Guacamole de cresson



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Ingrédients

  • 3 gros avocats, coupés en deux, dénoyautés, pelés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 tasse de fanes de cresson frais hachées

Préparation de la recette

  • Mettre les avocats en cubes dans un bol moyen d'eau froide; bien égoutter. Placer dans un grand bol. Ajouter le jus de citron vert et écraser grossièrement. Incorporer le cresson; assaisonner au goût avec du gros sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Pommery NV Brut Royal Champagne (40 $) est casher et se marie bien avec les latkes et le reste du menu.

Recette de Selma Brown Morrow

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 101,4 % Calories provenant des lipides 81,4 Lipides (g) 9,2 Lipides saturés (g) 1,3 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 5,7 Fibres alimentaires (g) 4,2 Sucres totaux (g) 0,5 Net Glucides (g) 1.5 Protéines (g) 1.4 Section des critiques

  • 300g (10oz) de spaghettis
  • 1 gousse d'ail, pelée et hachée grossièrement
  • 50g d'anchois à l'huile
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et rincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu plus
  • 125 g (4 oz) de bouquet de cresson, parés et lavés
  • Environ 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, pour servir
  • Poivre noir fraichement moulu

Ajouter les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire pendant 8 à 9 minutes.

Pendant ce temps, mettre l'ail, les anchois avec l'huile d'anchois, les câpres et l'huile d'olive dans un grand pichet et mixer avec un mixeur plongeant pour faire une pâte.

Ajouter le cresson et fouetter à nouveau jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Égoutter les pâtes en ajoutant 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la sauce au cresson. Remettre les pâtes dans la poêle, incorporer la sauce, puis répartir entre 4 bols chauds. Saupoudrer de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu, et arroser d'un peu plus d'huile, si vous le souhaitez.


Guacamole de chou frisé

Les derniers mois de livres de cuisine intenses ont été complètement flous, mais je sais que quelqu'un a mentionné le guacamole au chou frisé quelque part en cours de route. Je pense que mon amie Colleen a dit que Whole Foods le propose ? J'adore le chou frisé et j'adore les avocats, alors je n'ai pas pu résister à la tentation de remixer un classique.

Après avoir essayé le guacamole au chou frisé, je peux signaler que je suis un grand fan. C'est extra frais et vert, grâce au chou frisé, qui disparaît principalement dans le guacamole mais ajoute un coup de pouce nutritionnel en cours de route. Certes, le guacamole classique est parfait tel quel, mais si vous cherchez à changer les choses, essayez ce guacamole. C'est particulièrement facile à faire si vous avez un robot culinaire, bien que vous puissiez aussi le faire à la main (voir mes notes de recette).

Avez-vous remarqué ma superposition de texte sur ma première photo ? Je l'ai fait avec une nouvelle application appelée Adobe Post. Je suis ravi de lancer un partenariat avec Adobe, pour montrer comment je remixe mes photos avec leur nouvelle application. Adobe crée mes produits logiciels préférés, comme Lightroom, où j'organise et édite mes photos, et InDesign, où je crée et édite mes kits média.

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Ils ont vraiment pensé à tout pour cette application. Vous pouvez comprimer et développer les zones de texte, et le texte se reconfigurera automatiquement pour tirer le meilleur parti de l'espace. Leurs modèles appliquent même des filtres photo et sélectionnent automatiquement les couleurs qui complètent votre photo. Vous pouvez tout personnaliser à votre guise. Le meilleur de tous? Adobe Post est gratuit dans l'Apple Store. Je partagerai quelques-unes de mes créations sur Instagram au cours des prochains mois. S'il vous plaît partagez les vôtres aussi, afin que je puisse aller les vérifier!


Salade romaine et cresson avec vinaigrette à la coriandre

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Cette salade, inspirée des pepitas épicées (graines de citrouille) et du maïs chargé de citron vert et de fromage que l'on trouve sur les étals de nourriture de tout le Mexique, se marie à merveille avec notre Pork Mole Tamales ou notre Carne Asada.

Quoi acheter: Le queso fresco est un fromage blanc doux qui ne fond pas lorsqu'il est chauffé. On le trouve dans les caisses à fromage réfrigérées de la plupart des épiceries ou dans les fromageries spécialisées ou les marchés latins. Si vous ne pouvez pas le localiser, le fromage feta est un bon substitut.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre projet Tamales for the Holidays.


Préchauffer le four à 220ºC.

Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Si le trou de la fosse semble petit, prélevez une petite quantité d'avo à la fois jusqu'à ce qu'il puisse contenir un œuf.

Disposez les demi-avocats sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et tapissez les creux de lanières de saumon fumé.

Placer 1 cuillère à café de Guacamole de plaine de Westfalia dans chaque moitié d'avocat. Casser chaque œuf dans un petit bol et verser les jaunes dans l'avocat et remplir de blanc d'œuf.

Cuire au four pendant 15-20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre noir et servir chaud avec des brins de fenouil ou de cresson.


Le meilleur guacamole de tous les temps

Tout le monde a des opinions sur le guac. Certains, comme nous, aiment la simplicité. Nous préférons laisser briller la saveur de notre avo. D'autres aiment devenir fous sur les mélanges : épices, tomates, ail, etc. Si c'est votre truc, ce guacamole est le point de départ parfait. Ajoutez ce que vous voulez ! N'oubliez pas les chips de maïs. 😁

Puis-je faire ce guacamole dans un robot culinaire ?

Totalement! Nous préférons un guac plus gros, nous aimons donc tout écraser à la main. Si vous préférez le guac lisse, le robot culinaire est parfait. Si vous aimez toujours un peu de texture, essayez de mélanger le mélange et vérifiez fréquemment pour vous assurer qu'il ne devient pas trop lisse.

Puis-je préparer ce guacamole à l'avance ?

Comme la plupart des plats à base d'avocat, plus c'est frais, mieux c'est. Cependant, si vous souhaitez préparer le guacamole à l'avance, appuyez une couche de film alimentaire directement sur la surface de votre guacamole afin qu'aucun air ne touche la trempette. Fixez avec un couvercle et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Comment faire mûrir mes avocats plus rapidement ?

Nous trouvons que placer des avocats non mûrs dans un sac en papier avec une pomme fait l'affaire ! Assurez-vous d'enrouler le haut du sac en papier et de le conserver à température ambiante. Ils devraient être sensiblement plus doux en 12 heures !

Je n'aime pas les jalape & ntildeos frais, que puis-je utiliser à la place ?

Si vous n'aimez pas jouer avec les jalapeños frais (nous ne vous en voulons pas !), les jalapeños marinés sont une excellente alternative. Si vous voulez laisser complètement de côté les poivrons, quelques grosses pincées de flocons de piment rouge broyés ou quelques cuillères à café de votre sauce piquante préférée sont des ajouts parfaits pour donner un coup de fouet à votre guac.


Dans cette recette de micro-pousses

Les micro-pousses de tournesol d'Infinite Harvest ont des feuilles croquantes et une saveur de noisette.

Les avocats regorgent de nutriments, de graisses saines et de fibres.

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A propos de l'auteur

Récolte infinie

Sauté de crevettes, poireaux et cresson

Les poireaux sont toujours disponibles sur les marchés, mais en ce moment, certains sont plus minces et tendres.

Les poireaux de printemps récoltés jeunes mesurent moins d'un pouce de diamètre et leurs tiges vert foncé sont suffisamment molles pour être mangées. Cela signifie moins de déchets alimentaires et plus de saveur dans ce sauté ultra-rapide dans lequel la terre rencontre la mer, la douceur terreuse des poireaux et des piments rouges doux soulignant la douceur naturelle des crevettes.

Le cresson, particulièrement poivré au printemps, offre un contrepoint savoureux.

Ayant grandi dans une maison américaine cantonaise, j'ai mangé mes légumes soit cuits dans des sautés, soit crus en salade. Dans ce plat, je combine les deux techniques. La plupart du cresson est flétri pour apprivoiser son bord tranchant, mais une poignée de feuilles et de fleurs tendres sont simplement éparpillées sur le dessus. Ils ajoutent une luminosité rafraîchissante au sauté chaud fumant.

Et c'est ce que vous recherchez : un sauté si chaud qu'il fume encore lorsque vous le servez. En chinois, cela s'appelle wok hay, ce qui se traduit par « souffle d'un wok ». Mais vous n'avez pas vraiment besoin d'un wok pour obtenir cet effet. Que vous utilisiez une poêle à fond plat (pas antiadhésive !) Vous saurez qu'il est prêt lorsque vous jetez un peu d'eau à la surface et que l'eau danse immédiatement.

Cette poêle brûlante carbonisera suffisamment les poireaux pour les sucrer mais les laissera avec un peu de croquant. Si vous ne trouvez pas de poireaux fins (conseil d'initié : ils sont dans les supermarchés chinois toute l'année), vous pouvez également en utiliser des gros. Coupez simplement les parties fibreuses vert foncé qui vous laisseront mâcher sans fin et coupez les parties que vous utilisez en deux dans le sens de la longueur. Cela ajoutera peut-être quelques minutes à votre temps de préparation, mais vous aurez toujours un repas complet sur la table en un temps record.


Recette Gaspacho '> Recette Gaspacho

J'ai quelques merveilleux ingrédients secrets qui font des merveilles avec ce favori éternel : le cresson et les câpres. La mise à niveau ne sera certainement pas perdue pour vous : la salade liquide n'a jamais été aussi bonne. Ne soyez pas tenté de remplacer les tomates tiges, ou les tomates raisins ou cerises pour faire du gaspacho, peu importe à quel point ils ont l'air succulent. Pour le gaspacho, nous voulons ici des tomates beaucoup plus charnues, comme des prunes ou du bifteck.

Ingrédients

  • 8 tomates italiennes coupées en deux (ou 4 tomates Beefsteak coupées en quartiers)
  • 1 concombre sans pépins, non pelé, coupé en gros morceaux
  • 1 oignon rouge moyen
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers
  • 6 côtes de céleri, pelées
  • 4 grosses gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat, tiges et feuilles
  • Un demi-bouquet de cresson, tiges et feuilles
  • 1/4 tasse de câpres
  • 4 tasses de jus de tomate en bouteille
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de jus de citron ou de lime frais
  • 3 cuillères à soupe de sauce piquante en bouteille, ou un peu plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • Sel et poivre au goût

Instructions

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, par lots, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Si vous l'aimez plus gros, arrêtez de mélanger avant qu'il ne devienne complètement lisse. Si nécessaire, diluer le mélange avec de l'eau froide. Servir frais, garni de tranches de citron ou de lime. Donne une douzaine de portions généreuses.

Variation: Pour un plat principal, ajoutez une poignée de faux crabe émietté dans chaque bol après avoir servi la soupe, et une généreuse cuillerée de guacamole (je garde mon guacamole extra simple, en prévision de toutes les saveurs avec lesquelles il sera associé : Écrasez les avocats au jus de citron , sel et poivre et sauce piquante en bouteille au goût)


Salade hachée de la déesse verte au guacamole

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un grand saladier. Assurez-vous d'ajouter ½ cuillère à café de Sel Marin Fin Morton ®, ce qui aidera à faire ressortir les saveurs des herbes hachées.

Mélanger les radis, le concombre, le céleri, l'oignon rouge, les poivrons et le radicchio jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

Ajouter les tomates, le cresson, la roquette et la menthe et mélanger juste assez pour que le tout soit uniformément habillé. Mélanger quelques fois juste avant de servir.

*Les cristaux de sel de mer fin Morton ® se dissolvent rapidement afin de se mélanger facilement, ce qui le rend idéal pour les marinades, les soupes, les sauces et les vinaigrettes.

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