J'ai fini par acheter une demi-livre de filet mignon coupé en tranches de 1/3", puis je l'ai déroulé sur une planche à découper avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit assez fin pour fonctionner pour la recette. Il était assez content du résultat Je l'ai aussi agrémenté d'une toute petite salade de bébé roquette, avec une touche de parmesan et de vinaigre balsamique.-16 juin 2009

par PAMELA D. aPROpos de rien

Délice. J'ai fait la moitié d'une recette de sauce et il en reste encore plus de la moitié, alors n'ayez pas peur de la réduire. J'ai ajouté quelques copeaux de parm et de basilic.-10 août 2009

par Petits Oeufs

je dois admettre que je me suis fié à mon ancienne conncoction de vinaigrette standard mais MERCI, MERCI, MERCI de m'avoir fait découvrir le carpaccio de boeuf! J'ai coupé la viande en tranches un peu plus épaisses et plus rustiques que prévu et je l'ai saisie (puisque je servais à un groupe qui comprend quelques nigauds) mais je dois dire que tout le monde a adoré... même les nigauds ! MDR! tellement mieux que des "sandwichs cannibales" (moulus ronds sur du seigle avec de l'oignon et du s&p) que ce n'est même pas drôle !-18 déc 2010


Carpaccio de filet de boeuf au thym Recette | Cuisinez le livre

Même ceux qui commandent régulièrement leurs steaks saignants deviennent un peu nerveux lorsqu'il s'agit de préparations de bœuf cru telles que le carpaccio. Jusqu'à il y a quelques années, j'évitais toute sorte de crudo qui ne venait pas de la mer, c'était jusqu'à ce que je mange ma première bouchée de bresaola, le bœuf séché à l'air et vieilli couramment servi dans toute l'Italie.

J'ai été vendu. Bientôt, il n'y avait pas de carpaccio ou de tartare que je n'aie commandé et apprécié avec abandon. Le bœuf cru a une richesse et une minéralité merveilleuses qui se marie parfaitement avec un peu d'acide, quelque chose de gras et une poignée de légumes verts pour faire bonne mesure.

Cette recette pour Carpaccio de filet de boeuf au thym de Italien Facile par Rose Gray et Ruth Rogers combine tous ces éléments dans un premier cours. Il peut très bien convertir ceux qui blanchissent normalement à l'endroit d'un steak ensanglanté.

Ce plat commence par un filet très assaisonné qui est brièvement saisi puis refroidi avant d'être tranché aussi finement que possible. Habillé de jus de citron et d'huile d'olive, le bœuf est servi avec une salade de roquette poivrée et des copeaux de parmesan salé pour en couper la richesse.

Le filet est l'une de ces coupes dont le prix est généralement prohibitif et à vrai dire, pas si savoureux par rapport aux autres coupes, mais dans ce cas, c'est juste. De fines tranches, peu habillées et garnies, et dégustées avec le même respect que vous donneriez au sashimi.

Gagnez l'italien facile

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Recette Carpaccio de boeuf au parmesan et roquette

RECETTE TRADITIONNELLE ITALIENNE : La légende raconte que le carpaccio de bœuf a été inventé au Harry's Bar à Venise en hommage à l'artiste « Carpaccio » dont le travail consistait en de grandes toiles brunies avec des taches rouge vif.

En Italie, plusieurs villes prétendent avoir été le berceau de ce plat de bœuf cru. Comme le dit la version la plus populaire de l'histoire, le plat a été inventé pour une cliente régulière, une comtesse, dont le médecin lui a dit de manger sa viande crue. Nous ne pouvons pas savoir avec certitude où il a été préparé pour la première fois, mais nous savons qu'il a été nommé d'après Vittore Carpaccio, un peintre du XVe siècle, né à Venise.

De nos jours, les chefs utilisent le terme pour désigner un plat où l'ingrédient principal est finement tranché, mais les puristes soutiennent que seul le bœuf cru est digne du surnom de carpaccio.

Si la pensée du bœuf cru vous effraie un peu, pensez-y comme du bœuf « sushi ». Comme pour servir du poisson cru, vous devez vous assurer d'utiliser la viande la plus fraîche et de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Assurez-vous d'informer votre boucher que vous prévoyez de servir la viande crue afin qu'il puisse vous orienter vers le meilleur bœuf.

Une fois que le bœuf est coupé et exposé à l'air, il commence à perdre sa couleur, il est donc préférable de le préparer à la toute dernière minute. Je trouve que le moyen le plus simple d'obtenir des copeaux de parmesan parfaits est d'utiliser un épluche-légumes.

Le carpaccio est facile à faire et peut être servi avec une variété de garnitures. La vinaigrette classique est une mayonnaise et une sauce à base de Worcestershire, d'abord préparée par Giuseppe Cipriani au Harry's Bar à Venise. Il fait toujours un merveilleux repas léger ou un apéritif, mais je l'aime au printemps sur un lit de roquette.

Variations pour les besoins alimentaires :

- Végétarien : Choisissez des tomates charnues très mûres, de préférence anciennes comme le bifteck ou le cœur de bœuf. Utiliser à la place du bœuf. Pour 2 personnes, vous aurez besoin d'environ 2 grosses tomates. Un bon changement serait de s'habiller avec du vinaigre balsamique au lieu du jus de citron.

- Végétalien = Extrémistes végétariens. hahahaha ! : Essayez des tranches de betteraves crues et pelées pour remplacer le bœuf et remplacez le fromage par des noix de pécan ou des noix rôties finement tranchées. Une vinaigrette au vinaigre balsamique peut également être meilleure que le jus de citron ici.

Sans produits laitiers : évitez le parmesan et râpez du raifort frais si vous en trouvez. Ou saupoudrez d'un peu de moutarde anglaise ou de moutarde de Dijon piquante.


Le carpaccio est un plat de viande ou de poisson tranché finement ou pilé qui est cru et servi principalement comme plat d'apéritif. Créé en 1950 par Giuseppe Cipriani du Harry's Bar à Venise et devenu populaire au cours de la seconde moitié du XXe siècle.

Le carpaccio de bœuf est un régal que vous pouvez expérimenter dans votre cuisine avec ces étapes simples. Allez maintenant rassembler votre équipement et commençons à cuisiner.

Équipement nécessaire pour la recette de carpaccio de bœuf Gordon Ramsay :

  • Couteau du chef
  • Planche à découper
  • Pile à viande
  • Petit bol
  • Fouet
  • Petite casserole
  • Cuillère en bois

1. Faire des radis marinés

Dans une petite casserole, chauffer les deux sortes de vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et le sel, en mélangeant pour les dissoudre. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Mélanger les radis, les carottes, le fenouil, la gousse d'ail, les grains de poivre noir et le jalapeño dans un bol. Verser le mélange de vinaigre sur les légumes, mélanger pour combiner. Incorporer la coriandre. Transvaser dans un bocal muni d'un couvercle hermétique.

2. Faire de la vinaigrette au yuzu

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de yuzu, la moutarde, la sauce soja, l'ail et le zeste de citron. Ajouter l'huile en un filet lent et régulier, en fouettant pour émulsionner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

3. Émincé de bœuf pour carpaccio

Enveloppez le filet mignon dans une pellicule plastique et placez-le au congélateur pendant 2 heures.

Déballez la viande et coupez-la finement en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur. Déposer la viande sur une grande feuille de pellicule plastique. Recouvrir d'une autre feuille de pellicule plastique et écraser doucement la viande avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier.

Notez que certaines recettes demandent que la viande soit pilée finement, ce qui peut être une autre façon d'affiner la viande.

4. Assiette Carpaccio de Boeuf

Répartir le carpaccio dans quatre assiettes. Garnir de légumes marinés, de feuilles de fenouil et arroser de vinaigrette au yuzu.


Cet apéritif raffiné est en fait très rapide et facile à préparer. Il n'y a que quelques étapes :

  • obtenez un morceau de filet de bœuf de très bonne qualité
  • avec un couteau bien aiguisé, coupez très finement votre filet de bœuf et étalez les morceaux sur une feuille de papier sulfurisé
  • placez un autre morceau de papier sur le dessus et utilisez un rouleau à pâtisserie pour affiner les tranches (facultatif) et placez-les sur un plateau de service
  • servir tout de suite ou conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt

Recette

Je pense que le carpaccio de boeuf cru est un peu ennuyeux. Saisir brièvement le bœuf et ajouter un filet de vinaigrette César le rend tellement plus savoureux.

Ingrédients

  • 1 filet de bœuf 1⁄4 lb, paré et ficelé
  • 3⁄4 tasse de bonne huile d'olive, plus un supplément pour le bœuf
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 jaunes d'œufs extra-larges, à température ambiante
  • 2 cuillères à café de bonne moutarde de Dijon, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché (3 gousses)
  • 2 filets d'anchois, égouttés
  • 1⁄2 tasse de jus de citron fraîchement pressé, à température ambiante (2 à 3 citrons)
  • 1⁄4 tasse d'huile de canola
  • 1⁄2 tasse de parmesan italien fraîchement râpé, plus des copeaux de parmesan pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 3 tasses de bébé roquette
  • Sel de mer en flocons, comme Maldon, pour saupoudrer

Instructions

  1. Frotter le bœuf avec de l'huile d'olive et saupoudrer le tout de 2 cuillères à café de sel casher et 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer une sauteuse à feu vif et saisissez-la de tous les côtés en la retournant avec des pinces. Envelopper le bœuf dans une pellicule plastique et congeler pendant 2 heures, en retournant une fois pour congeler uniformément.
  2. Pendant ce temps, placez les jaunes d'œufs, la moutarde, l'ail, les anchois, le jus de citron, 2 1/2 cuillères à café de sel kasher et 1 cuillère à café de poivre dans un robot culinaire équipé de la lame en acier et mélangez pendant 15 secondes. Mélanger 3⁄4 tasse d'huile d'olive et l'huile de canola dans une tasse à mesurer en verre. Pendant que le robot culinaire fonctionne, versez lentement les huiles dans le tube d'alimentation en un mince filet. Ajouter le parmesan râpé et mélanger par impulsions.
  3. Retirez la ficelle du bœuf et tranchez-la très finement avec un couteau à trancher ou à saumon fumé bien aiguisé. Placer 5 tranches sur chaque assiette en une seule couche. Arroser généreusement le bœuf de vinaigrette et (dans cet ordre) saupoudrer de câpres, de sel kasher, de poivre, de roquette, de copeaux de parmesan et de sel de mer. Servir à température ambiante avec un pichet de vinaigrette supplémentaire à côté.

Cuisinez comme un pro par Ina Garten, Clarkson Potter, 2018, HC 272 pages, 47 $.


Carpaccio de boeuf : la recette originale

Carpaccio de bœuf-connu des Italiens simplement sous le nom de carpaccio - est l'un des plus célèbres d'Italie antipasti mais la version que la plupart des gens connaissent - de fines tranches de bœuf macérées dans de l'huile d'olive et du citron, ornées de roquette et de copeaux de parmesan - est en fait plus précise carne cruda all’Albese, un plat piémontais. Le carpaccio original a été inventé par l'hôtelier vénitien Giuseppe Cipiani, célèbre pour le Harry's Bar. L'histoire raconte que Cipriani a inventé le plat en 1963 pour une amie, Amalia Nani Mocenigo, à qui ses médecins avaient conseillé de manger de la viande crue. (L'histoire n'explique pas pourquoi, mais je serais curieux de le savoir !) Plutôt que de la roquette et du parmesan, il a siroté son plat avec une sauce mayonnaise aromatisée au citron et à la sauce Worcestershire et éclaircie avec un peu de lait. Il l'a appelé "Carpaccio" d'après le peintre vénitien du XVe siècle, Vittore Carpaccio, dont le travail faisait à l'époque l'objet d'une exposition d'art, affirmant que le contraste rouge et blanc de son nouveau plat lui rappelait le travail du peintre. .

Le carpaccio de bœuf est la simplicité même, mais nécessite des ingrédients de la meilleure qualité et un peu d'huile de coude pour broyer des tranches de bœuf correctement fines.

Aujourd'hui, bien sûr, ‘carpaccio’ est devenu un terme générique pour désigner du bœuf ou du poisson cru tranché finement, ou à peu près n'importe quoi d'autre, en sauce ou garni. Mais il est important, je pense, de profiter de la version originale de temps en temps.

Ingrédients

100 g (3 1/2 oz) par personne de bœuf, de préférence de surlonge (voir Notes), tranché aussi finement que possible

  • Un lot de mayonnaise maison, faite avec un jaune d'oeuf
  • Un coup ou deux de sauce Worcestershire
  • Un filet de citron frais
  • Sel et poivre blanc
  • Quelques cuillerées de lait, assez pour obtenir une consistance semblable à une sauce

Instructions

Préparez la mayonnaise à la manière italienne habituelle, puis assaisonnez la mayonnaise avec du Worcestershire, du jus de citron, du sel et du poivre blanc. Goûtez la sauce et ajustez les assaisonnements à votre goût - la sauce doit être très sarriette. Incorporer le lait, cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtention d'une consistance fluide et semblable à une sauce.

Prenez vos tranches de bœuf et, en les plaçant entre deux tranches de papier ciré, aplatissez-les avec un pilon à viande jusqu'à ce qu'elles soient aussi fines que possible sans déchirer les tranches. La tranche devrait grandir jusqu'à presque doubler sa taille d'origine.

Disposez les tranches sur des assiettes. (Bien qu'il s'agisse d'un apéritif, étant donné la taille des tranches, vous aurez besoin d'une assiette.) Ensuite, prenez la sauce et versez-en un filet sur le bœuf. Vous ne devez pas couvrir la viande mais plutôt créer des stries de sauce Jackson Pollockesque sur la surface de la viande, comme illustré ci-dessus. Pour obtenir le bon effet, il est utile d'utiliser un flacon compressible ou un distributeur d'huile comme celui-ci :

Bien sûr, si vous n'avez pas cet équipement sous la main, vous pouvez simplement utiliser une cuillère. Votre carpaccio n'aura peut-être pas l'air aussi artistique, mais il sera tout aussi bon.

Remarques

Les recettes italiennes de carpaccio de bœuf demandent constamment contrafilet, qui se traduit par surlonge, mais les recettes en anglais, le plus souvent, font appel au filet, la coupe utilisée pour le filet mignon, qui sera évidemment une option plus chère. Dans les deux cas, vous aurez besoin d'obtenir des tranches fines. Si vous ne pouvez pas l'obtenir chez un boucher, vous pouvez acheter un morceau de bœuf et le trancher vous-même. La plupart des recettes recommandent de mettre le bœuf au congélateur pendant quelques minutes pour faciliter le tranchage, mais les puristes diront que cela altère la texture de la viande. Une astuce que j'ai trouvée consiste à utiliser les fines tranches de bœuf qu'ils vendent sur les marchés asiatiques pour le barbecue coréen. Ils fonctionnent comme un charme, ont bon goût et sont à un prix tout à fait raisonnable. (Je les utilise aussi pour faire straccetti également.)

Si vous n'êtes pas prêt à préparer votre propre mayonnaise à la maison ou si vous avez des réticences à manger des œufs crus, vous pouvez utiliser une tasse de mayo du commerce à la place. Assurez-vous simplement qu'il s'agit de mayo pure, sans moutarde, sans édulcorants ni autres ajouts. Aux États-Unis, une marque comme Hellman’s fera l'affaire. J'aime la mayo achetée en magasin en y ajoutant quelques cuillerées d'huile d'olive fruitée, ce qui donne à la mayo une saveur plus italienne. Pourtant, c'est un compromis.


Recette de carpaccio de rôti de bœuf du chef Gordon Ramsay

Le chef Gordon Ramsay présente une recette pour préparer un carpaccio de rosbif parfait. Voulez-vous l'essayer?

Ingrédients

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/Gaz 6. Mettre le combiné de boeuf dans une plaque de cuisson, badigeonner le tout avec un peu d'huile et bien la saison avec du sel et du poivre, puis rôtir à l'aide de 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 36°C. Transférer le joint dans un récipient scellable et mettre à part pour refroidir. Une fois génial, couvrez le récipient à l'aide de son couvercle, puis réfrigérez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit froid, ou jusqu'à 12 heures, avant de servir.

2. Pour votre vinaigrette, faites fondre la pâte à tartiner dans une petite poêle, commencez à être active. les champignons et faire revenir à feu moyen environ 1 minute. Réserver pour refroidir.

3. Une fois froids, hachez soigneusement les champignons dans un bol. Ajouter la crème fraîche, l'huile d'olive, l'huile de truffe et le vinaigre blanc de Xérès et fouetter ensemble jusqu'à homogénéité. Assaisonner pour assaisonner avec du sel et pimenter.

4. Étaler la vinaigrette sur quatre assiettes de service. Coupez le bœuf réfrigéré aussi finement que possible à l'aide d'un couteau très tranchant, puis placez les tranches sur la vinaigrette particulière – en fonction de la façon dont vous tranchez généralement le bœuf, quatre ou cinq morceaux pour chaque portion suffiront (voir Conseil). Garnir de frisée, de ciboulette, de betterave et de cresson. Terminez par des copeaux de truffe noire, si vous en utilisez, et assaisonnez de sel.

Conservez le bœuf restant (non tranché) dans un récipient résistant au réfrigérateur pendant environ 3 jours, puis coupez-le finement et utilisez-le dans des sandwichs, des salades ou inclus dans un plat de charcuterie.


Quelle coupe de bœuf utiliser pour le carpaccio de bœuf aux poivrons poêlés

Parce que le carpaccio de bœuf est servi cru, vous devez utiliser une coupe de bœuf de grande qualité.

Idéalement, vous voulez un filet de bœuf ou un filet de bœuf. La viande est super tendre, fondante en bouche et onctueuse.

Informez votre boucher que vous utiliserez le bœuf pour le carpaccio.


Carpaccio de boeuf facile

J'ai goûté pour la première fois le carpaccio de bœuf en 1986 au Harry's Bar à Venise. C'était mon premier voyage en Italie et on nous a dit que quiconque se rendait à Venise devait se rendre au Harry's Bar pour un Bellini et une assiette de carpaccio. Avant de déménager en Italie en 1987, je mangeais mon bœuf à point bien cuit, alors pour moi, essayer le bœuf cru était une véritable aventure. L'assiette avait l'air appétissante surmontée d'un généreux filet de sauce spéciale, mais je n'étais tout simplement pas sûr de pouvoir manger une assiette entière de bœuf cru. Cela s'est avéré être le coup de foudre – le carpaccio de bœuf est devenu l'un de mes plats préférés depuis cette expérience mémorable au Harry's Bar il y a si longtemps.

Le carpaccio est défini comme de la viande ou du poisson crus (généralement du thon, du saumon et de l'espadon), tranchés finement ou pilés finement et servis en apéritif ou en option pour le déjeuner. Giuseppe Cipriani, fondateur du Harry's Bar à Venise, a créé le premier carpaccio de bœuf pour la comtesse Amalia Nani Mocenigo en 1950 lorsqu'il a découvert qu'elle ne pouvait pas manger de viande cuite. Le nom a été inspiré par les peintures de Vittore Carpaccio, un célèbre peintre vénitien dont les peintures étaient souvent dans des tons de rouge et de blanc qui ressemblaient au carpaccio. Ce plat est maintenant devenu célèbre dans le monde entier.

Variation de carpaccio garni d'artichauts crus émincés, de copeaux de pecorino et de câpres.

Le carpaccio original du Harry's Bar est toujours préparé en recouvrant une assiette de tranches de bœuf cru aussi fines que du papier, puis en la garnissant d'un filet d'une vinaigrette secrète. Bien que le carpaccio servi au Harry's Bar soit extrêmement simple, le plat est maintenant créé de diverses manières en dehors de Venise. Certaines de mes façons préférées de préparer un carpaccio à la maison sont garnies de roquette, d'artichauts ou de champignons crus tranchés finement, ou d'une combinaison de fenouil tranché finement et de tomates cerises mûres. Souvent, l'assiette de carpaccio est finie avec des copeaux de parmesan, et parfois des câpres ou même des pignons de pin garnissent l'assiette.

Je préfère utiliser du filet de bœuf pour mon carpaccio, et lorsque je mange du bœuf cru, il est préférable de s'assurer qu'il est très frais. Si vous avez des problèmes de santé, vous pouvez bien saisir le filet de tous les côtés avant de le trancher. Si vous décidez de le saisir, je vous recommande de congeler le filet pendant deux heures d'abord pour vous assurer que le centre reste rare. Étant donné que ce bœuf n'est pas cuit, il ne doit pas être préparé pour les femmes enceintes, les bébés, les jeunes enfants, les personnes âgées ou toute personne dont la santé est compromise.

Pour obtenir des tranches de bœuf aussi fines que du papier, je trouve que le congeler emballé dans une pellicule plastique pendant une heure fonctionne très bien. Même après l'avoir tranché aussi finement que possible avec mon couteau le plus tranchant, j'aime toujours utiliser un maillet à viande à bout plat pour le piler fin comme du papier après avoir recouvert les deux côtés de chaque tranche d'une pellicule plastique. Si vous vouliez rendre les choses encore plus faciles, achetez votre bœuf chez un bon boucher et demandez-lui de le trancher finement pour vous.

Je préfère préparer le carpaccio de bœuf comme entrée décontractée pour le déjeuner à la maison, mais vous pouvez aussi le servir comme apéritif. C'est un apéritif fabuleux à servir lorsque vous recevez des invités - il a l'air et le goût délicieux et il est facile à préparer. Vous pouvez trancher le carpaccio quelques heures à l'avance, mais enveloppez-le bien dans une pellicule plastique, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.

Pour ce plat, il est préférable d'utiliser de la roquette bébé ou sauvage, mais si ce n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un mélange de jeunes pousses de salade. Vous pouvez soit arroser votre plat de carpaccio d'une sauce à la moutarde légèrement aromatisée comme je l'ai dans ma recette, soit choisir d'utiliser une simple vinaigrette au citron. Pour créer votre vinaigrette, garnissez votre carpaccio d'un filet de citron, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel et de poivre et le tour est joué.


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