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Moules à la vapeur au fenouil et à l'estragon

Moules à la vapeur au fenouil et à l'estragon



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De Laurentiis utilise Peroni, une bière italienne, pour ce plat de 20 minutes, mais toute lager légère fonctionnera et fera également un parfait accord de boisson.

Ingrédients

  • 1 petit bulbe de fenouil, haché finement
  • 2 échalotes moyennes, hachées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 livres de moules, lavées et débarquées
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'estragon haché
  • Tranches de pain de campagne grillées (pour servir)

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le fenouil et les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter l'ail, assaisonner de sel et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

  • Ajouter les moules et remuer doucement une ou deux fois pour les enrober d'huile. Versez la bière et remuez une fois de plus pour enrober. Couvrir la marmite et cuire les moules à la vapeur, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 3 minutes. (Jetez toutes les moules qui ne s'ouvrent pas.) Ajoutez le beurre dans la casserole et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu dans la sauce et que les moules soient enrobées.

  • Transférer les moules et la sauce dans un bol de service et garnir d'estragon. Servir avec du pain à côté pour tremper.

Recette de Giada, Cromwell Hotel, Las Vegas,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 570 Lipides (g) 31 Lipides saturés (g) 13 Cholestérol (mg) 130 Glucides (g) 27 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 38 Sodium (mg) 620 Section des avis

Comment faire les meilleures moules à la vapeur

Ce guide illustré étape par étape de la recette de moules cuites à la vapeur la plus simple que vous ferez jamais est un excellent à garder dans votre poche arrière. Cela prend moins de 30 minutes, seulement cinq ingrédients, et c'est un jeu d'enfant à mémoriser, car aucune des mesures n'est gravée dans le marbre. Vous pouvez modifier les ingrédients à votre guise, mais nous avons inclus trois délicieuses variantes pour vous aider à démarrer.

Les moules cuites à la vapeur sont un excellent choix pour un dîner facile - si vous les achetez fraîches au marché, vous pouvez simplement ouvrir une bouteille de vin blanc, vous verser un verre et utiliser le reste pour ajouter à une délicieuse sauce à la poêle qui supplie pour une baguette croustillante pour éponger les jus.

Ce plat est assez impressionnant pour la compagnie et probablement pas celui que vous auriez tous les jours (par exemple, bonjour, dîner de la Saint-Valentin), même si fondamentalement cette recette est si simple que vous pourriez facilement dîner pour deux sur la table en une demi-heure un soir de semaine. (Avec un nettoyage minimal aussi, puisque vous n'avez même pas besoin de mesurer une seule casserole, que ce soit une poêle ou un faitout, le fera.)

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Une fois que vous maîtrisez cette technique, vous pouvez cuire les moules à la vapeur sans effort, n'importe où, n'importe quand, et n'hésitez pas à acheter une livre ou deux chaque fois qu'elles semblent particulièrement tentantes au marché aux poissons. Vous saurez exactement quoi en faire.

1. Choisissez vos moules

Tout d'abord, assurez-vous d'acheter les moules les plus fraîches disponibles. Recherchez les moules qui sentent le saumâtre et aiment l'océan et jetez celles dont la coquille est cassée ou qui sont inhabituellement légères ou lourdes. Si une moule est légèrement ouverte, tapotez-la contre le comptoir et cela déclenchera un réflexe de fermeture de la coquille. S'il ne se ferme pas, jetez-le.

2. Gardez-les frais

N'oubliez pas : les moules sont vivantes et vous voulez les garder aussi froides que possible au réfrigérateur jusqu'à ce que vous les cuisiez. Étalez-les en une seule couche et couvrez-les d'un essuie-tout humide ou dans une passoire sur de la glace pour les garder aussi fraîches que possible.

3. Préparez les moules

Il est maintenant temps d'ébarber vos moules ! Frottez chaque moule individuellement et vous verrez une petite ficelle brune (la barbe) pendre de chacune. Tirez fermement avec vos doigts et retirez-le de la moule - certaines moules manquent déjà de barbe, alors ne vous inquiétez pas si vous ne la voyez pas. La barbe n'est pas nocive mais elle n'a pas bon goût faites de votre mieux pour enlever la barbe de chaque moule mais pas besoin de vous rendre fou.

4. Construisez votre base

Hacher finement quatre gousses d'ail et un oignon.

Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen et lorsqu'il est mousseux, ajoutez l'ail et l'oignon hachés. Ajouter le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, mais pas dorés.

5. Vapeur

Ajouter les moules en une seule couche et verser suffisamment de vin blanc pour bien enrober la poêle d'environ ¼ de pouce du mélange de vin, de beurre, d'ail et d'oignon. Couvrir avec un couvercle (ou un plat allant au four si vous n'avez pas de couvercle assez grand) pour cuire les moules à la vapeur et cuire à feu moyen-vif pendant quelques minutes.

Vérifiez les moules après environ cinq minutes pour voir si elles se sont ouvertes, ce qui indique qu'elles sont cuites. Secouez la casserole pour répartir la sauce uniformément. Si la majorité des moules sont ouvertes, retirez la casserole du feu. Mais n'hésitez pas à maintenir le feu pendant quelques minutes jusqu'à ce que la plupart des moules soient ouvertes - jetez toutes les moules exceptionnelles qui ne se sont pas ouvertes pour être du bon côté.

6. Assiette, Buvez, Profitez

Vous pouvez servir vos délicieuses moules cuites à la vapeur directement de la poêle, ou verser le bouillon dans un bol peu profond et servir avec une baguette. Saupoudrez d'un trait de Pernod (alcool d'anis) sur les moules cuites si le cœur vous en dit. Un filet de citron est également un ajout bienvenu.

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Ensuite, asseyez-vous et profitez du chef-d'œuvre que vous avez réalisé en moins de 30 minutes :

Recettes de moules à la vapeur

Essayez quelques variations sur les saveurs classiques lorsque vous êtes prêt à vous diversifier.

Moules du Chili fumées

Des piments verts et du poivron rouge se joignent à l'oignon pour celui-ci, qui comprend également de l'ail, du chipotle, du paprika fumé et du cumin (juste pour les entrées). Obtenez la recette de moules du Chili fumées.

Moules au cari rouge

Cette recette de moules sans vin a une touche thaïlandaise, avec de la pâte de curry rouge, de la citronnelle et du lait de coco dans le mélange. Il est fini avec du basilic thaï parfumé et du citron vert frais. Obtenez la recette des moules au cari rouge.

Moules au fenouil, au citron et à la bière belge

Un filet de crème enrichit la sauce pour cette interprétation, faite avec une bière belge légèrement amère au lieu du vin habituel. Le fenouil frais est sauté avec l'oignon pour commencer. Obtenez notre recette de moules au fenouil, au citron et à la bière belge.

Histoire originale de la Chowound Food Team, mise à jour par Caitlin M. O'Shaughnessy et Jen Wheeler. Toutes les photos de Chris Rochelle pour Chowound, sauf indication contraire.


Moules au fenouil et poireaux caramélisés

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 3 minutes. Filtrer le bouillon et réserver les moules.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le fenouil et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 15 minutes. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le fenouil soit légèrement caramélisé, environ 8 minutes de plus. Retirer du feu.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 2 minutes. Ajouter les moules et le Pernod et cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de moules et le mélange de fenouil. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 5 minutes à l'aide d'une cuillère trouée, transférer les moules dans un grand bol au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent.

Porter le bouillon à ébullition. Incorporer la crème fraîche et assaisonner de sel. Ajouter toutes les moules et cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Transférer les moules et le bouillon dans des bols garnis d'estragon. Servir avec des baguettes grillées.


Une salade de moules et pamplemousse

Curieusement alléchant : salade de moules et pamplemousse. Photographie : Jonathan Lovekin/The Observer

Il y a quelque chose de curieusement attrayant dans une salade rafraîchissante par une journée froide. Le croquant du fenouil, les notes d'agrumes du pamplemousse et les notes nettes et anisées de l'aneth frais contrastent avec le reste de l'offre hivernale riche en glucides.

moules 500g
pamplemousse rose 2, réfrigéré
fenouil 1 ampoule
concombre un demi grand
feuilles de persil une poignée
feuilles d'aneth une poignée

Pour le pansement :
jus de pamplemousse réservé 3 cuillères à soupe
huile d'olive 5 cuillères à soupe
petites câpres 2 cuillères à café

Laver, vérifier et retirer les barbes des moules. Verser les moules dans une grande poêle profonde. Versez une tasse d'eau et placez sur feu vif, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Porter à ébullition puis laisser cuire à la vapeur 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Retirer du feu en les laissant dans la poêle.

Retirez la peau du pamplemousse à l'aide d'un couteau bien aiguisé puis retirez les quartiers en conservant un maximum de jus. Coupez le fenouil en deux de la pointe à la base, puis en tranches fines comme du papier et ajoutez-le au pamplemousse, en mélangeant le fenouil avec le jus de pamplemousse pour éviter qu'il ne se décolore.

Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis retirez les graines et épépinez avec une cuillère à café. Couper en morceaux de 1 cm d'épaisseur et ajouter au pamplemousse.

Retirez les feuilles de persil de leurs tiges, ajoutez-les à la salade puis hachez grossièrement l'aneth et incorporez-le également.

Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe du jus de pamplemousse réservé (vous pouvez boire le reste), l'huile d'olive, une mouture de sel et de poivre noir et les câpres. Retirez les moules de leur coquille et ajoutez-les à la vinaigrette, puis incorporez-les au fenouil et au pamplemousse et servez.

The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society


Moules à la vapeur à la bière à l'ail et à l'estragon

  • Auteur : Grandes saveurs d'une petite cuisine - Ashley Covelli
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Rendement : 4 portions 1 x
  • Catégorie : Plat principal
  • Méthode : Griller
  • Cuisine : Américaine

La description

Allumez le grill et ouvrez-en un froid - nous célébrons le mois de la bière avec style avec des fruits de mer, du kielbasa et de la bière artisanale !

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour le brossage
  • 1 1/2 livres de moules, nettoyées et ébarbées
  • 4 gousses d'ail, 3 écrasées et 1 laissée entière
  • 2 échalotes, tranchées (environ 3/4 tasse)
  • 1 1/2 tasses de tomates grossièrement hachées
  • 2 – 3 brins d'estragon frais (environ 1 cuillère à soupe de feuilles), et plus pour la garniture
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 7 onces de saucisse kielbasa, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 12 onces de bière (j'ai utilisé 1 canette de Old Chub Scotch Ale)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 baguette, coupée en biais en morceaux de 3/4 po d'épaisseur

Instructions

  1. Placer un grand faitout ignifuge (de préférence en fonte) sur un gril extérieur et préchauffer à moyen-vif.
  2. Pendant que le gril préchauffe, placez les moules dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante. Vous pouvez utiliser une brosse à légumes pour nettoyer la boue/les débris. Il y a un excellent tutoriel sur la façon de nettoyer et d'ébarber les moules sur Serious Eats si la vôtre a encore de la barbe.
  3. Une fois le gril chaud, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans le faitout avec les 3 gousses d'ail et les échalotes écrasées. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates, l'estragon, le sel et les flocons de poivre et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates aient ramolli, environ 5 minutes.
  4. Pendant que les légumes cuisent, badigeonner les saucisses d'huile et les placer, côté coupé vers le bas, directement sur le gril. Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé, retourner et continuer à cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit également carbonisé. Retirer du feu sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement avant de couper en demi-lunes.
  5. Une fois que les tomates sont tendres, versez la bière dans le faitout. Porter à ébullition, puis ajouter les moules, bien mélanger et couvrir avec un couvercle hermétique. Laissez les moules cuire à couvert, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes, environ 7 à 15 minutes.
  6. Pendant la cuisson des moules, badigeonner d'huile les deux faces des tranches de baguette. Placer directement sur le gril jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé des deux côtés. Coupez le bout de la gousse d'ail entière. Une fois que le pain est sorti du gril, frottez le côté coupé de la gousse d'ail sur un côté de chaque morceau de baguette. Mettre de côté.
  7. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, ajoutez les tranches de kielbasa grillées et le beurre dans le faitout. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et que la saucisse soit incorporée.
  8. Répartir les moules et les jus dans 4 bols, en jetant ceux qui ne se sont pas ouverts pendant la cuisson. Servir avec du pain à l'ail à côté pour absorber les jus. Garnir d'estragon supplémentaire, si désiré. Prendre plaisir!

Mots clés: moules, bière, ale, grillades, estragon, kielbasa, saucisse fumée

Avez-vous fait cette recette?

Tag @bigflavors sur Instagram et hashtag #cookbigflavors

Vous voulez voir ce que tout le monde a concocté cette année pour le Mois de la bière ? Découvrez le résumé ci-dessous!

Heather de All Roads Lead to the Kitchen a fait des hamburgers Mahi Mahi glacés avec une sauce barbecue IPA-Hoisin
Julie de Bread Booze Bacon fait Chorizo ​​Queso Fundido
Matt de Nomageddon a préparé des Hush Puppies avec une trempette au cheddar fumé
Sophia de NY Foodgasm a fait du poulet super juteux à la canette de bière Dale’s


Préparation

Étape 1

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen. Ajouter l'ail et le fenouil cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et parfumés, environ 4 minutes. Ajouter les carottes et assaisonner avec du sel et du poivre continuer la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient juste tendres, environ 4 minutes. Ajouter le vermouth et faire bouillir pour réduire légèrement. Ajouter les tomates et l'estragon, puis couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

Incorporer 1/2 tasse d'eau et les moules. Augmenter le feu à vif, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, de 3 à 5 minutes. (Vérifiez à mi-chemin et transférez toutes les moules ouvertes dans un bol de service.) Transférez toutes les moules dans un bol de service, en jetant celles qui ne s'ouvrent pas. Assaisonner la sauce avec du poivre et, si besoin, du sel, et verser sur les moules. Servir avec le pain.

COMMENT COUPER "BULBE FENNELL"
Tenez le bulbe de fenouil droit (tiges pointant vers le haut. Coupez le bulbe en deux, le long de la ligne de la tige. En d'autres termes, vous couperez chaque tige en deux dans le cadre de la coupe.

Regardez maintenant l'intérieur de l'ampoule que vous avez exposée. Vous voyez cette chose triangulaire commençant au bas de l'ampoule et pointant vers le haut ? C'est le noyau, qui est dur comme le roc. Découpez-le des deux moitiés de l'ampoule.

Maintenant, posez chaque moitié côté coupé vers le bas, les tiges tournées vers la droite (ou la gauche, et faites de fines tranches. Qu'est-ce qui est "fin" ? Essayez pour 1/16" d'épaisseur, mais réalisez que vous ne pouvez pas le couper trop fin, et tout 1/8" ou plus mince est suffisamment fin


Moules vapeur au fenouil et à l'estragon - Recettes

Saviez-vous qu'en seulement 5 minutes, vous pouviez avoir une délicieuse portion de moules à la vapeur ? L'un des fast-foods originaux de Mère Nature, les moules peuvent être préparées de différentes manières : cuites à la vapeur, cuites au four, panées, mijotées ou mélangées à une salade.

Cliquez sur chacun des éléments suivants pour afficher les recettes :

Moules bleues « Island Gold » cuites à la vapeur avec du vin

Temps de préparation : 2 minutes Temps de cuisson : 5-6 minutes

Ingrédients:

2 livres. Moules à l'or des îles 2 oz. vin blanc
1 gousse d'ail (hachée) 2 cuillères à soupe. oignon (haché)

Préparation:
Mettre le vin, l'ail, l'oignon et les moules dans une casserole, cuire à puissance élevée pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Servir avec du beurre fondu (facultatif).

Moules Bleues "Island Gold" Style Thaïlandais

Ingrédients:
2 livres. Moules à l'or des îles 2 cuillères à soupe. Sauce de poisson thaï ou vietnamienne
2 boites de lait de coco 2 cuillères à soupe. coriandre (hachée)
2 cuillères à soupe. gingembre frais (haché) 1 cuillère à soupe. pâte de curry rouge

Préparation:
Chauffer le lait de coco, la sauce de poisson, le gingembre et la pâte de cari à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les moules et cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Incorporer les moules à la sauce, puis saupoudrer de coriandre hachée. Donne 4 entrées ou 2 plats principaux si servi avec des nouilles asiatiques ou du riz vapeur.

Ingrédients:

5 lb de moules Island Gold cuites à la vapeur 1 litre d'huile de canola
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge 1 tasse d'oignon rouge tranché
1 tasse d'échalotes hachées 2 cuillères à soupe. thym séché
3 gousses d'ail (hachées) sel poivre

Préparation : (Donne 6 entrées)
Cuire les moules à la vapeur pendant environ 6 minutes. Mettre dans un bol et laisser refroidir. Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Ajouter l'oignon rouge et les oignons verts et laisser reposer 1 heure. Verser la marinade sur les moules dans un bol plusieurs fois pour enrober uniformément les moules. Les moules doivent tremper dans la marinade pendant au moins 1 heure et se conservent au moins une semaine. Juste avant de servir, verser un peu de marinade sur les moules. Servir seul ou ajouter aux pâtes ou aux salades.

Salade de moules marinées au fenouil et vinaigrette aux agrumes

Vinaigrette aux agrumes
Ingrédients:

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive 2 c. à soupe (15 ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à soupe (15 ml) de jus de lime Au goût Sel et Poivre
2 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Préparation:
Mettre la moutarde, le vinaigre et les jus d'agrumes dans un bol à mélanger et fouetter.

Ajouter l'huile en un filet lent et régulier tout en mélangeant constamment.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Salade De Moules
Ingrédients:

4 lb (1,8 kg) de moules 1/4 tasse (60 ml) d'oignons verts (tranchés)
1 tasse (250 ml) de fenouil (tranché finement) 1/4 tasse (60 ml) Basilic (Chiffonnade)
1 tasse (250 ml) Carottes (Julienne) 1/4 tasse (60 ml) de persil (haché)
3/4 tasse (180 ml) de vinaigrette aux agrumes 1/4 tasse (60 ml) d'ail (haché)
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) d'oignon (tranché) 2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais (haché)
1/2 tasse (125 ml) Poivron Rouge (Julienne) 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
1/2 tasse (125 ml) de piment vert (julienne) Au goût Sel et Poivre
1/2 tasse (125 ml) Poivron Jaune (Julienne)

Préparation:
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter le vin blanc et les moules, couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent (environ 5 à 7 minutes).

Retirer les moules de la marmite et laisser refroidir et les retirer de leur coquille.

Faites réduire de moitié le jus qui reste dans la casserole. Refroidir et réserver.

Mélanger la chair des moules, les légumes, les herbes, le zeste de citron avec 1 tasse de liquide de cuisson refroidi.

Ajouter la vinaigrette aux agrumes et assaisonner de sel et de poivre.

Pâtes crémeuses aux moules bleues « Island Gold »

Ingrédients:

1 lb de pâtes sèches (linguini ou
Fettuccini est recommandé)
2 lb de moules
8 oz de crème (35% M.G.)
3 onces de vin blanc
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe d'herbes hachées
(comme l'aneth, la ciboulette,
estragon et persil)
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais un peu fermes (al dente). Refroidir les pâtes et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les moules et le vin blanc et porter à ébullition.

Couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes (selon la taille).

Lorsque les moules sont ouvertes, retirez-les et gardez-les au chaud. Faire réduire le liquide de moitié et ajouter la crème. Faites réduire la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter les herbes et incorporer le beurre restant. Assaisonner de sel et de poivre frais concassé.

Réchauffez les pâtes dans de l'eau bouillante et placez-les dans la sauce.

Continuez à réduire la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Placer les pâtes et la sauce dans des bols à pâtes et garnir avec les moules cuites.

Moules bleues « Island Gold » cuites à la vapeur au curry

Ingrédients:

2 lb de moules
3 onces de vin blanc
2 onces de crème épaisse (35%)
1 petite tomate (pelée,
épépinés et coupés en dés)
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de persil haché
5 graines de fenouil
1/2 cuillère à café de pesto
1 branche de céleri (finement hachée)
1 cuillère à café de poudre de curry
Au goût Sel & Poivre

Préparation:
Mettre l'échalote, l'ail, les graines de fenouil, le céleri, la poudre de cari et le vin blanc dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Retirer les moules et les placer dans un plat de service.

Porter à ébullition le reste du liquide et ajouter la crème, la tomate, le persil et le pesto.

Assaisonner le liquide avec du sel et du poivre et verser sur les moules.

Moules bleues « Island Gold » cuites à la vapeur avec tomates et herbes

Ingrédients:

2 lb de moules
2 tasses hachées entières épluchées
Tomates
2 onces de vin blanc
2 cuillères à soupe d'herbes hachées (comme l'aneth,
ciboulette, estragon et persil)
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de beurre
quelques gouttes de sauce Tabasco

Préparation:
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les moules et le vin blanc et porter à ébullition. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes (selon la taille).

Lorsque les moules sont ouvertes, retirez-les et gardez-les au chaud.

Faites réduire d'un tiers le liquide dans la casserole, ajoutez les tomates et laissez mijoter pendant deux minutes. Ajouter les herbes, le beurre, la sauce Tabasco, assaisonner avec du sel et du poivre frais concassé et remuer.

Placer les moules dans un bol et verser le bouillon de tomates dessus et servir.

Moules bleues « Island Gold » à la vapeur

Ingrédients:

2 lb de moules
8 oz de crème (35% M.G.)
3 onces de vin blanc
2 cuillères à soupe d'herbes hachées
(comme l'aneth, la ciboulette, l'estragon,
et persil)
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir les échalotes et l'ail.

Ajouter les moules et le vin blanc et porter à ébullition.

Couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes (selon la taille). Lorsque les moules sont ouvertes, retirez-les et gardez-les au chaud.

Faire réduire le liquide de moitié et ajouter la crème. Faites réduire la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter les herbes et incorporer le beurre restant. Assaisonner de sel et de poivre frais concassé.

Placer les moules cuites dans des bols et verser la sauce sur le dessus ou servir la sauce à côté comme trempette.


RISOTTO AU HOMARD

1 poireau (partie blanche seulement), coupé en julienne

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 échalotes, en dés de 1/8 de pouce

400 g de riz à risotto arborio ou carnaroli

1 tasse de vin blanc, de préférence sec

1 l de fond de homard (recette ci-dessous)

2 homards (viande de queue et de pince)

¼ tasse de parmesan ou de Grana Padano râpé

Zeste et jus d'1 citron

Sel casher ou sel de mer fin

Poivre noir moulu, et plus pour la garniture

2 cuillères à soupe de persil finement haché

Pousses de pois, pousses de tournesol ou micropousses au choix

Faites chauffer doucement l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à fond épais. Une fois chaud, ajoutez les échalotes et faites suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les grains commencent à crépiter, 1 à 2 minutes. Incorporer le vin et le poivre de Cayenne : laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, 2 à 4 minutes. Versez une louche de bouillon de homard frémissant sur le riz. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Continuez à ajouter le bouillon, en remuant de temps en temps et en laissant absorber jusqu'à ce que le riz soit al dente, 20 à 30 minutes. Remarque : vous ne pouvez pas utiliser tout le stock.

Pendant la cuisson du riz, couper la queue de homard en morceaux de 1/2 pouce. Réserver avec les morceaux de viande de pince entière au réfrigérateur.

Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et incorporer la chair de queue de homard réservée, le parmesan, la ciboulette, la moitié du zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron supplémentaire au goût. Déposer les morceaux de viande de pince sur le risotto fini et couvrir jusqu'au service.

Juste avant de servir, défaire le risotto à la consistance désirée avec un peu plus de bouillon et servir immédiatement. Arroser chaque portion d'huile d'olive, saupoudrer de zeste de citron et de persil haché.

Mélanger les pousses de pois (ou autres légumes verts) avec le jus de citron restant, un peu de sel kasher et une grille de poivre. Entourer une portion de risotto de verdure.

1 gros oignon jaune, haché

1 poireau (seulement les fanes vertes), haché

2 homards d'une valeur de carapaces (corps, pattes, carapaces de pinces et/ou carapaces de queue)

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon, les carottes, le céleri, le poireau et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à ramollir. Incorporer la pâte de tomate, bien enrober les légumes et cuire pendant 2 minutes.

Assurez-vous que les carapaces du homard ne contiennent pas de débris. Écrasez les coquilles avec un manche de couteau ou un maillet à viande et ajoutez-les à la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Arroser les coquillages d'un filet d'eau-de-vie. Flamber, puis utiliser l'humidité résiduelle pour déglacer le pot. Ajouter du thym et suffisamment d'eau froide pour couvrir généreusement les coquilles. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes. Baisser le feu, ajouter l'estragon et laisser mijoter 3 minutes. Retirer la casserole du feu, laisser reposer 2 minutes, puis égoutter au chinois fin ou au tamis. Mesurez un peu plus de 1 litre (2-1/3 pintes) de bouillon dans une casserole propre, placez sur feu doux et portez à ébullition très légère.


Recettes

Les moules sont extrêmement polyvalentes et rien ne vaut une casserole de moules. Nous ajoutons du vin blanc et quelques légumes, dont la carotte et le fenouil. Variez les ingrédients. Remplacez le vin par de la bière et choisissez les légumes que vous aimez. Servir avec des frites ou du pain français.

Rincer généreusement les moules à l'eau froide. Les moules brisées ou les moules ouvertes qui restent ouvertes même après avoir tapoté légèrement la coquille doivent être jetées. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à moules et faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte, le poireau et le fenouil pendant quelques minutes. Ajouter la feuille de laurier et ajouter du sel et du poivre au goût. Ajouter un verre d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pour ramollir un peu les légumes. C'est plus facile à manger et les légumes ont plus de goût. Ajouter les moules dans la poêle avec le vin blanc. Porter à ébullition et couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser bouillir les moules à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Secouez une fois pour vous assurer que les moules dans la poêle s'ouvrent également. Garnir de persil plat.

Conseil! Ajouter une cuillerée de crème fraîche lorsque les moules sont cuites.

  • Moules hollandaises de culture de fond Bekijk dit produit

LE MINIMALISTE L'anis et le fenouil donnent du piquant aux moules

MON envie de moules vapeur parfumées au fenouil vient d'une journée dans le sud de la France il y a plus de 20 ans, alors que je m'asseyais dans un bistrot et que j'envisageais plutôt timidement de commander une salade niçoise. Juste à ce moment-là, un énorme bol de moules puissamment parfumées a été livré à un homme à la table voisine, et j'ai hardiment changé d'avis. Les moules chaudes étaient essentiellement mélangées avec du fenouil et des graines de fenouil, ce que je pouvais voir, mais le bouquet et la saveur de réglisse étaient beaucoup plus forts que cette combinaison seule pouvait fournir.

Plus tard, j'ai compris qu'il devait y avoir un ingrédient secret : la liqueur d'anis, soit Pernod, soit Ricard. (Il fut un temps où l'absinthe, fabriquée à partir d'absinthe, était utilisée, mais elle a été déclarée drogue nocive en France en 1915.) J'ai découvert depuis qu'il existe en effet un autre ingrédient - l'anis étoilé - qui produira le même l'intensité apportée par les liqueurs, mais je préfère la réserver aux moules à l'anis à saveur asiatique.

Vous pouvez décider vous-même quelle méthode choisir pour obtenir votre goût d'anis, et en fait à quel point ce goût doit être fort. Il existe de nombreuses autres herbes, épices, légumes et autres assaisonnements que vous pouvez utiliser pour une saveur de réglisse. Pensez aux graines d'anis ou à l'ouzo ou au raki en poudre aux cinq épices d'anis moulu, aux liqueurs parfumées à l'anis de l'estragon, du cerfeuil et même du basilic de la Méditerranée orientale, en particulier du basilic thaï. (Vous pourriez probablement ajouter quelques morceaux de Good & Plenty pendant que vous y êtes.)

Le fenouil frais fonctionne particulièrement bien ici, car vous pouvez l'ajouter en quantité suffisante pour qu'il devienne un élément essentiel du plat - pas seulement un arôme, mais aussi un légume. Et le timing est parfait : dans le peu de temps qu'il faut pour cuire les moules à la vapeur, le fenouil devient tendre mais pas pâteux. J'aime aussi les graines de fenouil, non seulement pour leur saveur mais aussi pour leur croquant satisfaisant.

Quant aux moules, on trouve de plus en plus de moules cultivées sur le marché, le plus souvent en provenance de l'Île-du-Prince-Édouard, qui devient rapidement la capitale mytilicole de l'Est. Celles-ci sont faciles à nettoyer (presque assez propres pour être mangées sans se laver, mais valent quand même le détour), avec de la viande charnue et très peu de rebuts.

Ils sont cependant assez fades. Il n'y a pas de moule plus savoureuse qu'une bonne sauvage. Malheureusement, ils sont généralement plus difficiles à nettoyer, avec un pourcentage plus élevé de coquilles brisées et parfois de petites viandes ratatinées. Lorsque vous achetez des moules, vérifiez bien les coquilles et demandez même si possible d'en ouvrir une.

Le trempage n'est vraiment pas nécessaire avec les moules, mais un récurage minutieux l'est. (C'est beaucoup plus facile avec ceux qui sont élevés à la ferme car ils sont souvent cultivés sur des cordes.) Vous devez également retirer la barbe, la croissance végétative sur le côté plat de la coquille. Toutes les moules qui ne se ferment pas lorsqu'elles sont tapotées légèrement contre une surface dure (le plan de travail ou l'évier, une autre moule ou une cuillère) sont mortes et doivent être jetées, ainsi que celles dont la coquille est brisée.

MOULES À LA VAPEUR DE FENOUIL À LA PROVENCALE

Durée : 15 à 30 minutes, selon le temps de nettoyage

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 gousses d'ail écrasées et épluchées

1 bulbe de fenouil (environ 1 livre), paré et tranché finement

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1/2 tasse Pernod ou Ricard (ou anis 4 étoiles)

1 tasse de tomates hachées, si désiré (les conserves sont fines, égouttées d'abord)

1 brin d'estragon, si désiré

Au moins 4 livres de grosses moules, bien lavées.

1. Mettez l'huile dans une grande casserole et baissez le feu à moyen 1 minute plus tard, ajoutez l'ail, le fenouil, les graines de fenouil, la liqueur, les tomates et l'estragon si vous les utilisez. Porter à ébullition, cuire environ 1 minute. Ajoutez les moules, couvrez la casserole et mettez le feu à vif.

2. Cuire en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, de 5 à 10 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer les moules et le fenouil dans un bol de service, puis filtrez tout liquide dessus et servez.

Variante : Pour préparer le plat à l'asiatique, mélangez les moules dans une casserole froide avec 1 bâton de cannelle, 4 anis étoilé, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et cuire comme ci-dessus à l'étape 2. Si possible, mélanger avec environ 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï déchirées.


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