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Recette de crème brûlée à la noix de coco

Recette de crème brûlée à la noix de coco


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Portions

Ingrédients

Préparation de la recette

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 459,6 % Calories provenant des lipides 72,5 Lipides (g) 37,0 Lipides saturés (g) 25,6 Cholestérol (mg) 255,5 Glucides (g) 30,4 Fibres alimentaires (g) 1,0 Sucres totaux (g) 23,2 Net Glucides (g) 29,4 Protéines (g) 4,8

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  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 1 c. fécule de maïs
  • 8 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 boîte (13 1/2 à 14 oz) de lait de coco
  • 4 c. sucre brut fin ou sucre cristallisé pour caraméliser
  • Calories (kcal) : 490
  • Calories de graisse (kcal): 370
  • Gras (g): 42
  • Gras saturés (g): 28
  • Graisses polyinsaturées (g): 2
  • Graisses monoinsaturées (g): 8
  • Cholestérol (mg): 465
  • Sodium (mg): 40
  • Glucides (g): 26
  • Fibre (g): 1
  • Protéines (g): 8

Tarte à la crème brûlée à la noix de coco

Équipement spécial : moule à tarte cannelé de 9 ou 10 pouces (23 ou 25 cm) avec fond amovible, un chalumeau adapté à la cuisine

Ingrédients US Métrique

  • Pour la pâte
  • 1 1/3 tasse de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 bâton (4 oz) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • 3 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Pour la garniture à la noix de coco
  • 1 1/4 tasse de noix de coco en flocons sucrée (voir les notes des cuisiniers ci-dessous)
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse
  • 3/4 tasse moitié-moitié
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre turbinado (voir les notes des cuisiniers ci-dessous)
  • Pincée de sel
  • 1/4 tasse de sucre turbinado, finement moulu si désiré (voir les notes des cuisiniers ci-dessous)
  • Framboises pour la garniture (facultatif)

Instructions

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre à l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou de 2 couteaux usagés façon ciseaux jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois.

Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'eau sur le mélange de farine, en remuant doucement avec une fourchette pour l'humidifier uniformément. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte commence juste à se former lorsqu'un petit peu est pressé entre vos doigts, ne travaillez pas trop la pâte.

Presser la pâte en boule et la pétrir très doucement dans le bol. Façonner la pâte en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique ou du papier ciré et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 jours.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 12 à 13 pouces. Déplacez délicatement la pâte dans un moule à tarte rond cannelé de 9 ou 10 pouces avec un fond amovible et appuyez doucement la pâte contre le fond et sur les côtés. Couper la pâte à environ 1/2 pouce au-dessus du bord du moule. Pliez la croûte en surplomb et pressez doucement la pâte contre les côtés du moule pour qu'elle s'étende à seulement 1/4 de pouce au-dessus du bord. Piquer le fond et les côtés de la coquille avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Placer une grille au milieu du four.

Tapisser le fond de tarte d'un morceau de papier d'aluminium résistant, en le pressant bien au fond et contre les côtés, et remplir de riz ou de haricots non cuits. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et le riz ou les haricots et faites cuire environ 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Étaler la noix de coco sur une grande plaque à pâtisserie et faire griller au four, en remuant deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 6 à 8 minutes. Retirer du four. Baissez la température du four à 300 °F (150 °C) ou éteignez-le pendant un certain temps, puis préchauffez-le à nouveau.

Porter la crème, la noix de coco grillée et la moitié-moitié à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Retirer immédiatement du feu, couvrir et laisser infuser 35 minutes.

Lorsque vous êtes prêt à cuire la tarte, dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre turbinado et le sel. Toujours en fouettant constamment, ajoutez lentement le mélange de crème. Versez le mélange à travers une passoire fine posée sur une grande mesure en verre, en appuyant fortement sur les solides pour extraire le plus de liquide possible.

Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie. Tirez légèrement la grille du four, placez la plaque de cuisson sur la grille et versez la crème pâtissière dans le moule à tarte. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris. Surveillez attentivement la crème à la fin, car elle peut prendre et trop cuire rapidement. Gardez à l'esprit que la crème continuera à prendre en refroidissant. Retirer la tarte de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement sur une grille.

Juste avant de servir, retirer le côté du moule de la tarte. Tamponnez délicatement la surface de la crème anglaise avec le bord d'un essuie-tout pour éliminer toute condensation. Tamisez uniformément le sucre turbinado sur la crème. Déplacez la flamme d'un chalumeau uniformément juste au-dessus du dessus de la tarte, en évitant la croûte, jusqu'à ce que le sucre soit uniformément doré. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Couper en quartiers et servir avec des framboises, si désiré. Publié à l'origine le 19 mai 2010.

Notes des cuisiniers

Noix de coco en flocons sucré est de la noix de coco séchée à laquelle de l'eau et du sucre ont été ajoutés. L'humidité accrue améliore la tendreté et la saveur. C'est très doux. Certains disent que sa saveur et sa sensation en bouche sont très similaires à celles de la noix de coco fraîche. Conservez tout type de noix de coco séchée dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre. La noix de coco séchée non grillée doit se conserver environ 4 mois à température ambiante fraîche, 5 à 6 mois au réfrigérateur et 8 à 12 mois au congélateur.

Griller la noix de coco Je préfère le goût de la noix de coco grillée au cru. Il ajoute une profondeur de saveur et une chaleur irrésistible. Pendant qu'elle grille, remuez la noix de coco au bord de la plaque de cuisson au centre et la noix de coco encore blanche à l'extérieur avec une large spatule en métal pour assurer un brunissement uniforme. Si vous le remuez près de la mi-course, puis de nouveau vers la fin, vous obtiendrez de la noix de coco dorée uniformément grillée. Je préfère un brun doré profond à un plus pâle. Regardez-le attentivement.

Sucre Turbinado est du sucre de canne brut pur avec de gros cristaux bruns et une saveur délicate de mélasse. Il fond bien, ce qui le rend parfait pour saupoudrer sur la crème brûlée. Si vous broyez d'abord finement le sucre dans un mélangeur, vous obtiendrez un dessus lisse semblable à du verre après avoir été brûlé.

Avis des testeurs de recettes

Cette tarte est un dix sur dix. Bien qu'il y ait eu un certain nombre d'étapes à franchir pour faire ce désert, j'ai adoré l'odeur de noix de coco pendant la cuisson. Les instructions étaient faciles et précises, et la tarte était très jolie quand elle était finie. La croûte était dorée, tendre et feuilletée avec une très belle saveur de beurre. La garniture avait la texture exacte de la crème brûlée : crémeuse, mais ferme, et avait une saveur de noix de coco incomparable, sans être trop sucrée.

Malheureusement, je n'avais pas de chalumeau pour la garniture en sucre et je devais me fier à mon gril, qui laissait le sucre plus granuleux qu'une feuille de sucre fondu. Bien que casser la croûte n'était pas aussi satisfaisant, la tarte a été dévorée rapidement de toute façon. Je vais certainement le refaire (après avoir acheté une torche).

Huit convives sur huit ont adoré ce plat. Les instructions sont très faciles à suivre. J'ai fait la pâte un jour et la garniture le lendemain. Bien que je n'avais pas de moule à tarte de 10 pouces, je l'ai fait dans mon moule de 9 pouces, ce qui a permis une garniture plus épaisse, une bonne chose.

Il a fallu environ 40 minutes pour cuisiner. Selon les instructions, la tarte doit être surveillée vers la fin, car elle semble passer du liquide au solide en un instant. La garniture est lisse et crémeuse et se met bien en place, et le goût de noix de coco est juste. La croûte de sucre est assez fine, il est donc assez facile de couper une tranche nette de la tarte. Je n'ai pas broyé le sucre, même si j'essaierai peut-être la prochaine fois, car il a fallu un certain temps pour faire fondre le turbinado avec ma torche.

FAIM DE PLUS?

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Pourriez-vous faire cela et inclure de la noix de coco? Je me rends compte que la garniture serait différente mais je veux la garniture du crime brûlé avec la texture de la noix de coco

Nancy, je suis confus par votre question. La garniture contient de la noix de coco.

Existe-t-il une recette sans noix de coco. Malheureusement, j'ai quelques très non-coconuters.

Bonjour Suzanne. Hélas, nous n'avons qu'une seule tarte à la crème brûlée sur le site. Mais j'ai pris note d'en trouver un sans noix de coco. Désolé.

Tarte aux brulées — belle variante du classique…J'adore faire de la crème brûlée ordinaire, mais la pâte a l'air difficile. Je vais essayer ta recette ce week-end, merci !

Stéphanie—KB, croyez-nous, la croûte est facile et fabuleuse. Toutes les personnes qui l'a testé l'a trouvé génial et l'utiliserait pour d'autres tartes.


Que contient cette recette de crème brûlée au pandan à la noix de coco ?

  • des œufs*
  • lait de coco**
  • vanille
  • baies
  • du sucre
  • pâte de pandan
  • lait concentré sucré

*Comme mentionné ci-dessus, la crème brûlée est généralement faite avec uniquement les jaunes d'œufs. Cette recette est inhabituelle dans la mesure où l'œuf entier est utilisé.
**Comme mentionné ci-dessus, dans une crème brûlée ou un flan typique, du lait entier ou de la crème épaisse est utilisé.

La saveur de la pâte de pandan est une combinaison naturelle avec la noix de coco dans ce joli dessert de pandan.

J'aime la saveur des baies, et c'est une délicieuse surprise pour tous ceux qui prennent leur première bouchée.


Résumé de la recette

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre blanc, divisé
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 ½ tasses de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Battre les jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe de sucre blanc et l'extrait de vanille dans un bol à mélanger jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

Versez la crème dans une casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'elle arrive presque à ébullition. Retirez immédiatement la crème du feu. Incorporer la crème au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Verser le mélange de crème dans la casserole supérieure d'un bain-marie. Remuer sur l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange enrobe légèrement le dos d'une cuillère, environ 3 minutes. Retirer immédiatement le mélange du feu et verser dans un plat peu profond résistant à la chaleur.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.

Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe restantes de sucre blanc et de cassonade. Tamisez ce mélange uniformément sur la crème pâtissière. Placer le plat sous le gril jusqu'à ce que le sucre fonde, environ 2 minutes. Surveillez attentivement pour ne pas brûler.

Retirer du feu et laisser refroidir. Réfrigérer jusqu'à ce que la crème soit à nouveau prise.


Quelle taille de ramequins fonctionne le mieux ?

J'ai fait de la crème brûlée à la noix de coco dans des ramequins de différentes tailles. La première fois que j'ai partagé cette recette, j'ai indiqué la mauvaise taille de portion. Merci à un gentil lecteur d'avoir attrapé cette erreur et de me l'avoir signalé. J'ai maintenant corrigé la taille des portions.

  • Des ramequins de quatre, cinq ou six onces conviendront à cette recette.
  • Taille de la portion : Si vous utilisez 5 oz. ramequins, vous aurez 5 portions. Si vous utilisez 4 oz. ramequins, vous aurez six portions, et si vous utilisez 6 oz. ramequins, vous aurez 4 portions.
  • Ma préférence va aux ramequins de six onces. J'aime beaucoup ces ramequins.

Traiter

  1. PRÉPARATION:
  2. Préchauffer le four à 320F. Mettez une bouilloire d'eau à bouillir. Placer quatre plats de crème brûlée dans un plat allant au four.
  3. CUISINER:
  4. Mettez le lait de coco dans une casserole.
  5. A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'aide du dos de la lame. Ajouter les graines et la gousse grattée au lait de coco.
  6. Portez doucement à ébullition à feu doux puis réservez.
  7. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et les 3 cuillères à soupe de sucre de coco.
  8. Retirez la gousse de vanille du lait de coco, puis versez-la lentement dans le mélange jaune d'œuf/sucre de coco en fouettant rapidement.
  9. À l'aide d'une louche, répartissez également dans les plats à crème brûlée et remuez entre chaque cuillère pour répartir uniformément les graines de vanille. Remplissez les plats presque jusqu'au bord.
  10. Versez l'eau chaude dans le plat de cuisson, de sorte qu'elle atteigne au moins la moitié de l'extérieur des plats à crème brûlée.
  11. Transférer SOIGNEUSEMENT le plat de cuisson au four. (Vous ne voulez pas que des vagues d'eau éclaboussent la crème brûlée
  12. Enfournez pour 45 minutes puis, aussi délicatement, sortez le moule du four.
  13. Transférez les plats à brulée sur un autre plateau à l'aide d'une spatule large mais solide.
  14. Laissez-les refroidir un peu, puis couvrez-les d'une pellicule plastique et placez la plaque au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
  15. TERMINER:
  16. Sortez le plateau avec les brulées du réfrigérateur. Allumez le gril du four.
  17. Dans une poêle à frire sèche, faites griller 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  18. Saupoudrer uniformément 1 cuillère à café de sucre de coco sur chaque crème brûlée, puis saupoudrer la noix de coco rôtie par-dessus.
  19. Passez-les sous le gril pendant environ 3 minutes, puis sortez-les. Saupoudrez une autre cuillère à café de sucre de cocotier sur chacun, puis passez encore 3 minutes sous le gril.
  20. Sortez-les, saupoudrez de noix de coco râpée (non grillée) et laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant environ 5 à 10 minutes. (Vous ne voulez pas les servir chauds, mais un peu tièdes est parfaitement acceptable et certainement mieux que froids !)
  21. Servir tel quel ou garnir de baies fraîches si vous le souhaitez.

Qu'est-ce que Crème Brûlée ? :

Crème Brûlée est un dessert français classique à base de crème, de jaunes d'œufs et de sucre avec une garniture de sucre caramélisé. L'attrait de Crème Brûlée, en plus de son incroyable texture crémeuse semblable à un pudding, réside dans la garniture de sucre durcie amusante, que vous pouvez casser avant de plonger dans la crème pâtissière.

Crème Brûlée est également connue sous le nom de crème brûlée, crème brûlée ou crème Trinity, selon sa provenance. Même si la garniture en sucre est brûlée afin de la caraméliser pour la garniture durcie, son dessert est servi frais.


Crème brûlée végétalienne

Brisant toutes les règles, cette crème brûlée végétalienne est totalement exempte de produits laitiers et d'œufs. Pourtant, la recette, telle que créée par Pure Ella pour So Delicious Dairy Free, donne un dessert crémeux semblable à une crème pâtissière avec une garniture croustillante et sucrée. Ella utilise un mélange de boisson au lait de coco, de lait de coco entier et de beurre de noix de cajou pour la texture crémeuse, mais ajoute de l'amidon et des flocons d'agar pour aider la crème à prendre. Pour sucrer, une combinaison de cassonade biologique et de sirop d'érable ajoute à la saveur caramélisée.

Étant donné que certains de ces ingrédients peuvent être nouveaux pour vous, j'ai pensé les décomposer et noter où acheter ou comment les préparer :

Boisson au lait de coco: Cette variété d'alternative au lait est plus crémeuse que des options telles que le riz, mais relativement faible en gras pour empêcher la crème brûlée végétalienne d'être trop riche. C'est aussi une bonne option pour garder la recette sans soja. Recherchez les cartons dans le cas des produits laitiers de la plupart des épiceries.

Amidon d'arrow-root / Poudre: C'est un amidon plus cher que la plupart, mais de nombreux cuisiniers aiment ses propriétés spécifiques. Si vous n'en avez pas sous la main, la fécule de tapioca ou la fécule de maïs sans OGM fonctionnera à la rigueur.

Lait de coco: C'est en conserve lait de coco. Il est vendu dans la section asiatique de la plupart des supermarchés et peut être acheté en ligne. Je recommande de choisir la variété pleine de graisse "régulière" et de transmettre la version allégée pour cette recette.

Beurre De Noix De Cajou: C'est un beurre de noix riche et crémeux avec une belle saveur pour les recettes de desserts. Il peut être difficile à trouver tel quel (regardez dans les magasins d'aliments naturels), mais il est si facile à faire ! Broyez simplement vos propres noix de cajou jusqu'à ce qu'elles commencent à se transformer en « beurre ».

Flocons d'Agar: Cette algue gélatineuse remplace les œufs et la gélatine dans les recettes pour les garder végétaliens. Dans ce cas, il aide la crème brûlée à se mettre en place pour une consistance de crème épaisse. Si vous choisissez de sauter cet ingrédient, les résultats ressembleront davantage à un pudding riche. La gélose se trouve principalement dans les magasins d'aliments naturels ou en ligne.


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Voir la vidéo: BASBOUSSA à la crème pâtissière et la noix de coco. recette rapide et facile (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Clifford

    En général, quand vous voyez cela, une pensée me vient à l'esprit, mais c'est si simple, pourquoi ne pourrais-je pas le trouver?

  2. Liviu

    Cela semble très tentant

  3. Zacharia

    À mon avis, vous vous trompez.Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.

  4. Christos

    I congratulate, this rather good idea is necessary just by the way

  5. Dov

    Je m'abonne à tout ce qui précède. Discutons de cette question.

  6. Kigasar

    À mon avis, il a tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  7. Ealdian

    Bien produit ?

  8. Yozshumuro

    Pas un mauvais site, je veux particulièrement mettre en évidence le design

  9. Najind

    Je suis d'accord, cette très bonne idée sera utile.



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