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Tartelettes aux fruits rouges

Tartelettes aux fruits rouges


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Je voulais trouver un moyen de faire une délicieuse tarte en utilisant des baies surgelées. J'aime la facilité avec laquelle ils peuvent être fabriqués et ils sont mignons pour tout anniversaire, douche ou célébration amusante !

Remarques

*Noter: Utilisez 1 cuillère à soupe pour les baies fraîches et 1 ½ cuillère à soupe pour les baies congelées.

Ingrédients

  • Aérosol de cuisson, pour le moule à muffins
  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • Une croûte à tarte de 9 pouces
  • 1 -1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs*
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • Une pincée de muscade
  • 12 onces de baies mélangées fraîches ou congelées
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre blanc granulé

Portions8

Calories par portion178

Équivalent folate (total)15µg4%


Résumé de la recette

  • Pate Sucree pour Tartelettes
  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • Crème Pâtissière Orange-Vanille
  • 1 1/4 tasse de baies mélangées, comme des framboises rouges et dorées, des bleuets, des mûres, des groseilles rouges et blanches, des groseilles à maquereau et des baies de vigne, cueillies
  • Feuilles de bleuets, pour la garniture (facultatif)

Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, étalez 1 morceau à 1/8 de pouce d'épaisseur. (Conserver le reste de la pâte au réfrigérateur.) À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces, découper 8 ronds. Presser doucement dans huit moules à tarte ronds de 2 1/2 pouces. Couper la pâte au ras du bord supérieur des moules. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser les fonds de tarte de papier parchemin et les remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, 12 à 14 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids continuer la cuisson jusqu'à ce que les surfaces soient dorées, environ 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Répétez le processus avec la pâte restante.

Retirer les fonds de tarte des moules et verser 2 cuillères à café de crème pâtissière dans chacun. Garnir de baies. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir de feuilles de baies, si désiré.


Résumé de la recette

  • 2 bâtonnets de beurre non salé froid, coupés en petits morceaux
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour la surface
  • Le sel
  • 1 1/2 tasse de lait entier
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Le sel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 4 tasses de baies fraîches mélangées, comme les mûres, les bleuets, les groseilles et les fraises
  • 1/2 tasse de confiture d'abricots, réchauffée et filtrée (facultatif)

Faire les croûtes : Battre le beurre et le sucre avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ajouter la farine et 1/8 cuillère à café de sel en battant à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble, 3 à 5 minutes. Presser la pâte en un disque et envelopper dans du plastique. Réfrigérer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 325 degrés. Abaisser la pâte à une épaisseur d'à peine 1/4 de pouce sur une surface légèrement farinée. Découpez trente-deux ronds de 3 pouces ou vingt-cinq ronds de 3 1/2 pouces et placez chacun dans un moule à tarte de 2 1/2 ou 3 pouces. Couper l'excédent de pâte au ras des bords des moules à l'aide d'un couteau. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure ou toute la nuit. Cuire au four, en appuyant sur la pâte si elle gonfle, jusqu'à ce qu'elle soit dorée pâle, environ 25 minutes. Laisser refroidir complètement.

Préparez la garniture : faites chauffer le lait et 1/2 tasse de crème dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Mélanger les jaunes, le sucre, la fécule de maïs, la farine et une pincée de sel. Versez lentement une partie du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes et fouettez pour combiner. Verser le mélange de jaunes dans une casserole avec le reste du mélange de lait. Porter à ébullition en fouettant constamment et cuire 1 minute en continuant de fouetter.

Passer le mélange au tamis fin et incorporer la vanille en fouettant. Placer une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit. Au moment de l'utiliser, fouetter 1/2 tasse de crème épaisse restante jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer à la crème pâtissière.

Assembler les tartelettes : Remplir chaque fond de tarte à moitié de crème pâtissière. Garnir de baies et badigeonner délicatement de confiture.


Garniture de tarte aux fruits surgelés

  • 1-1/4 tasse de fruits surgelés, décongelés
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de jus de fruits surgelés
  • 1/2 tasse de farine

*Après avoir décongelé vos fruits, versez le jus de fruits dans un récipient séparé. Vous aurez besoin de 1/2 tasse et pourrez ajouter de l'eau au jus pour obtenir cette quantité.

*Les gens demandent souvent comment faire une tarte aux fruits surgelés, j'ai donc voulu partager cette méthode.
Vous POUVEZ bien sûr utiliser des baies fraîches, vous n'aurez qu'à ajouter l'eau supplémentaire. Nous congelons nos baies chaque été, c'est donc normalement ce que j'utilise.

Aussi étrange que cela puisse paraître, je pense honnêtement que cette recette de tarte particulière utilisant des fruits surgelés s'avère meilleure qu'avec des fruits frais.


Comment faire la crème anglaise

  • Battre les jaunes, le sucre et la farine. À l'aide d'un batteur à main, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mélangez ensuite la farine.
  • Faire bouillir le lait. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition légère, les bulles commencent à se former.
  • Filtrez soigneusement le lait dans les œufs. Très lentement, versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en remuant constamment, pour éviter de cuire les œufs.
  • Filtrez à nouveau. Filtrez maintenant le mélange de lait et d'œufs dans la casserole pour éliminer les grumeaux.
  • Épaissir la crème pâtissière. Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment. Une fois qu'il commence à épaissir, versez la vanille tout en remuant, pour éviter la formation de grumeaux. Lorsqu'elle est épaisse et crémeuse, retirez la crème du feu.
  • Laisser refroidir. Placez une pellicule plastique directement sur le dessus de la crème (pas seulement le bol) afin qu'elle ne développe pas de peau. Mettez-le de côté pour qu'il refroidisse à température ambiante.

Préparation

Étape 1

Laisser reposer les pâtes à tarte à température ambiante pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 400 degrés F. Enduire légèrement douze moules à muffins de 2-1 / 2 pouces d'aérosol de cuisson. Pour les fonds de tarte, déroulez les fonds de tarte. Utilisez un emporte-pièce rond de 3 1/2 à 4 pouces pour couper 6 ronds dans chaque croûte. Presser les ronds dans les moules à muffins préparés, en les plissant pour s'adapter.

Pour la garniture des tartelettes, dans un bol moyen, mélanger les 2 cuillères à soupe de sucre et la fécule de maïs, incorporer les baies et le jus de citron. Répartir le mélange de baies dans les croûtes. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Refroidir dans des moules à muffins sur une grille pendant 5 minutes. Retirer délicatement les tartelettes des moules à muffins et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la crème à fouetter, la crème au citron, 1 cuillère à café de sucre et le mélange à la vanille au fouet ou au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange de crème forme des monticules et soit mousseux. Verser sur les tartes. Garnir chaque tarte d'un brin de menthe. Donne 12 portions.


Tartelettes aux fruits rouges

Ces tartelettes aux fruits rouges mélangées à base de pâte sucrée, de crème pâtissière succulente et d'un mélange de fruits rouges sont un dessert simple mais élégant à préparer pour la famille et les amis.

L'abondance de baies fraîches m'a inspiré pour préparer ces tartelettes aux baies mélangées. Aucun voyage au supermarché n'est complet sans que je sorte avec des fraises, des myrtilles, des framboises et des cerises. Le problème avec les baies, c'est qu'elles ont une durée de conservation plutôt courte. Framboises surtout. Ils moisissent peu de temps après l'achat, ce qui peut être à la fois décevant et ennuyeux. Ce n'est pas comme si les baies étaient bon marché aussi. J'étais si heureux quand je suis tombé sur une discussion en ligne où j'ai trouvé des conseils sur la façon de garder les baies fraîches plus longtemps. Ces astuces ont fonctionné et m'ont évité de jeter mon argent à la poubelle.

  • Tout d'abord, vous voulez libérer les baies de l'emballage écrasé.
  • Faites un bain de vinaigre dilué d'une tasse de vinaigre pour 3 tasses d'eau. Laver les baies dans un bain de vinaigre dilué.
  • Égouttez les baies dans une passoire et rincez-les à l'eau courante froide pour éliminer le goût du vinaigre.
  • Tapisser un plateau ou une grande assiette de papier absorbant et étendre les baies dessus pour les faire sécher.
  • Conservez les baies dans un récipient hermétique recouvert de papier absorbant et laissez le couvercle légèrement ouvert pour permettre à l'humidité de s'échapper. Avec les étapes, vous avez la garantie d'une durée de conservation prolongée de vos baies de quelques jours, voire une semaine ou deux.

Cette tartelette aux fruits rouges commence par une pâte sucrée(base de pâte brisée sucrée). C'est une pâte brisée plus riche que celle que j'ai faite ici. Fabriqué avec de la farine ordinaire, du beurre non salé, du sucre et des œufs, il a une croûte semblable à celle d'un biscuit et une saveur sucrée. Des ingrédients supplémentaires comme des noix moulues, du zeste de citron, des épices peuvent être ajoutés pour la saveur. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte brisée et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de l'étaler. La pâte sucrée peut être assez friable, elle peut donc être plus facile à étaler entre deux feuilles de film alimentaire. Le pâte sucrée devront être précuits et refroidis pour durcir la pâte avant d'ajouter la crème pâtissière.

La crème pâtissière, est une crème pâtissière épaisse à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs, de vanille et de fécule de maïs et cuite à feu doux. Encore une fois, vous pouvez toujours le préparer quelques jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Découper un dessert comme celui-ci en plusieurs parties le rend plus facile et parfois moins stressant à préparer. J'aime ma crème pâtissière rapide légère et moelleuse. Alors juste avant d'assembler le tout, j'ai allégé le mien en y incorporant un peu de crème fouettée.

Choisissez le fruit que vous souhaitez superposer sur la crème pâtissière. Il y a tellement de choix, vous pourriez aussi faire de belles garnitures avec des tranches de mangues, de pêches et de raisins. Je suppose que tout dépend du goût. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et dégustez.


Tarte Aux Baies

Ingrédients

  • Croûte à tarte
  • 1 1/2 tasse (200 g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (50 g) de sucre en poudre
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe (10 cuillères à soupe ou 140 g) de beurre non salé, très froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 œuf légèrement battu à la fourchette
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Remplissage
  • 1 tasse (8 oz) de fromage mascarpone
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème épaisse froide
  • 1/3 tasse (43 g) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange ou de citron
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 oz (85 g) de framboises
  • 8 oz (225 g) de bleuets
  • 8 oz (225 g) de fraises - tiges enlevées et coupées en deux ou en quartiers
  • 4 c. à soupe (60 ml) de gelée d'abricots ou de marmelade d'oranges
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron
  • Équipement nécessaire : Robot culinaire, un moule à tarte cannelé de 10 pouces de large et 1 pouce de haut avec un fond amovible

Méthode

Dans un robot culinaire, ajouter la farine, le sucre en poudre et le sel. Pulser quelques fois pour combiner.

Ajouter le beurre froid coupé en cubes et pulser plusieurs fois jusqu'à ce que le plus gros morceau de beurre ait la taille d'un pois.

Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Pulser encore quelques fois jusqu'à ce que la pâte commence à former des grumeaux et à se détacher du côté du robot culinaire.

Graisser légèrement l'intérieur d'un moule à tarte (à fond amovible) avec du beurre.

Versez la pâte grumeleuse dans le moule à tarte et étalez-la uniformément avec vos doigts le long du fond et sur les côtés du fond de tarte. Il ne faut pas trop appuyer, si la pâte est encore un peu friable, c'est bien.

Pour rendre le dessus uniforme, vous pouvez presser la pâte un peu plus haut que le dessus du moule à tarte, puis utiliser un rouleau à pâtisserie sur le dessus pour égaliser les bords.

Mettez le moule à tarte au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser la croûte à tarte congelée de papier d'aluminium, avec suffisamment de papier d'aluminium supplémentaire sur les deux côtés pour l'utiliser pour le levage.

Remplissez de poids à tarte—haricots secs, poids à tarte en céramique ou en acier inoxydable. Placer un plat de cuisson peu profond sur la barre inférieure du four pour récupérer les jus de cuisson.

Mettre le moule à tarte au four sur la grille du milieu. Cuire au four pendant 20 minutes. Sortir du four et retirer les poids à tarte. (Je soulève les haricots chauds en tenant le papier d'aluminium et place le papier d'aluminium et les haricots dans un grand bol pour qu'ils refroidissent avant de les ranger.)

Piquez le fond de la croûte avec les dents d'une fourchette. Remettre le moule à tarte au four pendant 10 à 15 minutes de plus. Cuire jusqu'à coloration dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

À l'aide d'un batteur électrique, battre ensemble le mascarpone, la crème, le sucre en poudre, le zeste d'orange et l'extrait de vanille à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes, environ 40 secondes à une minute.

Versez le mélange dans la croûte à tarte et étalez-le de manière à ce qu'il soit de niveau.

Disposer les baies sur le mélange de mascarpone dans la croûte à tarte.

Mélanger la gelée d'abricot (ou la marmelade), l'eau et le vinaigre dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la gelée bouillonne et que la gelée se soit dissoute aussi bien que possible.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le mélange de gelée sur les baies pour un éclat brillant.

Retirez le bord du moule à tarte avant de servir. (Vous devrez peut-être utiliser un couteau pour séparer délicatement les bords de la tarte du moule.)


Recette : Tartelettes aux fruits rouges

• 3/4 tasse de farine tout usage, plus un peu plus pour saupoudrer
• 3/4 tasse de farine de blé entier
• 6 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré et coupé en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé - GARNITURE DE BAIES -
• 2 pintes de baies d'été mélangées, y compris les bleuets, les fraises, les framboises et les mûres, décortiquées et coupées en deux ou en quartiers, selon la taille
• 1 1/4 tasse de yogourt épais, de préférence du yogourt grec entier Fage
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
• 2 cuillères à café de confiseurs' de sucre

PRÉPARATION: Pour faire la pâte, mettre les farines, le beurre et le zeste d'orange dans un robot culinaire et mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Avec la machine en marche, versez progressivement 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide par le tube d'alimentation jusqu'à ce que le mélange forme une boule.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Chauffer le four à 400 degrés. Abaisser la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné.

À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces, découpez 18 ronds et placez chaque rond dans un moule à muffins standard.

Piquer légèrement les fonds avec une fourchette, puis mettre un petit morceau de papier d'aluminium froissé dans chacun. Cuire au four pendant 12 minutes. Retirez le papier d'aluminium et remettez les moules au four pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.

Pour faire la garniture, coupez les gros fruits en deux. Mettez le yaourt et le zeste d'orange dans un bol et mélangez. Goûtez - si vous l'aimez sucré, ajoutez 2 cuillères à café de sucre glace. Versez-le dans les croûtes de tartelettes. Mettez les fruits dessus et saupoudrez d'un peu de sucre glace. Sers immédiatement.


Lorsque vous préparez une tarte, il est toujours préférable d'être pointilleux sur vos baies. Vous voulez vérifier les imperfections ainsi que les différences de taille. La beauté de la tarte vient des baies elles-mêmes, vous ne voulez donc pas de très grosses baies et de très petites baies ensemble. Idéalement, les baies seront aussi proches de la taille que possible.


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