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De nouvelles épices pour votre étagère à épices

De nouvelles épices pour votre étagère à épices

Les cuisines s'ouvrent aux cuisines du monde - nous sommes bien au-delà de l'époque du basilic séché et de l'origan, lorsque les feuilles de laurier et la poudre de curry étaient à peu près aussi exotiques que dans le rayon des épices des épiceries. Avec une augmentation de la diversité ethnique et une demande accrue d'ingrédients exotiques à la maison, de plus en plus d'épices sont disponibles, et des boutiques d'épices font leur apparition pour ceux qui souhaitent trouver le meilleur. Les épices - et les mélanges d'épices - sont un excellent moyen d'augmenter la saveur de votre cuisine sans ajouter de matières grasses ou de calories - en trouver quelques-uns peut ajouter de la profondeur à tout, de la viande aux légumes en passant par les boissons. En voici une douzaine que vous ne connaissez peut-être pas – toutes méritent d'être apprises un peu mieux.

— julievr, babillage

Anis étoilé

Originaire de Chine et du Vietnam, l'anis étoilé est le fruit d'un magnolia à feuilles persistantes. C'est incroyablement beau - une gousse dure en forme d'étoile, elle est souvent moulue et utilisée dans des mélanges d'épices comme le garam masala, la poudre de cinq épices chinoises et le chai. Essayez de faire mijoter de l'anis étoilé entier dans du thé ou du concentré de limonade, ou infusez-le dans de la crème avant de le fouetter ou de préparer une crème brûlée ou une crème glacée. (quelques infos de Marchand d'épices de la route de la soie)

Curcuma

Le curcuma jaune brillant est ce qui donne aux plats de riz leur couleur vive. Membre de la famille du gingembre, ses rhizomes sont bouillis puis séchés dans des fours chauds avant d'être broyés en une poudre jaune orangé foncé. Le curcuma est délicieux dans les plats de riz, avec les œufs, dans les currys et les tajines, et même dans la préparation de cornichons au beurre sucré. (quelques infos de
Marchand d'épices de la route de la soie)

Cardamome noire

La cardamome noire rugueuse et fumée (résultant du séchage sur une flamme nue) ne ressemble pas à son homologue verte; il est souvent utilisé dans les mélanges d'épices comme le garam masala et ajoute de la profondeur aux viandes braisées dans la cuisine chinoise. (La source: Marchand d'épices de la route de la soie)

Baies d'allspice

Le piment de la Jamaïque est un ajout familier au pain d'épice et à d'autres produits de boulangerie aromatiques, mais ils sont souvent méconnus sous forme de baies séchées. Achetez des baies de piment de la Jamaïque et broyez-les vous-même - ou faites-les mijoter entières dans des plats comme du cidre chaud (retirez-les avant de servir) - pour la meilleure saveur.

Berbère éthiopien

Ce mélange d'épices éthiopien/nord-africain polyvalent est disponible à base d'épices entières ou moulu en une fine poudre ; il peut contenir du gingembre, du fenugrec, des piments, du cumin, de la coriandre et des clous de girofle. Essayez-le dans les ragoûts, ou comme un frottement sec pour les viandes destinées au grill. (La source:
Marchand d'épices de la route de la soie)

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Pour l'étagère à épices qui a tout

NIRMALA NARINE a l'œil sur votre étagère à épices. "Les épices sont l'âme de chaque cuisine", a déclaré Mme Narine, 35 ans, entrepreneur à Long Island City, Queens. "Et aussi sophistiqué que nous soyons devenus, il y a encore beaucoup à apprendre."

Nirmala Narine broie des épices pour les mélanges qu'elle vend par l'intermédiaire de sa société Long Island City.

L'élargissement du palais est leur spécialité (13 juillet 2005)

Ce qu'elle aimerait que les cuisiniers à domicile apprennent, c'est que la tomate broyée, un assaisonnement australien, ajoute de la richesse au poisson. Ce peri-peri sud-africain, un mélange de chili, fait des merveilles pour les œufs brouillés. Et ce myrte citronné moulu pourrait envoyer vos herbes de Provence à la retraite anticipée.

Mme Narine, qui a immigré de Guyane avec sa famille à l'âge de 11 ans, est allée à l'école dans le Queens et est diplômée du John Jay College. "J'ai toujours été impliquée dans la nourriture", a-t-elle déclaré. Son instinct pour les affaires s'épanouit tôt. "Je me souviens avoir cultivé des piments habanero quand j'étais enfant, j'avais peut-être 6 ans, et les avoir vendus pour acheter des chaussures."

Sa détermination à apporter des épices inhabituelles sur le marché américain a commencé il y a quelques années lorsqu'elle a visité une plantation d'épices à Zanzibar, au large des côtes de la Tanzanie. Ayant travaillé dans l'immobilier, dirigé une entreprise de limousine et propriétaire d'une entreprise de paniers-cadeaux, elle était intéressée par un nouveau défi. Elle a lancé Nirmala's Kitchen il y a trois ans, important des épices inhabituelles, les mélangeant et les vendant dans des magasins spécialisés et en ligne.

Mme Narine a une sensibilité particulière pour le mélange des épices. "Vous ne pouvez pas généraliser sur les currys", a-t-elle déclaré, car ceux disponibles dans les Caraïbes "sont très différents de ceux que vous trouvez dans diverses régions de l'Inde".

Sa gamme comprend six mélanges de masala et de curry d'Inde, du Bangladesh, de Malaisie, de Thaïlande et des Antilles, entre autres, chacun avec une note clé différente (cumin, piment ou gingembre). Elle fait griller et broyer les épices, puis les mélange dans son atelier et les conditionne dans des boîtes métalliques hermétiques.

Elle garde des noix de coco vertes au réfrigérateur dans son bureau et une machette à proximité, prête à en arracher le dessus, à insérer une paille et à offrir à un visiteur une boisson rafraîchissante pour se désaltérer. « J'avais l'habitude d'utiliser cette machette pour tuer des poulets », dit-elle.

Elle a voyagé en Asie, en Amérique du Sud, en Afrique et au Moyen-Orient pour trouver de nouvelles épices et leurs sources. À l'automne, elle prévoit d'ajouter de nouveaux assaisonnements comme le sumac, le poivre d'Alep et les limes noires d'Oman. Elle se consacre aux cuisines indigènes de pays comme le Pérou, l'Australie et la Tanzanie.

En plus de plus de trois douzaines d'épices et de mélanges, elle importe du riz assaisonné, dont un riz rouge très aromatique du Kerala dans le sud de l'Inde et du couscous épicé d'Afrique du Nord. Les grains, dans des pots en plastique transparent avec des couvercles en papier de bambou, sont pré-assaisonnés et prêts à cuire avec l'ajout d'eau et d'huile d'olive pour faire quatre à six portions. Elle a des sels inhabituels, comme un sel de mer japonais assaisonné de poudre de thé vert matcha.

La plupart des épices et des céréales sont de 6,95 $ à 13,95 $. Ils sont vendus chez Dean & DeLuca, entre autres magasins, et sur nirmalaskitchen.com.

Certains des produits de Mme Narine sont également vendus dans la boutique de cadeaux du Musée américain d'histoire naturelle de New York et de la Smithsonian Institution à Washington. "En plus de ce que fait mon entreprise, je pense que je suis la plus fière de la reconnaissance que cela me donne", a-t-elle déclaré.


Pour l'étagère à épices qui a tout

NIRMALA NARINE a l'œil sur votre étagère à épices. "Les épices sont l'âme de chaque cuisine", a déclaré Mme Narine, 35 ans, entrepreneur à Long Island City, Queens. "Et aussi sophistiqué que nous soyons devenus, il y a encore beaucoup à apprendre."

Nirmala Narine broie des épices pour les mélanges qu'elle vend par l'intermédiaire de sa société de Long Island City.

L'élargissement du palais est leur spécialité (13 juillet 2005)

Ce qu'elle aimerait que les cuisiniers à domicile apprennent, c'est que la tomate broyée, un assaisonnement australien, ajoute de la richesse au poisson. Ce peri-peri sud-africain, un mélange de chili, fait des merveilles pour les œufs brouillés. Et ce myrte citronné moulu pourrait envoyer vos herbes de Provence à la retraite anticipée.

Mme Narine, qui a immigré de Guyane avec sa famille à l'âge de 11 ans, est allée à l'école dans le Queens et est diplômée du John Jay College. "J'ai toujours été impliquée dans la nourriture", a-t-elle déclaré. Son instinct pour les affaires s'épanouit tôt. "Je me souviens avoir cultivé des piments habanero quand j'étais enfant, j'avais peut-être 6 ans, et les avoir vendus pour acheter des chaussures."

Sa détermination à apporter des épices inhabituelles sur le marché américain a commencé il y a quelques années lorsqu'elle a visité une plantation d'épices à Zanzibar, au large des côtes de la Tanzanie. Ayant travaillé dans l'immobilier, dirigé une entreprise de limousine et propriétaire d'une entreprise de paniers-cadeaux, elle était intéressée par un nouveau défi. Elle a lancé Nirmala's Kitchen il y a trois ans, important des épices inhabituelles, les mélangeant et les vendant dans des magasins spécialisés et en ligne.

Mme Narine a une sensibilité particulière pour le mélange des épices. "Vous ne pouvez pas généraliser sur les currys", a-t-elle déclaré, car ceux disponibles dans les Caraïbes "sont très différents de ceux que vous trouvez dans diverses régions de l'Inde".

Sa gamme comprend six mélanges de masala et de curry d'Inde, du Bangladesh, de Malaisie, de Thaïlande et des Antilles, entre autres, chacun avec une note clé différente (cumin, piment ou gingembre). Elle fait griller et broyer les épices, puis les mélange dans son atelier et les conditionne dans des boîtes métalliques hermétiques.

Elle garde des noix de coco vertes au réfrigérateur dans son bureau et une machette à proximité, prête à en arracher le dessus, à insérer une paille et à offrir à un visiteur une boisson rafraîchissante pour se désaltérer. "J'avais l'habitude d'utiliser cette machette pour tuer des poulets", a-t-elle déclaré.

Elle a voyagé en Asie, en Amérique du Sud, en Afrique et au Moyen-Orient pour trouver de nouvelles épices et leurs sources. À l'automne, elle prévoit d'ajouter de nouveaux assaisonnements comme le sumac, le poivre d'Alep et le citron vert d'Oman. Elle se consacre aux cuisines indigènes de pays comme le Pérou, l'Australie et la Tanzanie.

En plus de plus de trois douzaines d'épices et de mélanges, elle importe du riz assaisonné, notamment un riz rouge très aromatique du Kerala dans le sud de l'Inde et du couscous épicé d'Afrique du Nord. Les grains, dans des pots en plastique transparent avec des couvercles en papier de bambou, sont pré-assaisonnés et prêts à cuire avec l'ajout d'eau et d'huile d'olive pour faire quatre à six portions. Elle a des sels inhabituels, comme un sel de mer japonais assaisonné de poudre de thé vert matcha.

La plupart des épices et des céréales sont de 6,95 $ à 13,95 $. Ils sont vendus chez Dean & DeLuca, entre autres magasins, et sur nirmalaskitchen.com.

Certains des produits de Mme Narine sont également vendus dans la boutique de cadeaux du Musée américain d'histoire naturelle de New York et de la Smithsonian Institution à Washington. "En plus de ce que fait mon entreprise, je pense que je suis la plus fière de la reconnaissance que cela me donne", a-t-elle déclaré.


Pour l'étagère à épices qui a tout

NIRMALA NARINE a l'œil sur votre étagère à épices. "Les épices sont l'âme de chaque cuisine", a déclaré Mme Narine, 35 ans, entrepreneur à Long Island City, Queens. "Et aussi sophistiqué que nous soyons devenus, il y a encore beaucoup à apprendre."

Nirmala Narine broie des épices pour les mélanges qu'elle vend par l'intermédiaire de sa société de Long Island City.

L'élargissement du palais est leur spécialité (13 juillet 2005)

Ce qu'elle aimerait que les cuisiniers à domicile apprennent, c'est que la tomate broyée, un assaisonnement australien, ajoute de la richesse au poisson. Ce peri-peri sud-africain, un mélange de chili, fait des merveilles pour les œufs brouillés. Et ce myrte citronné moulu pourrait envoyer vos herbes de Provence à la retraite anticipée.

Mme Narine, qui a immigré de Guyane avec sa famille à l'âge de 11 ans, est allée à l'école dans le Queens et est diplômée du John Jay College. "J'ai toujours été impliquée dans la nourriture", a-t-elle déclaré. Son instinct pour les affaires s'épanouit tôt. "Je me souviens avoir cultivé des piments habanero quand j'étais enfant, j'avais peut-être 6 ans, et les avoir vendus pour acheter des chaussures."

Sa détermination à apporter des épices inhabituelles sur le marché américain a commencé il y a quelques années lorsqu'elle a visité une plantation d'épices à Zanzibar, au large des côtes de la Tanzanie. Ayant travaillé dans l'immobilier, dirigé une entreprise de limousine et propriétaire d'une entreprise de paniers-cadeaux, elle était intéressée par un nouveau défi. Elle a lancé Nirmala's Kitchen il y a trois ans, important des épices inhabituelles, les mélangeant et les vendant dans des magasins spécialisés et en ligne.

Mme Narine a une sensibilité particulière pour le mélange des épices. "Vous ne pouvez pas généraliser sur les currys", a-t-elle déclaré, car ceux disponibles dans les Caraïbes "sont très différents de ceux que vous trouvez dans diverses régions de l'Inde".

Sa gamme comprend six mélanges de masala et de curry d'Inde, du Bangladesh, de Malaisie, de Thaïlande et des Antilles, entre autres, chacun avec une note clé différente (cumin, piment ou gingembre). Elle fait griller et broyer les épices, puis les mélange dans son atelier et les conditionne dans des boîtes métalliques hermétiques.

Elle garde des noix de coco vertes au réfrigérateur dans son bureau et une machette à proximité, prête à en arracher le dessus, à insérer une paille et à offrir à un visiteur une boisson rafraîchissante pour se désaltérer. "J'avais l'habitude d'utiliser cette machette pour tuer des poulets", a-t-elle déclaré.

Elle a voyagé en Asie, en Amérique du Sud, en Afrique et au Moyen-Orient pour trouver de nouvelles épices et leurs sources. À l'automne, elle prévoit d'ajouter de nouveaux assaisonnements comme le sumac, le poivre d'Alep et les limes noires d'Oman. Elle se consacre aux cuisines indigènes de pays comme le Pérou, l'Australie et la Tanzanie.

En plus de plus de trois douzaines d'épices et de mélanges, elle importe du riz assaisonné, dont un riz rouge très aromatique du Kerala dans le sud de l'Inde et du couscous épicé d'Afrique du Nord. Les grains, dans des pots en plastique transparent avec des couvercles en papier de bambou, sont pré-assaisonnés et prêts à cuire avec l'ajout d'eau et d'huile d'olive pour faire quatre à six portions. Elle a des sels inhabituels, comme un sel de mer japonais assaisonné de poudre de thé vert matcha.

La plupart des épices et des céréales sont de 6,95 $ à 13,95 $. Ils sont vendus chez Dean & DeLuca, entre autres magasins, et sur nirmalaskitchen.com.

Certains des produits de Mme Narine sont également vendus dans la boutique de cadeaux du Musée américain d'histoire naturelle de New York et de la Smithsonian Institution à Washington. "En plus de ce que fait mon entreprise, je pense que je suis la plus fière de la reconnaissance que cela me donne", a-t-elle déclaré.


Pour l'étagère à épices qui a tout

NIRMALA NARINE a l'œil sur votre étagère à épices. "Les épices sont l'âme de chaque cuisine", a déclaré Mme Narine, 35 ans, entrepreneur à Long Island City, Queens. "Et aussi sophistiqué que nous soyons devenus, il y a encore beaucoup à apprendre."

Nirmala Narine broie des épices pour les mélanges qu'elle vend par l'intermédiaire de sa société de Long Island City.

L'élargissement du palais est leur spécialité (13 juillet 2005)

Ce qu'elle aimerait que les cuisiniers à domicile apprennent, c'est que la tomate broyée, un assaisonnement australien, ajoute de la richesse au poisson. Ce peri-peri sud-africain, un mélange de chili, fait des merveilles pour les œufs brouillés. Et ce myrte citronné moulu pourrait envoyer vos herbes de Provence à la retraite anticipée.

Mme Narine, qui a immigré de Guyane avec sa famille à l'âge de 11 ans, est allée à l'école dans le Queens et est diplômée du John Jay College. "J'ai toujours été impliquée dans la nourriture", a-t-elle déclaré. Son instinct pour les affaires s'épanouit tôt. "Je me souviens avoir cultivé des piments habanero quand j'étais enfant, j'avais peut-être 6 ans, et les avoir vendus pour acheter des chaussures."

Sa détermination à apporter des épices inhabituelles sur le marché américain a commencé il y a quelques années lorsqu'elle a visité une plantation d'épices à Zanzibar, au large des côtes de la Tanzanie. Ayant travaillé dans l'immobilier, dirigé une entreprise de limousine et propriétaire d'une entreprise de paniers-cadeaux, elle était intéressée par un nouveau défi. Elle a lancé Nirmala's Kitchen il y a trois ans, important des épices inhabituelles, les mélangeant et les vendant dans des magasins spécialisés et en ligne.

Mme Narine a une sensibilité particulière pour le mélange des épices. "Vous ne pouvez pas généraliser sur les currys", a-t-elle déclaré, car ceux disponibles dans les Caraïbes "sont très différents de ceux que vous trouvez dans diverses régions de l'Inde".

Sa gamme comprend six mélanges de masala et de curry d'Inde, du Bangladesh, de Malaisie, de Thaïlande et des Antilles, entre autres, chacun avec une note clé différente (cumin, piment ou gingembre). Elle fait griller et broyer les épices, puis les mélange dans son atelier et les conditionne dans des boîtes métalliques hermétiques.

Elle garde des noix de coco vertes au réfrigérateur dans son bureau et une machette à proximité, prête à en arracher le dessus, à insérer une paille et à offrir à un visiteur une boisson rafraîchissante pour se désaltérer. « J'avais l'habitude d'utiliser cette machette pour tuer des poulets », dit-elle.

Elle a voyagé en Asie, en Amérique du Sud, en Afrique et au Moyen-Orient pour trouver de nouvelles épices et leurs sources. À l'automne, elle prévoit d'ajouter de nouveaux assaisonnements comme le sumac, le poivre d'Alep et le citron vert d'Oman. Elle se consacre aux cuisines indigènes de pays comme le Pérou, l'Australie et la Tanzanie.

En plus de plus de trois douzaines d'épices et de mélanges, elle importe du riz assaisonné, dont un riz rouge très aromatique du Kerala dans le sud de l'Inde et du couscous épicé d'Afrique du Nord. Les grains, dans des pots en plastique transparent avec des couvercles en papier de bambou, sont pré-assaisonnés et prêts à cuire avec l'ajout d'eau et d'huile d'olive pour faire quatre à six portions. Elle a des sels inhabituels, comme un sel de mer japonais assaisonné de poudre de thé vert matcha.

La plupart des épices et des céréales sont de 6,95 $ à 13,95 $. Ils sont vendus chez Dean & DeLuca, entre autres magasins, et sur nirmalaskitchen.com.

Certains des produits de Mme Narine sont également vendus dans la boutique de cadeaux du Musée américain d'histoire naturelle de New York et de la Smithsonian Institution à Washington. "En plus de ce que fait mon entreprise, je pense que je suis la plus fière de la reconnaissance que cela me donne", a-t-elle déclaré.


Pour l'étagère à épices qui a tout

NIRMALA NARINE a l'œil sur votre étagère à épices. "Les épices sont l'âme de chaque cuisine", a déclaré Mme Narine, 35 ans, entrepreneur à Long Island City, Queens. "Et aussi sophistiqué que nous soyons devenus, il y a encore beaucoup à apprendre."

Nirmala Narine broie des épices pour les mélanges qu'elle vend par l'intermédiaire de sa société Long Island City.

L'élargissement du palais est leur spécialité (13 juillet 2005)

Ce qu'elle aimerait que les cuisiniers à domicile apprennent, c'est que la tomate broyée, un assaisonnement australien, ajoute de la richesse au poisson. Ce peri-peri sud-africain, un mélange de chili, fait des merveilles pour les œufs brouillés. Et ce myrte citronné moulu pourrait envoyer vos herbes de Provence à la retraite anticipée.

Mme Narine, qui a immigré de Guyane avec sa famille à l'âge de 11 ans, est allée à l'école dans le Queens et est diplômée du John Jay College. "J'ai toujours été impliquée dans la nourriture", a-t-elle déclaré. Son instinct pour les affaires s'épanouit tôt. "Je me souviens avoir cultivé des piments habanero quand j'étais enfant, j'avais peut-être 6 ans, et les avoir vendus pour acheter des chaussures."

Sa détermination à apporter des épices inhabituelles sur le marché américain a commencé il y a quelques années lorsqu'elle a visité une plantation d'épices à Zanzibar, au large des côtes de la Tanzanie. Ayant travaillé dans l'immobilier, dirigé une entreprise de limousine et propriétaire d'une entreprise de paniers-cadeaux, elle était intéressée par un nouveau défi. Elle a lancé Nirmala's Kitchen il y a trois ans, important des épices inhabituelles, les mélangeant et les vendant dans des magasins spécialisés et en ligne.

Mme Narine a une sensibilité particulière pour le mélange des épices. "Vous ne pouvez pas généraliser sur les currys", a-t-elle déclaré, car ceux disponibles dans les Caraïbes "sont très différents de ceux que vous trouvez dans diverses régions de l'Inde".

Sa gamme comprend six mélanges de masala et de curry d'Inde, du Bangladesh, de Malaisie, de Thaïlande et des Antilles, entre autres, chacun avec une note clé différente (cumin, piment ou gingembre). Elle fait griller et broyer les épices, puis les mélange dans son atelier et les conditionne dans des boîtes métalliques hermétiques.

Elle garde des noix de coco vertes au réfrigérateur dans son bureau et une machette à proximité, prête à en arracher le dessus, à insérer une paille et à offrir à un visiteur une boisson rafraîchissante pour se désaltérer. « J'avais l'habitude d'utiliser cette machette pour tuer des poulets », dit-elle.

Elle a voyagé en Asie, en Amérique du Sud, en Afrique et au Moyen-Orient pour trouver de nouvelles épices et leurs sources. À l'automne, elle prévoit d'ajouter de nouveaux assaisonnements comme le sumac, le poivre d'Alep et le citron vert d'Oman. Elle se consacre aux cuisines indigènes de pays comme le Pérou, l'Australie et la Tanzanie.

En plus de plus de trois douzaines d'épices et de mélanges, elle importe du riz assaisonné, dont un riz rouge très aromatique du Kerala dans le sud de l'Inde et du couscous épicé d'Afrique du Nord. Les grains, dans des pots en plastique transparent avec des couvercles en papier de bambou, sont pré-assaisonnés et prêts à cuire avec l'ajout d'eau et d'huile d'olive pour faire quatre à six portions. Elle a des sels inhabituels, comme un sel de mer japonais assaisonné de poudre de thé vert matcha.

La plupart des épices et des céréales sont de 6,95 $ à 13,95 $. Ils sont vendus chez Dean & DeLuca, entre autres magasins, et sur nirmalaskitchen.com.

Certains des produits de Mme Narine sont également vendus dans la boutique de cadeaux du Musée américain d'histoire naturelle de New York et de la Smithsonian Institution à Washington. "En plus de ce que fait mon entreprise, je pense que je suis la plus fière de la reconnaissance que cela me donne", a-t-elle déclaré.


Pour l'étagère à épices qui a tout

NIRMALA NARINE a l'œil sur votre étagère à épices. "Les épices sont l'âme de chaque cuisine", a déclaré Mme Narine, 35 ans, entrepreneur à Long Island City, Queens. "Et aussi sophistiqué que nous soyons devenus, il y a encore beaucoup à apprendre."

Nirmala Narine broie des épices pour les mélanges qu'elle vend par l'intermédiaire de sa société de Long Island City.

L'élargissement du palais est leur spécialité (13 juillet 2005)

Ce qu'elle aimerait que les cuisiniers à domicile apprennent, c'est que la tomate broyée, un assaisonnement australien, ajoute de la richesse au poisson. Ce peri-peri sud-africain, un mélange de chili, fait des merveilles pour les œufs brouillés. Et ce myrte citronné moulu pourrait envoyer vos herbes de Provence à la retraite anticipée.

Mme Narine, qui a immigré de Guyane avec sa famille à l'âge de 11 ans, est allée à l'école dans le Queens et est diplômée du John Jay College. "J'ai toujours été impliquée dans la nourriture", a-t-elle déclaré. Son instinct pour les affaires s'épanouit tôt. "Je me souviens avoir cultivé des piments habanero quand j'étais enfant, j'avais peut-être 6 ans, et les avoir vendus pour acheter des chaussures."

Sa détermination à apporter des épices inhabituelles sur le marché américain a commencé il y a quelques années lorsqu'elle a visité une plantation d'épices à Zanzibar, au large des côtes de la Tanzanie. Ayant travaillé dans l'immobilier, dirigé une entreprise de limousine et propriétaire d'une entreprise de paniers-cadeaux, elle était intéressée par un nouveau défi. Elle a lancé Nirmala's Kitchen il y a trois ans, important des épices inhabituelles, les mélangeant et les vendant dans des magasins spécialisés et en ligne.

Mme Narine a une sensibilité particulière pour le mélange des épices. "Vous ne pouvez pas généraliser sur les currys", a-t-elle déclaré, car ceux disponibles dans les Caraïbes "sont très différents de ceux que vous trouvez dans diverses régions de l'Inde".

Sa gamme comprend six mélanges de masala et de curry d'Inde, du Bangladesh, de Malaisie, de Thaïlande et des Antilles, entre autres, chacun avec une note clé différente (cumin, piment ou gingembre). Elle fait griller et broyer les épices, puis les mélange dans son atelier et les conditionne dans des boîtes métalliques hermétiques.

Elle garde des noix de coco vertes au réfrigérateur dans son bureau et une machette à proximité, prête à en arracher le dessus, à insérer une paille et à offrir à un visiteur une boisson rafraîchissante pour se désaltérer. « J'avais l'habitude d'utiliser cette machette pour tuer des poulets », dit-elle.

Elle a voyagé en Asie, en Amérique du Sud, en Afrique et au Moyen-Orient pour trouver de nouvelles épices et leurs sources. À l'automne, elle prévoit d'ajouter de nouveaux assaisonnements comme le sumac, le poivre d'Alep et les limes noires d'Oman. Elle se consacre aux cuisines indigènes de pays comme le Pérou, l'Australie et la Tanzanie.

En plus de plus de trois douzaines d'épices et de mélanges, elle importe du riz assaisonné, dont un riz rouge très aromatique du Kerala dans le sud de l'Inde et du couscous épicé d'Afrique du Nord. Les grains, dans des pots en plastique transparent avec des couvercles en papier de bambou, sont pré-assaisonnés et prêts à cuire avec l'ajout d'eau et d'huile d'olive pour faire quatre à six portions. Elle a des sels inhabituels, comme un sel de mer japonais assaisonné de poudre de thé vert matcha.

La plupart des épices et des céréales sont de 6,95 $ à 13,95 $. Ils sont vendus chez Dean & DeLuca, entre autres magasins, et sur nirmalaskitchen.com.

Certains des produits de Mme Narine sont également vendus dans la boutique de cadeaux du Musée américain d'histoire naturelle de New York et de la Smithsonian Institution à Washington. "En plus de ce que fait mon entreprise, je pense que je suis la plus fière de la reconnaissance que cela me donne", a-t-elle déclaré.


Pour l'étagère à épices qui a tout

NIRMALA NARINE a l'œil sur votre étagère à épices. "Les épices sont l'âme de chaque cuisine", a déclaré Mme Narine, 35 ans, entrepreneur à Long Island City, Queens. "Et aussi sophistiqué que nous soyons devenus, il y a encore beaucoup à apprendre."

Nirmala Narine broie des épices pour les mélanges qu'elle vend par l'intermédiaire de sa société de Long Island City.

L'élargissement du palais est leur spécialité (13 juillet 2005)

Ce qu'elle aimerait que les cuisiniers à domicile apprennent, c'est que la tomate broyée, un assaisonnement australien, ajoute de la richesse au poisson. Ce peri-peri sud-africain, un mélange de chili, fait des merveilles pour les œufs brouillés. Et ce myrte citronné moulu pourrait envoyer vos herbes de Provence à la retraite anticipée.

Mme Narine, qui a immigré de Guyane avec sa famille à l'âge de 11 ans, est allée à l'école dans le Queens et est diplômée du John Jay College. "J'ai toujours été impliquée dans la nourriture", a-t-elle déclaré. Son instinct pour les affaires s'épanouit tôt. "Je me souviens avoir cultivé des piments habanero quand j'étais enfant, j'avais peut-être 6 ans, et les avoir vendus pour acheter des chaussures."

Sa détermination à apporter des épices inhabituelles sur le marché américain a commencé il y a quelques années lorsqu'elle a visité une plantation d'épices à Zanzibar, au large des côtes de la Tanzanie. Ayant travaillé dans l'immobilier, dirigé une entreprise de limousine et propriétaire d'une entreprise de paniers-cadeaux, elle était intéressée par un nouveau défi. Elle a lancé Nirmala's Kitchen il y a trois ans, important des épices inhabituelles, les mélangeant et les vendant dans des magasins spécialisés et en ligne.

Mme Narine a une sensibilité particulière pour le mélange des épices. "Vous ne pouvez pas généraliser sur les currys", a-t-elle déclaré, car ceux disponibles dans les Caraïbes "sont très différents de ceux que vous trouvez dans diverses régions de l'Inde".

Sa gamme comprend six mélanges de masala et de curry d'Inde, du Bangladesh, de Malaisie, de Thaïlande et des Antilles, entre autres, chacun avec une note clé différente (cumin, piment ou gingembre). Elle fait griller et broyer les épices, puis les mélange dans son atelier et les conditionne dans des boîtes métalliques hermétiques.

Elle garde des noix de coco vertes au réfrigérateur dans son bureau et une machette à proximité, prête à en arracher le dessus, à insérer une paille et à offrir à un visiteur une boisson rafraîchissante pour se désaltérer. "J'avais l'habitude d'utiliser cette machette pour tuer des poulets", a-t-elle déclaré.

Elle a voyagé en Asie, en Amérique du Sud, en Afrique et au Moyen-Orient pour trouver de nouvelles épices et leurs sources. À l'automne, elle prévoit d'ajouter de nouveaux assaisonnements comme le sumac, le poivre d'Alep et le citron vert d'Oman. Elle se consacre aux cuisines indigènes de pays comme le Pérou, l'Australie et la Tanzanie.

En plus de plus de trois douzaines d'épices et de mélanges, elle importe du riz assaisonné, dont un riz rouge très aromatique du Kerala dans le sud de l'Inde et du couscous épicé d'Afrique du Nord. Les grains, dans des pots en plastique transparent avec des couvercles en papier de bambou, sont pré-assaisonnés et prêts à cuire avec l'ajout d'eau et d'huile d'olive pour faire quatre à six portions. Elle a des sels inhabituels, comme un sel de mer japonais assaisonné de poudre de thé vert matcha.

La plupart des épices et des céréales sont de 6,95 $ à 13,95 $. Ils sont vendus chez Dean & DeLuca, entre autres magasins, et sur nirmalaskitchen.com.

Certains des produits de Mme Narine sont également vendus dans la boutique de cadeaux du Musée américain d'histoire naturelle de New York et de la Smithsonian Institution à Washington. "En plus de ce que fait mon entreprise, je pense que je suis la plus fière de la reconnaissance que cela me donne", a-t-elle déclaré.


Pour l'étagère à épices qui a tout

NIRMALA NARINE a l'œil sur votre étagère à épices. "Les épices sont l'âme de chaque cuisine", a déclaré Mme Narine, 35 ans, entrepreneur à Long Island City, Queens. "Et aussi sophistiqué que nous soyons devenus, il y a encore beaucoup à apprendre."

Nirmala Narine broie des épices pour les mélanges qu'elle vend par l'intermédiaire de sa société de Long Island City.

L'élargissement du palais est leur spécialité (13 juillet 2005)

Ce qu'elle aimerait que les cuisiniers à domicile apprennent, c'est que la tomate broyée, un assaisonnement australien, ajoute de la richesse au poisson. Ce peri-peri sud-africain, un mélange de chili, fait des merveilles pour les œufs brouillés. Et ce myrte citronné moulu pourrait envoyer vos herbes de Provence à la retraite anticipée.

Mme Narine, qui a immigré de Guyane avec sa famille à l'âge de 11 ans, est allée à l'école dans le Queens et est diplômée du John Jay College. "J'ai toujours été impliquée dans la nourriture", a-t-elle déclaré. Son instinct pour les affaires s'épanouit tôt. "Je me souviens avoir cultivé des piments habanero quand j'étais enfant, j'avais peut-être 6 ans, et les avoir vendus pour acheter des chaussures."

Sa détermination à apporter des épices inhabituelles sur le marché américain a commencé il y a quelques années lorsqu'elle a visité une plantation d'épices à Zanzibar, au large des côtes de la Tanzanie. Ayant travaillé dans l'immobilier, dirigé une entreprise de limousine et propriétaire d'une entreprise de paniers-cadeaux, elle était intéressée par un nouveau défi. Elle a lancé Nirmala's Kitchen il y a trois ans, important des épices inhabituelles, les mélangeant et les vendant dans des magasins spécialisés et en ligne.

Mme Narine a une sensibilité particulière pour le mélange des épices. "Vous ne pouvez pas généraliser sur les currys", a-t-elle déclaré, car ceux disponibles dans les Caraïbes "sont très différents de ceux que vous trouvez dans diverses régions de l'Inde".

Sa gamme comprend six mélanges de masala et de curry d'Inde, du Bangladesh, de Malaisie, de Thaïlande et des Antilles, entre autres, chacun avec une note clé différente (cumin, piment ou gingembre). Elle fait griller et broyer les épices, puis les mélange dans son atelier et les conditionne dans des boîtes métalliques hermétiques.

Elle garde des noix de coco vertes au réfrigérateur dans son bureau et une machette à proximité, prête à en arracher le dessus, à insérer une paille et à offrir à un visiteur une boisson rafraîchissante pour se désaltérer. "J'avais l'habitude d'utiliser cette machette pour tuer des poulets", a-t-elle déclaré.

Elle a voyagé en Asie, en Amérique du Sud, en Afrique et au Moyen-Orient pour trouver de nouvelles épices et leurs sources. À l'automne, elle prévoit d'ajouter de nouveaux assaisonnements comme le sumac, le poivre d'Alep et le citron vert d'Oman. Elle se consacre aux cuisines indigènes de pays comme le Pérou, l'Australie et la Tanzanie.

En plus de plus de trois douzaines d'épices et de mélanges, elle importe du riz assaisonné, dont un riz rouge très aromatique du Kerala dans le sud de l'Inde et du couscous épicé d'Afrique du Nord. Les grains, dans des pots en plastique transparent avec des couvercles en papier de bambou, sont pré-assaisonnés et prêts à cuire avec l'ajout d'eau et d'huile d'olive pour faire quatre à six portions. Elle a des sels inhabituels, comme un sel de mer japonais assaisonné de poudre de thé vert matcha.

La plupart des épices et des céréales sont de 6,95 $ à 13,95 $. Ils sont vendus chez Dean & DeLuca, entre autres magasins, et sur nirmalaskitchen.com.

Certains des produits de Mme Narine sont également vendus dans la boutique de cadeaux du Musée américain d'histoire naturelle de New York et de la Smithsonian Institution à Washington. "En plus de ce que fait mon entreprise, je pense que je suis la plus fière de la reconnaissance que cela me donne", a-t-elle déclaré.


Pour l'étagère à épices qui a tout

NIRMALA NARINE a l'œil sur votre étagère à épices. "Les épices sont l'âme de chaque cuisine", a déclaré Mme Narine, 35 ans, entrepreneur à Long Island City, Queens. "Et aussi sophistiqué que nous soyons devenus, il y a encore beaucoup à apprendre."

Nirmala Narine broie des épices pour les mélanges qu'elle vend par l'intermédiaire de sa société de Long Island City.

L'élargissement du palais est leur spécialité (13 juillet 2005)

Ce qu'elle aimerait que les cuisiniers à domicile apprennent, c'est que la tomate broyée, un assaisonnement australien, ajoute de la richesse au poisson. Ce peri-peri sud-africain, un mélange de chili, fait des merveilles pour les œufs brouillés. Et ce myrte citronné moulu pourrait envoyer vos herbes de Provence à la retraite anticipée.

Mme Narine, qui a immigré de Guyane avec sa famille à l'âge de 11 ans, est allée à l'école dans le Queens et est diplômée du John Jay College. "J'ai toujours été impliquée dans la nourriture", a-t-elle déclaré. Son instinct pour les affaires s'épanouit tôt. "Je me souviens avoir cultivé des piments habanero quand j'étais enfant, j'avais peut-être 6 ans, et les avoir vendus pour acheter des chaussures."

Sa détermination à apporter des épices inhabituelles sur le marché américain a commencé il y a quelques années lorsqu'elle a visité une plantation d'épices à Zanzibar, au large des côtes de la Tanzanie. Ayant travaillé dans l'immobilier, dirigé une entreprise de limousine et propriétaire d'une entreprise de paniers-cadeaux, elle était intéressée par un nouveau défi. Elle a lancé Nirmala's Kitchen il y a trois ans, important des épices inhabituelles, les mélangeant et les vendant dans des magasins spécialisés et en ligne.

Ms. Narine has a particular sensibility to the blending of spices. "You can't generalize about curries," she said, because the ones available in the Caribbean "are vastly different from the ones you find in various parts of India."

Her line includes six masala and curry blends from India, Bangladesh, Malaysia, Thailand and the West Indies, among others, each with a different keynote (cumin, chili or ginger). She has the spices roasted and ground, then blends them in her workshop and packs them in airtight metal tins.

She keeps green coconuts in the refrigerator in her office and a machete nearby, ready to whack off their tops, insert a straw and offer a visitor a refreshing thirst quencher. "I used to use this machete to kill chickens," she said.

She has traveled to Asia, South America, Africa and the Middle East to find new spices and the sources for them. In the fall she plans to add new seasonings like sumac, Aleppo pepper and Oman black limes. She is devoted to indigenous cuisines in countries like Peru, Australia and Tanzania.

In addition to more than three dozen spices and blends, she imports seasoned rice, including a highly aromatic red rice from Kerala in southern India and spiced North African couscous. The grains, in clear plastic jars with bamboo paper tops, come preseasoned and ready to cook with the addition of water and olive oil to make four to six servings. She has some unusual salts, like a Japanese sea salt seasoned with matcha green tea powder.

Most of the spices and grains are $6.95 to $13.95. They are sold at Dean & DeLuca, among other stores, and at nirmalaskitchen.com.

Some of Ms. Narine's products are also sold in the gift shop at the American Museum of Natural History in New York and the Smithsonian Institution in Washington. "As well as my company is doing, I think I'm proudest of the recognition this gives me," she said.


For the Spice Rack That Has Everything

NIRMALA NARINE has her eye on your spice rack. "Spices are the soul of every cuisine," said Ms. Narine, 35, an entrepreneur in Long Island City, Queens. "And as sophisticated as we may have become, there is still plenty to learn."

Nirmala Narine grinds spices for the blends she sells through her Long Island City company.

Broadening the Palate Is Their Specialty (July 13, 2005)

What she would like home cooks to learn is that ground bush tomato, an Australian seasoning, adds richness to fish. That South African peri-peri, a chili blend, does wonders for scrambled eggs. And that ground lemon myrtle might send your herbes de Provence into early retirement.

Ms. Narine, who immigrated from Guyana with her family when she was 11, went to school in Queens, and graduated from John Jay College. "I was always involved in food," she said. Her instinct for business flowered early. "I remember growing habanero peppers when I was a kid, maybe I was 6, and selling them to buy shoes."

Her determination to bring unusual spices to the American market began a few years ago when she visited a spice plantation on Zanzibar, off the coast of Tanzania. Having worked in real estate, run a limousine company and owned a gift basket company, she was interested in a new challenge. She started Nirmala's Kitchen three years ago, importing unusual spices, blending them, and selling them to specialty stores and online.

Ms. Narine has a particular sensibility to the blending of spices. "You can't generalize about curries," she said, because the ones available in the Caribbean "are vastly different from the ones you find in various parts of India."

Her line includes six masala and curry blends from India, Bangladesh, Malaysia, Thailand and the West Indies, among others, each with a different keynote (cumin, chili or ginger). She has the spices roasted and ground, then blends them in her workshop and packs them in airtight metal tins.

She keeps green coconuts in the refrigerator in her office and a machete nearby, ready to whack off their tops, insert a straw and offer a visitor a refreshing thirst quencher. "I used to use this machete to kill chickens," she said.

She has traveled to Asia, South America, Africa and the Middle East to find new spices and the sources for them. In the fall she plans to add new seasonings like sumac, Aleppo pepper and Oman black limes. She is devoted to indigenous cuisines in countries like Peru, Australia and Tanzania.

In addition to more than three dozen spices and blends, she imports seasoned rice, including a highly aromatic red rice from Kerala in southern India and spiced North African couscous. The grains, in clear plastic jars with bamboo paper tops, come preseasoned and ready to cook with the addition of water and olive oil to make four to six servings. She has some unusual salts, like a Japanese sea salt seasoned with matcha green tea powder.

Most of the spices and grains are $6.95 to $13.95. They are sold at Dean & DeLuca, among other stores, and at nirmalaskitchen.com.

Some of Ms. Narine's products are also sold in the gift shop at the American Museum of Natural History in New York and the Smithsonian Institution in Washington. "As well as my company is doing, I think I'm proudest of the recognition this gives me," she said.