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Les meilleurs magasins de bière

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Découvrez ces 10 magasins de bouteilles à travers le pays qui vont au-delà des geeks de la bière.

Asheville, Caroline du Nord
Constamment classé parmi les meilleurs magasins de bouteilles au monde, le petit Bruisin' Ales (66 Broadway St., Suite 1) impressionne avec une sélection monstrueuse - toujours à jour sur le site Web de la boutique - qui penche belge mais met également en lumière les joyaux régionaux de la vallée de Catawba et des Highlands. Les clients peuvent créer des sixers mixtes, goûter à une poignée de robinets et parcourir le stock bien édité de matériel de bière.

Atlanta, Géorgie.
Ville de houblon (1000 Marietta St. # 302) compense le paysage de la bière relativement sec de la région avec plus de 1 700 bières du monde, des fournitures de brassage maison, des fûts artisanaux disponibles et un petit personnel qui connaît sérieusement son affaire.

Détroit, Michigan.
Un trésor virtuel pour les bières du Michigan de Short's, Kuhnhenn, Bell's et au-delà, Baron de la Bière (19610 Middlebelt) dans la banlieue de Livonia propose une belle sélection de bouteilles individuelles à mélanger et un personnel amical qui accepte volontiers les demandes spéciales. Bonus : une solide sélection de whisky, dont des drams de la distillerie New Holland Brewing.

La ville de New York
Bien que nous soyons partisans du service et de la sélection à Bierkraft (191 5th Ave. #1) à Brooklyn, il y a enfin un magasin de bouteilles solide pour les geeks qui n'ont pas envie de traverser le pont : Bonne bière (422 E. 9th St.) propose près de 1 000 bières artisanales, des growlers à emporter et des pintes (y compris des boissons locales comme Fire Island Lighthouse Ale) à siroter avec les hot-dogs proposés.

crême Philadelphia
Bien qu'il soit encore l'un des plus jeunes sur la scène des magasins de bouteilles de Philly, le lumineux, propre Sortie de bière artisanale (9910 Frankford Ave.) vend une sélection de singles et sixers au-delà de ses années. Des brasseurs locaux de tenues telles que Yards et le nouveau venu Neshaminy Creek viennent régulièrement avec des dégustations spéciales en remorque, et six robinets dans le dos remplissent les growlers pour aller et pintes pour les geeks garés dans les fauteuils club en cuir.

Portland, Minerai.
Vous êtes aussi susceptible de trouver votre bombe à houblon préférée de l'Oregon à Gare de Belmont (4500 SE Stark St.) car vous êtes le maître de bouilloire qui l'a brassé. La boutique propose plus de 1 200 bières et organise régulièrement des dégustations pour montrer son incroyable liste de robinets, notamment Turmoil CDA de Barley Brown et Ninkasi Collaboration 2011.

San Diego, Californie
À l'intérieur du marché Super Jr. sans fioritures du centre-ville se trouve le Meilleur putain de magasin de bière (1036 7th Ave.), qui devrait se vanter de sa gamme époustouflante de bières californiennes, bien qu'il laisse les bouteilles de Telegraph, Kern River et le nouveau venu local Manzanita Brewing parler d'eux-mêmes. La sélection pas tout à fait énorme mais très sage comprend également d'agréables surprises européennes comme l'espagnol Ca L'Arenys Guineu Riner; combinez cela avec des dégustations spéciales occasionnelles, et les courses à l'épicerie deviennent intéressantes.

San Francisco
Les habitants se dirigent vers Magasin de bière de la ville (1168 Folsom St.) pour siroter une poignée de robinets intrigants, mélanger un sixer parmi 300 bières et discuter avec les charmants propriétaires Beth et Craig Wathen. À dix minutes à l'est, Dave Hauslein dessert la ville avec une plus grande sélection de produits artisanaux et belges à Esprits sains (2299 15e rue).

Seattle, Washington.
La ville d'émeraude ne manque pas de magasins de bouteilles stellaires, mais il n'y a pas de choix et d'expertise indéniable à Bouteillerie (1710 N. 45e Rue). Géré par les gars derrière le vénérable bar à bière Brouwer's Café, le magasin propose près d'un millier d'artisanat local, des importations, des bières maison en édition limitée et des pierres précieuses correctement vieillies. Dix robinets versent de l'or liquide provenant de brasseurs en visite et de locaux comme Fremont Brewing pour que les invités puissent y siroter ou emporter chez eux dans des growlers.

Villes jumelles, Minn.
À Minneapolis, dirigez-vous vers Les quatre Firkins (8009 Minnetonka Blvd.) et le propriétaire australien du coin Jason Alvey pour son dernier favori; il ressemble plus à un copain de bière averti qu'à un commerçant snob. A Saint-Paul, laissez les experts de La prison de bière (1787 St. Clair Ave.) (à l'intérieur du spot de vino The Wine Thief) vous guide à travers des centaines de bouteilles individuelles, des accords et des dégustations du mardi.

Conseil: La plupart des magasins de bouteilles commanderont des bières spéciales qu'ils n'ont pas déjà sur demande. Mais le propriétaire de Bruisin' Ales, Jason Atallah, a déclaré que les lois de l'État (telles que les capsules ABV) et la distribution des brasseries pourraient interdire ce qu'un magasin de bouteilles peut acquérir; il suggère de vérifier d'abord le site Web du brasseur pour voir si votre vendeur de bière se trouve dans la zone de couverture de la brasserie. "Nous accueillons toutes les demandes spéciales, et il n'y a pas de mauvaise façon de demander", dit-il. "Mais nous sommes certainement limités quant aux marques et aux produits spécifiques que nous pouvons obtenir."

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10 meilleurs livres de brassage à domicile pour les aspirants brasseurs de bière

Vous cherchez les meilleurs livres sur le brassage maison? Vous êtes au bon endroit. Dans cet article, nous couvrirons les meilleurs livres de brassage de bière pour le brassage à la maison.

Il y a beaucoup à apprendre quand il s'agit de faire votre propre bière, de la fermentation à l'équipement nécessaire aux différentes recettes de bière comme la recette de bière au gingembre.

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Les meilleurs magasins de bière - Recettes

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Homebrew Canning Machine SL1 - Oktober Can Seamers

Oktober Can Seamers SL1 Homebrewer Can Seamer Seams canettes de boisson en aluminium avec extrémités de taille 202 (hauts) avec le profil de style B64 L'autocuiseur SL1 Homebrew est livré en standard avec des adaptateurs pour canettes de 16 oz et 12 oz Peut être configuré en option pour les extrémités de profil CDL et SuperEnd (extrémité 360) (à l'exclusion des extrémités de taille 200) Tailles de canettes en option telles que 500 ml, 8 oz "tronquée", etc. Option pour les exigences d'alimentation 230 V 50 Hz (modèle d'exportation)

All American Personal Beer Can Seamer Homebrew Canner pour canettes de 12 et 16 oz avec VOLANT

Machine à conserves abordable pour les brasseurs amateurs! Utilisez le volant manuel pour sceller les canettes individuellement Sceller les canettes de bière de 12 oz ou 16 oz directement à la maison Remplissez-les de homebrew ou de votre boisson préférée, puis placez-la sur la scène et donnez-lui quelques manivelles pour sceller parfaitement Vous pouvez également retirer la manivelle et raccordez-vous à une perceuse ou à un moteur pour une configuration plus automatisée

Système de brassage tout grain Robobrew V3 avec pompe - 35L/9.25G

Construction en acier inoxydable Capacité totale de 9 gallons avec une sortie de bière finie de 5 à 6 gallons Contrôleur de température numérique Alimentation et prise 110 V Deux éléments chauffants pour un contrôle total (1000 watts et 500 watts) Robinet à tournant sphérique en acier inoxydable de 1/2 pouce pour la vidange (n'ont pas pour utiliser la pompe) Refroidisseur de moût à immersion inclus Tuyau/panier de malt en acier inoxydable Marqueurs de volume estampés Couvercle en verre Pompe à entraînement magnétique pour la recirculation Bras de recirculation La température est indiquée en F ou C (appuyez et maintenez enfoncé le bouton de température pendant plusieurs secondes pour régler) 32,75 po H ( avec bras de recirculation) x 12,5 po D max. facture de grain - 18 lb Recommandé min. facture de grain - 8 lb


Conclusion

Voilà. Les meilleurs livres de brassage maison pour les amateurs de bière.

Découvrez les meilleurs magazines de brassage maison ici.

Connaissez-vous de bons livres sur le brassage maison qui ne figurent pas sur cette liste ? faites-le nous savoir ci-dessous et nous l'ajouterons à la liste.

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À propos de l'auteur

Murphy

Je m'appelle Murphy, je suis obsédé par la bière et le brassage depuis que j'ai l'âge de prononcer correctement "plus de bière". J'espère que vous apprécierez le contenu et j'espère que cela vous aidera.


10 bonnes bières que vous ne goûterez jamais

Alors que les "connaisseurs" de bourbon nouvellement créés font la queue dans les magasins d'alcools, participent à des loteries ou parcourent le marché noir dans l'espoir de mettre la main sur ce doux et sucré Pappy Van Winkle, les geeks de la bière souhaitent seulement l'avoir si facile. Selon la plupart des rapports, environ 20 000 à 25 000 bouteilles de Pappy Van Winkle sont distribuées dans les magasins et les bars à travers les États-Unis. chaque année. (Et je ne compte même pas ces gens désespérés qui insistent pour étiqueter à la fois le Old Rip Van Winkle 10 ans et le 12 ans Special Reserve comme "Pappy". Désolé, ils ne le sont pas.) Allez dans le meilleur bar à whisky. quelle que soit la ville où vous vivez, et il est presque certain que vous pouvez acheter un doigt ou deux de l'un des Pappy pour moins d'une journée de salaire. Mais pour certaines des bières les meilleures et les plus convoitées au monde, il y a un nombre infime de bouteilles dans les quelques centaines qui ne sont même pas distribuées dans tous les États de l'Union. Certains ne sont même pas publiés chaque année. Oubliez ces écrivains non avertis qui vous parleront de l'extrême rareté de Heady Topper, KBS ou même de la plupart des Cantillons et vous pourrez les essayer un jour, je le garantis, mais ceux-ci d'un autre côté.

1. Renverser Goliath Kentucky Brunch Brand Stout

La bière la plus chaude du moment pourrait très bien être un stout de café vieilli en fût de la petite Decorah, Iowa. Kentucky Brand Brunch Stout est jusqu'à présent sorti environ une fois par an, environ 300 à 400 bouteilles à chaque fois, toujours directement de la brasserie. Les connaisseurs de la bière sont devenus fous pour cette bière et d'ici la fin de l'année, elle semble en passe de devenir la bière classée n ° 1 dans le monde entier sur BeerAdvocate.com. En fait, tellement convoité est-il, qu'il a inspiré un scandale de contrefaçon l'année dernière !

2. Projet parallèle flou

Les amateurs de bière deviennent fous pour les ales aigres et St. Louis's Side Project est actuellement l'un des plus aventureux du secteur. Leur Fuzzy primé est vieilli en fûts de Chardonnay avec des pêches blanches du Missouri éventuellement ajoutées. Plus important encore, il n'est sorti qu'une seule fois, dans de minuscules bouteilles de 375 ml, et, bien sûr, il s'est vendu immédiatement. Étonnamment, les geeks de la bière se sont même comportés en l'attendant, bien que beaucoup n'aient clairement pas bu la seule bouteille qu'ils étaient autorisés à acheter car elle se vend actuellement bien sur le marché secondaire.

3. Hill Farmstead Ann

Vermont's Hill Farmstead est probablement le brasseur le plus acclamé au monde en ce moment et, en effet, si vous habitez en dehors de l'État de Green Mountain, il peut être un peu difficile d'essayer plusieurs de leurs offres. Mais voyagez dans ce bel état et beaucoup de bières Hill Farmstead coulent assez librement dans les principaux bars à bières de Burlington, Waterbury et Montpelier. Pas Ann, cependant, qui jusqu'à présent n'a été publiée que deux fois en bouteilles. La récente sortie en 2015 de cette saison de miel vieillie en fût a vu un système de loterie byzantine qui a rendu la plupart des versions de Pappy pittoresques en comparaison.

4. Cantillon Blåbær Lambik

Bien que vous ne le croyiez peut-être pas, comme je l'ai dit ci-dessus, vous pourrez un jour boire quelque chose à la Brasserie Cantillon. Oui, ils sont difficiles à obtenir et vous n'en goûterez peut-être jamais en Amérique, mais envolez-vous vers n'importe quelle grande ville d'Europe occidentale et vous pourrez trouver une bonne partie des offres phares de Cantillon dans divers magasins de bouteilles. Envolez-vous pour la Belgique au bon moment et vous pourrez découvrir la plupart de leurs offres annuelles. L'un d'eux a noté que "Loon" sera un combat, cependant, et c'est leur sortie presque annuelle (depuis 2005) de leur célèbre lambic aux bleuets. Fabriqué en partenariat avec le magasin de bouteilles Ølbutikken à Copenhague, c'est le seul endroit où il est jamais vendu (même si j'ai eu la chance d'en avoir un au Tørst de Brooklyn en 2013). Le millésime 2014 n'a vu que 100 bouteilles vendues "à emporter". D'après mes calculs, il y a maintenant 7,3 milliards de personnes sur terre et, oh, environ la moitié d'entre elles s'identifient actuellement comme des "snobs de bière". Merde.

5. 3 Floyds Bourbon Vanilla Dark Lord

Tout comme votre Cantillon moyen&mdash, peu importe ce que signifie "moyen"&mdashDark Lord n'est pas si difficile à atterrir. Sorti chaque année à "Dark Lord Day" à hauteur de 25 000 bouteilles environ, si vous connaissez un gars avec une barbe, un ventre et une chemise de brasserie mystérieuse, il connaît probablement un gars qui peut vous trouver une bouteille ou deux. (Le sale secret est que le plus arrogant des geeks de la bière se moque carrément de la bière de nos jours.) Ce qu'ils refusent de se moquer, cependant, et hypocritement vont à la banane, sont l'une des variantes du Seigneur des Ténèbres, libérées en nombre beaucoup plus petit via un scratch- système de loterie "Golden Ticket". Bourbon Vanilla Dark Lord&mdashor BVDL, comme l'appellent les geeks qui parlent de code, sort la plupart des années au festival, généralement à un nombre de bouteilles d'environ 500 à 700.

6. Sante Adairius West Ashley

Sante Adairius Rustic Ales est peut-être la brasserie californienne du moment, faisant vibrer quelques saisons sérieuses d'un petit parc industriel de Capitola, juste à côté de l'autoroute 1. SARA&mdashas ils sont connus et les mdashbeers peuvent à peine être trouvés dans la majeure partie de la côte centrale de Californie, beaucoup moins n'importe où à proximité à l'endroit où vous pourriez vivre. C'est l'une des raisons pour lesquelles leur bière la plus célèbre, la saison aigre d'abricot en fût de pinot noir West Ashley, est si difficile à obtenir. Libérés sporadiquement&mdashils sont maintenant sur le lot 8 par mon compte&mdashils sont également arrachés immédiatement.

7. FiftyFifty Imperial Eclipse Stout - Chef-d'œuvre

Si vous pensez que Pappy est difficile à obtenir en tant que simple bourbon, essayez de mettre la main sur un Pappy Van Winkle Bière. À la fin de l'année dernière, la brasserie californienne FiftyFifty Brewing n'a sorti que 400 bouteilles de sa célèbre stout impériale Eclipse, vieillie pendant dix-huit mois dans d'anciens fûts de Pappy. La brasserie n'avait inexplicablement aucune limite de bouteille par personne, tant d'opportunistes se sont chargés et la bière s'est vendue en moins d'une heure. Le lendemain, le propriétaire de FiftyFifty a présenté des excuses.

8. TAPS Remy's Pappy

Outre la FiftyFifty's, il y a en fait plusieurs autres bières Pappy Van Winkle vieillies en fût qui sont sorties au cours des dernières années. Tous font trouver un réel Pappy (le bourbon) semble aussi simple que d'aller dans votre dépanneur pour un Coke Zero. La brasserie Voodoo de Pennsylvanie a sorti le K13 Pappy Van Winkle, un vin d'orge, en 2013 à hauteur de 258 bouteilles. La brasserie californienne Port Brewing Pappy a organisé sa réunion du conseil d'administration, une bière brune, à la fin de l'année dernière et a sorti environ 250 bouteilles scellées à la cire. Remy's Pappy est peut-être la plus acclamée des quelques bières Pappy, lancée pour la première fois par la brasserie californienne TAPS Fish House & Brewery (essayez le thon!) En 2013. Plus tôt cette semaine, TAPS a ouvert une autre Fish House à Irvine et pour célébrer, a offert un nouveau lot du Pappy de Remy. À peine 60 bouteilles à 60 $ la bouteille. Aie.

9. BrewDog La fin de l'histoire

Il est en fait plus difficile que vous ne le pensez de déterminer quelle est littéralement la bière la plus rare jamais fabriquée. Même votre brasserie locale a probablement brassé la valeur d'un seul fût de bière sixtel, pour ne plus jamais la refaire. Mais personne ne s'en soucie cette Bière. La bière la plus rare jamais mise en bouteille est peut-être le coup de publicité The End of History. Seulement onze bouteilles au total de cette bière à 55% ABV ont été publiées et quand je dis bouteilles, je suis un peu inexact. La bière est arrivée dans un écureuil taxidermié effing. Pour seulement 750 $, vous pourriez vous procurer cette beauté écossaise, la bière la plus alcoolisée au monde à l'époque. Je ne sais pas s'il existe encore des bouteilles sur la planète Terre, bien que quelqu'un ait examiné Untappd pas plus tard que la semaine dernière. Parfois, nous devons nous rappeler que ce n'est pas parce que quelque chose est rare qu'il est bon. Cependant, les quelques personnes qui ont essayé cette bière lui donnent en fait une assez bonne note.

10. La perdrix vieillie en fût de Bruery dans un poirier

Enfin, et peut-être le plus nombriliste, je voulais lister une bière dont je commence à me demander si je goûtera jamais. En 2009, The Bruery a lancé un programme pour sortir une bière spéciale chaque année pour Noël pendant douze ans. Douze ans plus tard, vous buviez, en théorie, les douze bières dans une célébration grandiose de l'alcoolisme patient. Ces bières ne sont pas particulièrement rares, même si je les trouve amusantes à collectionner. J'ai acheté de la perdrix dans un poirier cette première année et j'ai réussi à suivre le rythme chaque année suivante (nous sommes maintenant à 7 cygnes par nage). Depuis de nombreuses années, The Bruery a également sorti des versions plus limitées vieillies en fût, mais celle que je n'ai jamais pu renifler est cette première, Partridge in a Pear Tree. Il y a sept ans, à peine 290 bouteilles ont été commercialisées, mais qui sait combien il en restait encore ? ONU-ivre. J'ai la chance d'avoir réellement goûté la plupart des bières de ce listicle&mdashhey yo media "samples"&mdashmais je commence à me demander si je vais jamais débarquer ce meunier. Il me reste cinq ans pour essayer.


Recettes classiques Brewer's Best ®

Tous les kits sont conformes aux directives de style BJCP et comprennent tous les ingrédients avec des recettes éprouvées pour produire des infusions primées. Chaque kit fait 5 gallons de bière (environ 53-12 oz verres).

Une version ale du style lager américain. Propre, léger et simple à préparer. De légères notes de malt avec un soupçon de présence de maïs. Un buveur facile.

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Peut-être la bière de style américain la plus brassée. Arôme et amertume de houblon modérément forts. La base de malt de bière pâle offre une couleur or profond, presque ambrée et une sensation en bouche moyennement corsée.

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Le malt ambré combiné au malt moyen caramel crée une riche couleur cuivrée. L'amertume est équilibrée pour correspondre au caractère malté. Finition lisse et propre avec un niveau de carbonatation modéré.

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Cette recette utilise la combinaison traditionnelle de malt pilsner, de riz et de maïs. Il est léger, rafraîchissant et désaltérant. Une recette très facile à brasser et une excellente entrée au brassage artisanal.

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Il s'agit d'une bière facile à boire mélangeant les styles de bière blonde et de bière de blé. Le bec de malt est à base d'extrait de blé et de blé rouge floconné et fournira une couleur légèrement cuivrée et une bonne tenue de la tête. Cette bière est très buvable et est des plus agréables fraîches, juste après conditionnement en bouteille.

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L'un des styles de bière classiques au monde, cette recette est meilleure lorsqu'elle est lavée. L'extrait de malt Pilsner produit une couleur paille. Une bière sèche qui se termine par une ample amertume houblonnée. Ce kit comprend une levure de bière blonde qui fonctionnera également bien si elle est fermentée à des températures de bière.

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Cette infusion mi-corsée a un caractère malté entouré d'un arôme de noisette. Des malts cristallins avec une touche de malt chocolaté créent une couleur brune équilibrée par une saveur de houblon modérée.

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Une bière légèrement corsée et effervescente avec des saveurs chaudes de malt et une légère teinte orange provenant des grains de trempage. Le sirop Golden Candi confère une légère douceur de caramel et un soupçon de prunes fraîches. La souche de levure de style belge incluse complète cette bière de style fermier en apportant un fond épicé et poivré.

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Les malts de Munich et de chocolat se combinent pour créer une version plus sombre et plus maltée de son homologue plus léger, la Weizenbier. De couleur brun ambré mais mi-corsé avec une saveur légèrement sucrée et panée. Une levure de blé spéciale produit les phénols caractéristiques que l'on trouve dans les Weizens traditionnels.

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Un style anglais classique qui donne une amertume moyenne à élevée au-dessus d'une base de malt caramel. Le caractère houblonné est dérivé d'un ajout fortement amer. Il s'agit d'un amer spécial bien équilibré et buvable.

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Cette bière est le choix parfait pour ceux qui recherchent une bière sans gluten. Le moût est fabriqué à partir de sorgho blanc et de sirop de style belge, puis complété par un ajout de zeste d'orange et de citron. Légèrement amère avec des nuances florales et d'agrumes provenant du houblon, cette bière est douce et rafraîchissante. Enfin un kit d'ingrédients sans gluten qui plaira à tous !


Recettes d'esprit belge - Styles de bière blanche

La Belgian Wit est une merveilleuse bière légère et rafraîchissante qui a évité de justesse l'extinction pour devenir un succès populaire ici aux États-Unis. Cette semaine, nous allons jeter un œil à l'histoire, au brassage et aux recettes de l'esprit belge et de la bière blanche.

Histoire

L'esprit belge porte de nombreux noms, toutes les variantes du terme « bière blanche ». En français, il s'appelle “Biere Blance”, tandis que le nom flamand est Wit ou Witbier qui se prononce “Wit” ou “Wet) [Réf : BT] Alors que le style était probablement dérivé de la tradition monastique belge, il atteignit une grande popularité aux XVIIIe et XIXe siècles dans les villes à l'est de Bruxelles. Les deux bières “Bière Blanche de Louvain” et “Blanche de Hougerde” ont été brassées respectivement à Louvain et Hoegaarden. La version Louvain était plus populaire.

Après la révolution de la bière blonde dans les années 1800 et dans les années 1900, la Wit a progressivement perdu de sa popularité et a même disparu lorsque la dernière brasserie belge a fermé ses portes en 1957. Près de 10 ans plus tard, Pierre Celis a collecté des fonds auprès des membres de sa famille pour ouvrir une brasserie appelée De Kluis et a commencé à brasser un Wit traditionnel appelé de manière appropriée “Hoegaarden”.

En 1985, la brasserie De Klius a brûlé au sol, menaçant à nouveau Witbier d'extinction. Pierre Celis a pu lever des fonds auprès de sources commerciales pour reconstruire la brasserie, mais en 1987, ces plus grands brasseurs ont essentiellement pris le contrôle de Pierre Celis et modifié la recette pour attirer un public plus large. Pierre Celis, déçu, a déménagé à Austin au Texas où il a ouvert une nouvelle brasserie fabriquant “Celis White” sur la base de la recette originale de Hoegaarden.

Brasser le style de bière Wit

La Belgian Wit est une bière légère à base de blé avec un corps léger à moyen, une légère douceur et une finale acidulée et fruitée d'orange. Il a un profil net et croquant, une faible amertume de houblon et une carbonatation élevée avec une grosse mousse blanche. Le Wit traditionnel est légèrement trouble en raison de l'utilisation de blé non malté et de couleur or pâle à clair.

La gravité d'origine se situe dans la gamme 1.044-1.052, l'amertume dans la gamme 10-20 IBU et la couleur dans la gamme 2-5 SRM. La carbonatation est élevée.

Le Belgian Wit est élaboré à partir d'une base d'environ 50 % de malt pâle et 50 % de blé non malté. Souvent, 5 à 10 % d'avoine roulée ou en flocons sont ajoutés pour rehausser le corps et la saveur.

Le blé non malté présente certains défis pour le brasseur amateur à infusion unique. Le blé pur non malté ne se convertira pas bien avec une seule purée d'infusion. Cela peut être rectifié en utilisant une infusion en plusieurs étapes ou une purée de décoction en plusieurs étapes, mais des solutions plus simples existent. Si vous remplacez le blé en flocons ou torréfié, vous pouvez facilement effectuer une seule purée d'infusion, tout en préservant la saveur distinctive du blé non malté.

Si vous brassez à partir d'extraits, l'extrait de blé peut être une option acceptable, mais tous les brasseurs de céréales devraient éviter d'utiliser du blé malté car cela n'entraînera pas la saveur authentique de l'esprit. Les flocons d'avoine sont les meilleurs si vous préparez des grains entiers, car ces deux-là fonctionneront bien dans une seule purée d'infusion. Dans la mesure du possible, un malt de couleur pâle hautement diastique doit être utilisé comme base pâle.

Les houblon sont généralement choisis pour minimiser le profil de houblon. Des houblons à faible teneur en alpha tels que BC Goldings, Hallertauer, Fuggles ou Saaz avec juste assez de houblon pour équilibrer la douceur du malt. Les ajouts tardifs de houblon sont inappropriés, car l'arôme de houblon n'est pas une caractéristique du style. Personnellement, je préfère environ 1 oz de BC Goldings bouilli pendant 60 minutes dans un lot de 5 gallons. Le houblonnage à sec et les gros ajouts de houblon tardif ne sont pas vraiment appropriés pour ce style.

Les épices jouent un rôle important dans Wit. Traditionnellement, la coriandre et l'écorce d'orange amère (Curaco) sont utilisées en petites quantités à la fin de l'ébullition pour ajouter un peu de piquant. Dans certains cas, de petites quantités d'écorce d'orange douce (traditionnelle) sont également ajoutées, bien que l'écorce d'orange douce ne doive pas être une saveur dominante.

La coriandre doit être concassé, mais pas écrasé, graines entières. Je passe mes graines de coriandre dans le moulin à grains pour les casser en deux. Le zeste d'orange de Curaco amer n'est pas le type que vous trouvez dans les supermarchés, mais est disponible dans la plupart des grands magasins de fournitures de brassage. Je recommande environ 3/4 once de zeste d'orange amère et 3/4 once de coriandre pour un lot de 5 gallons ajouté 5 minutes avant la fin de l'ébullition.

Recettes d'esprit belge

Voici une collection de recettes de bière Wit et White de notre site de recettes :

Et voici un lien vers ma recette Wit personnelle :

Nous avons également plus de recettes BeerSmith sur notre page de recettes. J'espère que vous avez apprécié l'article de cette semaine sur l'esprit belge. C'est l'un de mes favoris personnels, et il plaît également aux invités. Merci encore pour votre soutien au blog BeerSmith Home Brewing. Gardez vos commentaires et votes BrewPoll à venir.


Partage et évaluation de recettes dans le cloud BeerSmith

Plus de 95 000 brasseurs BeerSmith utilisent le cloud BeerSmith pour stocker leurs recettes et les déplacer entre leurs ordinateurs de bureau, ordinateurs portables, téléphones et tablettes. Mais saviez-vous que vous pouvez également les partager facilement avec vos amis et collègues brasseurs de la communauté ?

Vous pouvez même noter et commenter les recettes d'autres personnes pour aider à construire la communauté. Des recettes très appréciées peuvent être trouvées par d'autres brasseurs et importées directement dans BeerSmith. Vous pouvez suivre d'autres brasseurs ou comptes et être averti lorsque d'autres publient de nouvelles bières.

De nombreux clubs de brasseurs, par exemple, ont des comptes BeerSmithRecipes.com afin qu'ils puissent publier des recettes populaires pour leurs membres.

Comprendre le nuage de BeerSmith

Au niveau technique, le cloud est vraiment un gros serveur web dédié qui stocke et indexe les recettes. Lorsque vous copiez une recette dans votre dossier Cloud à partir de votre ordinateur de bureau ou de votre appareil mobile, cette recette est placée sur le serveur afin que vous puissiez y accéder à partir de vos autres appareils.

Par défaut, une recette est toujours ajoutée comme privée, car la plupart des brasseurs ne souhaitent pas que leur travail en cours soit partagé avec le monde. Cependant, vous pouvez choisir de marquer n'importe quelle recette comme « partagée » afin que d'autres brasseurs puissent la trouver, la réviser ou en télécharger une copie pour leur usage personnel.

Pour partager une recette sur le bureau, tout ce que vous avez à faire est d'aller dans votre dossier Cloud, de sélectionner la recette, puis de choisir la grande icône “Shared/Private” sur le ruban (elle ressemble à un gros cadenas). Cela fera basculer votre recette entre partagée/privée. Les recettes partagées seront marquées comme “shared” dans la colonne de confidentialité de la vue Cloud.

De même, vous pouvez accéder au dossier cloud sur votre appareil mobile, ouvrir une recette pour la visualiser et la marquer comme partagée ou privée à l'aide du bouton « Marquer la recette partagée » ou « Marquer la recette privée » juste en dessous du bloc contenant le nom de la recette. . Le marquer comme partagé le rendra public.

Utilisation du site Web BeerSmithRecipes.com pour évaluer les recettes

Beaucoup de gens ne savent pas qu'en plus des applications mobiles et de bureau, vous pouvez afficher vos recettes sur le Web. Allez sur BeerSmithRecipes.com et connectez-vous à votre compte. Vous pouvez y afficher ou supprimer vos propres recettes cloud et vous pouvez également trouver de nouvelles recettes et en faire des copies privées (qui vont dans votre dossier Cloud) pour une utilisation future.

Si vous êtes connecté, vous pouvez également utiliser le site pour évaluer les recettes d'autres personnes. Donc, si vous avez trouvé une bonne recette, n'hésitez pas et laissez un commentaire pour l'auteur de la recette. Les notes aident vraiment les autres personnes à trier les mauvaises herbes pour trouver les meilleures recettes à préparer.

Une autre fonctionnalité intéressante est la possibilité de suivre un autre compte. Vous pouvez cliquer sur le nom d'utilisateur d'une recette que vous avez trouvée et consulter les autres recettes qu'ils ont partagées ou les suivre. En les suivant, vous recevrez des notifications lorsqu'ils publieront une nouvelle recette. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, il s'agit d'une fonctionnalité intéressante pour les clubs, car les membres peuvent suivre un compte de club et être averti lorsque de nouvelles recettes sont publiées sur le compte.

Mise à niveau de votre compte BeerSmithRecipes.com

Les comptes basiques et gratuits sur BeerSmithRecipes.com ont une limite de 15 recettes, en partie pour gérer la charge sur le serveur. Vous pouvez mettre à niveau votre compte pour obtenir de l'espace supplémentaire ainsi que des fonctionnalités en accédant à la page de mise à niveau sur BeerSmithRecipes.com ou en achetant un forfait Gold ou Platinum avec le bureau BeerSmith. Comme je l'ai mentionné, de nombreux magasins et clubs commerciaux ont mis à niveau des comptes pour partager les recettes de leur magasin ou de leur club.

Voilà donc quelques fonctionnalités de base pour partager et évaluer des recettes sur le BeerSmith Cloud. Merci de m'avoir rejoint sur le blog BeerSmith Home Brewing. Assurez-vous de vous inscrire à ma newsletter ou à mon podcast (également sur itunes… et youtube… et une station de radio en streaming) pour plus de bons conseils sur le homebrewing. Consultez également la série de vidéos How to Brew que j'ai tournée avec John Palmer si vous souhaitez en savoir plus sur le brassage de toutes les céréales.


Faites votre meilleur Oktoberfest

Commencez dès maintenant pour une Oktoberfest qui est prête pour l'automne. Quelques conseils simples (et une recette trompeusement simple) sont tout ce dont vous avez besoin.

Je sais, je sais, nous sommes en mai et en septembre, cela semble loin, mais croyez-le ou non, nous avons déjà pris du retard pour produire l'Oktoberfest de cet automne ! Historiquement, cette lager allemande ambrée (bien que la famille du co-inventeur viennois Anton Dreher voudrait probablement que je dise « lager austro-allemande ») était brassée à partir de mars parce que les bières brassées par temps chaud avaient tendance à être moins désirables. Lorsque ces bières ont été sorties des grottes où elles avaient passé les chauds mois d'été et bu à l'automne, elles étaient propres, brillantes et présentaient une saveur de malt bien équilibrée.

Alors que nous savons maintenant Pourquoi les versions pour temps chaud ont échoué et peuvent faire des ajustements (merci, contrôleur de température et levure de bière blonde), il est toujours utile de suivre le régime de vieillissement de nos ancêtres allemands (autrichiens!). Quelques conseils simples et une recette trompeusement simple sont tout ce dont vous avez besoin pour produire une bière digne du prince héritier Ludwig et de son épouse. Vous organiserez votre propre commémoration de l'Oktoberfest avant de vous en rendre compte… si vous êtes prêt à l'attendre.

Style

Les bières de l'Oktoberfest présentent avant tout un caractère : malt. Le houblon joue un rôle de soutien et ne devrait jamais passer la tête autour du rideau de scène. L'Oktoberfest est une lager de force faible à moyenne à 5 à 6 pour cent d'alcoolémie, généralement de couleur ambrée (bien qu'il existe des versions plus pâles et plus foncées) avec une gamme complexe de saveurs de malt exposées.

Cela dit, il y a deux mises en garde importantes: premièrement, il ne doit pas être «caramel-y» - ce n'est pas une excuse pour laisser votre diacétyle se déchaîner - et deuxièmement, malgré sa nature maltée, il ne doit pas être sucré. Cette bière est conçue pour être consommée en quantités substantielles, et cela jamais possible si ça ne finit pas bien et sec ! Les exemples américains ont tendance à être plus grillés, ce qui les rend parfaits pour les fraîches soirées d'automne. Le houblonnage est uniquement pour l'équilibre, et l'amertume doit être modérée sans (ou très peu) la saveur et l'arôme du houblon. Et compte tenu de leur vieillissement prolongé, les lagers devraient être de belles bières aux tons de bijou, brillamment claires. Comment pouvons-nous y arriver?

Ingrédients

« Complexe » ne signifie pas nécessairement « compliqué », et vous pouvez obtenir une complexité de malt dans cette bière sans une facture d'eau aussi longtemps que votre cor des Alpes. L'Oktoberfest était la première bière blonde que j'ai jamais faite, et j'étais sûr que j'étais allé trop simple avec ça. J'avais tort. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont deux malts de base et un malt de spécialité. Vos malts de base seront Munich et…pas Pilsner. Je veux dire toi pouvez utilisez Pils (la plupart le font), mais je trouve franchement que cela donne une douceur à la saveur contre laquelle vous travaillez toujours. Instead, I use a 50/50 blend of Munich and Maris Otter. And for the specialty malt, about 8 percent of the total grist is a good British Medium Crystal (45–50L). The Maris Otter adds a great complementary bready/biscuit note to the beer and meshes with the higher-kilned Munich malt beautifully. The “middle crystal” adds a slightly deeper brown sugar aroma without adding noticeable sweetness.

If you go the Pils malt route, you might find that it’s necessary to drop in plenty of lighter character malts and crystals (Victory, Crystal 10, Crystal 40, Crystal 60) to build complexity. However, those end up adding to the sweetness problem inherent in the Pilsner malt, which then needs more bitterness to counteract. For me, simpler is always better.

Hops? Nothing to it—25 IBUs of any hops added at the start of the boil. If you want to be authentic, feel free to use a German variety, but not much (if any) of the flavor will persist. I use Nugget, for what it’s worth.

Yeast selection does matter, though. I find that the Wyeast 2206 Bavarian Lager strain preserves the full malty flavor, while also attenuating fully—so long as you take care to manage your fermentation effectively! White Labs WLP820 Oktoberfest Lager Yeast should give you comparable results. Which brings us to…

Traiter

Producing good lager is challenging—say whatever you want about the folks at the macro breweries, many of them know how to drive a clean fermentation in those low-taste lagers. You’ll obviously want to start with a healthy pitch rate and over time you can work out just how far back you can cut it, but for the first few attempts, err on the side of “more yeast.”

Beyond that, producing a good Oktoberfest is all fermentation control. Start cool at about 50°F (10°C), and hold there for the first forty-eight hours. For every day thereafter, increase your temperature by 1°F (about 0.5°C) for ten days. After it’s been in the fermentor for twelve days, it should be at a steady 60°F (15.5°C). Activity in the airlock should be low (but not absent). At that point, I let that sucker free rise to the warmest temperature I can find in my brewery. Pourquoi? To ensure that my yeast goes back and does a healthy diacetyl cleanup and scrounges up all remaining fermentable sugars. I give the beer an additional nine days (now we’re at three weeks in the fermentor), then cold-crash to near-freezing to begin the clearing process. What remains should be a fully attenuated, malt-complex, fairly bitter, drinkable dry beer. All it needs now is carbonation and time.

Whether you bottle condition or keg, there’s no need to leave this beer in the fermentor while it conditions. Package as you usually would (if you’re bottle conditioning, raise the temperature after bottling back to room temperature to encourage appropriate bottle fermentation), then place it in a dark, cold corner for at least six weeks.

I find that Oktoberfest hits its stride at about twelve weeks, and if you’ve produced a nice, clean (non-contaminated) beer, you can count on the flavor being stable for more than six months. Since hops play a supporting role, the malty nature only becomes more complex and pronounced as it ages. As you approach a year (why do you still have any left?), you’ll start to notice a more toffee-like flavor, rather than bready/toasty, and at that point it’s time to brew a fresh batch!

This is a great style and a great “first lager” if you’ve never done one before. I now brew it every June, and Jungfrau Oktoberfest is a popular option at our late-summer and early-fall parties. As for the British malts…well, I won’t tell if you don’t! Good luck, manage that fermentation, and Prost!


The Best Beer Books

The Brewing Cloud: A Book of Short Stories

For the Fiction-lover: Our very own Hop Culture founder Kenny Gould published his first book! You might not be used to beer fiction, but that’s because Gould is pioneering the genre.

High on the Brewing Cloud, a fictional floating city where everyone is involved in some aspect of the beer industry, stories are brewing. A jaded beer drinker looks for a hidden brewery. A farmer finds a buried beer bottle that grants good luck. A barley and hop plant talk about the nature of love.

These are just a few of the stories from one of beer’s creative voices. Welcome to the Brewing Cloud!

Brooklyn Brew Shop’s Beer Making Book: 52 Seasonal Recipes for Small Batches

For the homebrewer: Brooklyn Brew Shop has long been best at making homebrewing as simple as possible. Their Everyday IPA Kit is one of our favorite beginner craft beer making sets. That’s a loaded statement because — quite frankly — homebrewing can be quite difficult.

But, if you’re up for a challenge and are in the mood for some seasonal brews, this book is for you. It’s a recipe guide for those who like to drink seasonally and a perfect companion to John Palmer’s How To Brew.

The Craft Beer Cookbook: From IPAs and Bocks to Pilsners and Porters

For the Chef: Beer always goes well with food — just check out our guide to pairing IPA with food, or this specialty guide to pairing IPA with steak. But sometimes, it goes best in nourriture.

Learn how to incorporate beer into all of your favorite dishes with 100 recipes from Jackie Dodd and even your dankest IPA can find its way into your dinner. Keep up with Jackie on her beautiful beer Instagram, TheBeerOness.

The Complete Beer Course: Boot Camp for Beer Geeks

For the Cicerone-to-be: If there’s one modern beer journalist to know, it’s Josh Bernstein. He’s been a pioneer of the shift of the niche beer writing toward a broader audience, and his book, The Complete Beer Course, is just that. It’s a detailed breakdown of the beer market, beer styles, how to perform tastings, and what to identify when you’re dissecting a beer.

He’s as good as it gets — and this book shows you how, with plenty of work, you could get there too.

Beer School: A Crash Course in Craft Beer

For the Beginner: Beer School, written by Jonny Garrett, is a digestible explanation of how beer is made and how its styles are distinguished.

Garrett, one of the United Kingdom’s most recognizable voices in beer, enlisted veteran creative Brad Evans for the book’s illustrations. Together they make beer’s scientific reasonings both appealing and entertaining.

Brewing Revolution: Pioneering the Craft Beer Movement

For the historian: Frank Appleton is an English-trained brewmaster whom many consider the outright father of the Canadian craft beer movement. His memoir, Brewing Revolution, archives his fifty years in the industry, the hardships of his passion, and looks toward the future of what he believes is the most competitive market yet.

New World Guide to Beer

For the completionist: Every beer lover should be familiar with Michael Jackson’s work (insert not cette Michael Jackson joke). He is perhaps the most revered and talented beer writer in the world and his New World Guide to Beer is a must-buy for completing your beer book collection.

If you’re looking to supplement this book, which came out 20 years ago, then look to another talented and respected beer writer and brewer, Garrett Oliver. Oliver’s gigantic The Oxford Companion to Beer is a great addition to your book stack.

The Comic Book Story of Beer: The World’s Favorite Beverage from 7000 BC to Today’s Craft Brewing Revolution

For the comic-book lover: Most beer books are chock-full of details and dense paragraphs of historical anecdotes. But, Jonathan Hennessey and Mike Smith’s The Comic Book Story of Beer is just that – a comic book. Packed inside there are 180 pages of full-color, bursting-with-detail comics that highlight beers ascent from a primal beverage to premiere glassware-garner.

Untapped: Exploring the Cultural Dimensions of Craft Beer

For the culturally conscious friend: Untapped is a collection of twelve essays about craft beer’s meteoric rise. Untapped asks questions like, “How does the growth of craft beer connect to trends like the farm-to-table movement, gentrification, the rise of the “creative class,” and changing attitudes toward both cities and farms?” and seeks answers through interview, investigation, and interjection. It’s a worthy read for beer-lovers with an inkling for how beer exists in our communities.

The Beer Bible

For the pious drinker: Jeff Alworth’s The Beer Bible celebrates beer. Whether you’re a newbie or a beer-drinking veteran, there’s something for you in this book. If nothing else, The Beer Bible can serve as a reference and poses some great questions: “how do I enjoy beer?” and “what really est a lager?”

The Little Book of Craft Beer: A Guide to Over 100 of the World’s Finest Brews

For the traveler: Tandis que The Little Book of Craft Beer hasn’t come out quite yet, it’s one to add to your pre-order list. Melissa Cole, acclaimed beer and food writer, details seeking out the world’s best brews and how to subsequently pair them with what you eat. It’s a detailed — mostly by personal experience — explanation of all things great beer.

Beyond the Pale: The Story of Sierra Nevada Brewing Co.

For the entrepreneur: The United States is home to a few landmark breweries and brewery founders. Reading their stories gives insight into how the craft beer movement started in America and where it might be going.

In this book, Sierra Nevada’s Ken Grossman offers his own story. Read about Grossman’s beginnings as a homebrewer and how Sierra Nevada Pale Ale became one of the most popular beers in America.

In the same vein as Dépasser les bornes, check out Dogfish Head’s story in Brewing up a Business and Brooklyn Brewery’s in Beer School.

The Beer Geek Handbook: Living a Life Ruled by Beer

For the beer-aholic: Do you already know the ins and outs of beer and brewing? Have you dedicated your life to consuming as many different beers as possible?

If so, The Beer Geek Handbook is the perfect companion for a beer nerd. You’ll find yourself encouraged by the things you already knew and challenged by those that are new to you — it’s an all encompassing guide to further dedicating your life to beer (if that’s possible).

Brew Log Book: Homebrew Recipe and Tasting Notes Journal

For the note-taker: If you’ve got a notebook at the bar, you’re probably taking things a little bit too seriously. But, if you’re seriously, and absolutely, in need of something to write in while drinking or brewing beer: get the Brew Log Book.

Vintage-y green and adorned by a simple pair of illustrated hops, the logbook is simple and tasteful — just like your favorite beer!

Cocktails on Tap: The Art of Mixing Spirits and Beer

For the bartender: You might not think of it often, but there are plenty of people who are eager to combine beer and spirits. With these recipes, the seemingly prehistoric adage of “beer before liquor” quickly goes out the window. It’s not a guide book on avoiding a hangover, but rather a detailed recipe-book on how to cultivate one.

Goodnight Brew: A Parody for Beer People

For everyone: Just because, like seeing your favorite beer on the draft list, it’s too good to pass up.

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Voir la vidéo: Ce quil faut savoir sur les bières en supermarchés - Une bière et Jivay #88 (Mai 2022).