Salsa aux tomates grillées

Rien n'ajoute de la saveur à la nourriture comme un peu d'omble. Donnez un coup de fouet à votre salsa en carbonisant les tomates, les poivrons et...

Rien n'ajoute de la saveur à la nourriture comme un peu d'omble. Donne ton salsa un coup de pied enfumé en carbonisant le tomates, poivrons et oignon sous un gril avant de les utiliser pour faire cette salsa facile. Servez-le avec des croustilles tortilla croustillantes pour une collation parfaite et bonne pour la santé.

Cette recette saine et délicieuse est une gracieuseté de J'adore ça ! : Le livre de recettes Every Occasion de Brenda Novak avec Jan Coad,dont le produit contribuera à financer la recherche indispensable sur le diabète.

Remarques

New York Times & USA Today Auteur à succès Brenda Novak est l'auteur de cinquante livres. Nominée à quatre reprises par Rita, elle a remporté de nombreux prix, dont le National Reader’s Choice, le Bookseller’s Best, le Book Buyer’s Best, le Daphne et le Holt Medallion. Elle dirige également Brenda Novak for the Cure, un organisme de bienfaisance qui collecte des fonds pour la recherche sur le diabète (son plus jeune fils souffre de cette maladie). À ce jour, elle a levé 2,4 millions de dollars. Pour en savoir plus sur Brenda, veuillez visiter www.brendanovak.com.

Ingrédients

  • 4 tomates, épépinées
  • 2 piments Anaheim
  • 1 oignon rouge, pelé et tranché
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • Jus de 1 citron vert
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1 avocat, pelé et coupé en dés

Portions6

Calories par portion88

Équivalent folate (total)48µg12%


Instructions:

1. Préchauffez votre gril à feu vif. Grattez les grilles et assurez-vous qu'elles sont propres et chaudes.

2. Pendant que le gril préchauffe, coupez les tomates et le jalapeño en deux, l'oignon en quartiers et mélangez avec 1 t de sel et l'huile. Ajouter au gril et carboniser de tous les côtés pendant 3 à 4 minutes à chaque tour, jusqu'à ce qu'une belle couleur et des marques apparaissent à l'extérieur des légumes.

3. Transférez les légumes grillés dans le mélangeur, ajoutez l'eau, le sel restant et la coriandre fraîche. Pulser jusqu'à ce que la salsa ait la texture que vous aimez. Si vous l'aimez en morceaux, 3 à 6 fois devraient le faire. Si vous préférez une salsa de style restaurant, mélangez à feu vif pendant 30 à 60 secondes.


Salsa aux tomates grillées

Hacher grossièrement les tomates grillées. Mélanger avec l'ail, le basilic, l'huile, les boquerónes, les câpres et le zeste de citron, en brisant les tomates pour libérer le jus assaisonné de sel et de poivre.

Quelle note donneriez-vous à la salsa aux tomates grillées ?

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  • 4 piments árbol ou thaï frais
  • 3 grosses tomates
  • 2 piments serrano
  • 1 piment jalapeño
  • 3 gousses d'ail
  • Sel au goût
  1. Préchauffer le gril à feu moyen. Faire griller les piments et les tomates, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés, 2 à 3 minutes pour les piments árbol, 6 à 7 minutes pour les tomates, 4 à 5 minutes pour les piments serrano et 7 à 8 minutes pour les piments jalapeño. Transférez chaque élément dans une assiette une fois terminé.
  2. Épépiner les tomates, équeuter les piments et les hacher grossièrement avec l'ail. Transférer tous les ingrédients dans un robot culinaire et pulser 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés mais toujours en morceaux. Transférer la salsa dans un bol, saler au goût et servir avec des piments poblano farcis au bœuf et au fromage ou des croustilles de tortilla, si vous le souhaitez.

Comment faire de la salsa grillée

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Ce dont vous aurez besoin pour préparer une salsa de style restaurant

Comme vous pouvez le voir, cette recette de salsa nécessite trois piments serrano. Les piments Serrano sont similaires aux piments jalapeño en termes de goût et d'apparence, mais ils sont plus petits et plus piquants. N'hésitez pas à remplacer les piments jalapeño, si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que vous n'en aurez besoin que d'un ou deux, selon le degré de piquant que vous aimez votre salsa.


Salade de tomates grillées avec salsa verde

Préparez la salsa verde : mélangez le persil, les anchois, l'ail et les câpres dans un petit bol à mélanger. Ajouter lentement l'huile d'olive, en fouettant pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réserve.

Réaliser les tomates brûlées : préchauffer un gril à feu très vif. Coupez les tomates en différentes formes, comme des quartiers ou des tranches épaisses. Mélanger les tomates avec 1/4 tasse d'huile d'olive. Ajouter l'origan, saler et poivrer à nouveau. Placez les tomates sur la grille chaude, certaines face coupée vers le bas et d'autres face coupée vers le haut. Cuire jusqu'à ce que les tomates aient juste pris un charbon mais soient encore fermes, environ 3 minutes. Ne déplacez pas les tomates pendant la cuisson, cela leur permet de développer des marques de gril et des cloques sans perdre leur fraîcheur. Retirer et réserver.

Badigeonner les tranches de fromage de chèvre avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et les placer sur la grille chaude. Griller le fromage jusqu'à ce qu'il forme une croûte, environ 1 minute. Retirez le fromage et placez-le côté grillé vers le haut sur une assiette.

Pour servir, disposer les tomates sur et autour du fromage. Arroser de salsa verde. Terminez par quelques gouttes de vinaigre de vin rouge et une pincée de gros sel.


La salsa, dans toutes ses variantes, est une merveilleuse garniture pour de nombreux aliments toute l'année, mais elle se marie particulièrement bien avec les plats d'été. Cette recette de salsa au maïs et aux tomates utilise du maïs d'été frais, grillé pour plus de saveur. Essayez cette salsa sur un lit de laitue croquante avec des croustilles tortilla émiettées pour le croquant, utilisez-la comme garniture pour les viandes grillées ou servez-la simplement comme accompagnement avec un léger souper d'été.

Ingrédients
2 épis de maïs, épluchés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
¼ tasse de jus de citron vert frais
½ cuillère à café de cumin
1 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers
1 échalote, hachée finement
¼ tasse de coriandre fraîche
¼ tasse d'oignon rouge, émincé
1 avocat, pelé et coupé en petits morceaux
½ tasse de haricots noirs, égouttés et rincés (facultatif)

Instructions
Badigeonner légèrement le maïs avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Placer le maïs sur un gril à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 15 minutes. Retournez-les de temps en temps.

Retirez le maïs du gril. Lorsque le maïs cuit est suffisamment froid pour être touché, coupez soigneusement les grains de l'épi et placez-les dans un grand bol à mélanger.

Mélanger le vinaigre, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le jus de citron vert et le cumin. Mettre de côté.

Ajouter les tomates cerises, les oignons verts, la coriandre, l'oignon rouge, l'avocat et les haricots noirs dans le bol à mélanger avec le maïs.

Verser le mélange de vinaigre sur le dessus et mélanger légèrement.

Servir rapidement, avant que les avocats ne brunissent. Ou, si vous voulez préparer la salsa à l'avance, attendez juste avant de servir pour ajouter l'avocat haché.

Conseil utile :
Si vous n'avez pas de gril extérieur, vous pouvez faire rôtir le maïs au four. Essayez d'utiliser une poêle en fer, pour une saveur de grillade. Cela prendra environ 20 minutes dans un four à 400 degrés.

  • 2 épis de maïs, épluchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • ¼ tasse de jus de citron vert frais
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en quartiers
  • 1 échalote, hachée finement
  • ¼ tasse de coriandre fraîche
  • ¼ tasse d'oignon rouge, émincé
  • 1 avocat, pelé et coupé en petits morceaux
  • ½ tasse de haricots noirs, égouttés et rincés (facultatif)
  • ½ cuillère à café de cumin
  1. Badigeonner légèrement le maïs avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Placer le maïs sur un gril à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 15 minutes. Retournez-les de temps en temps.
  2. Retirez le maïs du gril. Lorsque le maïs cuit est suffisamment froid pour être touché, coupez soigneusement les grains de l'épi et placez-les dans un grand bol à mélanger.
  3. Mélanger le vinaigre, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le jus de citron vert et le cumin. Mettre de côté.
  4. Ajouter les tomates cerises, les oignons verts, la coriandre, l'oignon rouge, l'avocat et les haricots noirs dans le bol à mélanger avec le maïs.
  5. Verser le mélange de vinaigre sur le dessus et mélanger légèrement.
  6. Servir rapidement, avant que les avocats ne brunissent. Ou si vous voulez préparer la salsa à l'avance, attendez juste avant de servir pour ajouter l'avocat haché.

Stacey Kendrick, MS, est une éducatrice en santé avec plus de 20 ans d'expérience dans le bien-être et la santé de la population. Elle est mère de deux filles adultes. Dans son temps libre, elle donne des cours de cuisine saine, des courses, des jardins et aime les feux de joie dans la cour.

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La saveur fumée et les ingrédients frais rendent cette salsa rôtie superbe pour les frites, les tacos, les burritos ou pour garnir les viandes, le poulet et le poisson.

* Donne environ 3 tasses

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres de tomates
  • 5 petites gousses (environ 2½ cuillères à soupe) d'ail, pelées, écrasées et les racines coupées
  • ½ livre de piment poblano (environ 2 poivrons de taille moyenne)
  • livre de piment jalapeño (1 à 2 petits piments)
  • ¾ tasse d'oignon jaune, haché finement
  • ⅓ tasse de coriandre fraîche, lavée et séchée, hachée finement
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (environ 1 petit citron vert)
  • sel et poivre fraîchement moulu au goût

Préchauffer le four à 500°F et enduire légèrement une plaque à pâtisserie d'huile d'olive. Saupoudrez-le de sel et de poivre et réservez.

Rôtir les tomates et l'ail : À l'aide d'un couteau d'office, retirez le cœur des tomates et coupez-les en deux horizontalement. Coupez un "X" sur le côté rond de chaque moitié - juste assez de fente pour casser la peau. Placer les tomates côté plat vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Ajouter les gousses d'ail dans un espace vide sur la plaque à pâtisserie. Placer dans le four préchauffé à 500 ° F jusqu'à ce que l'ail soit doré et que les tomates grésillent et que la peau commence à se détacher du "X", environ 10 minutes. Retirez la plaque du four et laissez les tomates refroidir pendant au moins 5 minutes.

Une fois que les tomates sont suffisamment froides pour être touchées, vous pouvez utiliser vos mains ou le côté émoussé d'un couteau d'office pour retirer la peau. Pendant que vous faites cela, ajoutez les peaux dans une petite passoire au-dessus d'un grand bol à mélanger. Hacher finement les tomates et émincer l'ail. Ajoutez les deux dans le bol. Utilisez une spatule en métal pour gratter les morceaux de tomates brunes et l'huile d'olive restante de la plaque à pâtisserie et ajoutez-les dans le bol. Utilisez le dos d'une cuillère pour appuyer sur les peaux de tomates pour obtenir tout excès de jus dans le bol.

Rôtir les piments poblano et jalapeño : Coupez-les en deux, retirez les graines et la moelle et placez-les côté rond vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Placez-les directement sous le gril jusqu'à ce que la peau soit assez uniformément carbonisée et boursouflée, environ 2 minutes. Retirez la plaque de cuisson du dessous du gril et laissez les poivrons refroidir pendant quelques minutes. Utilisez vos mains ou le côté émoussé d'un couteau d'office pour retirer la peau. Hachez-les finement et ajoutez-les dans le bol avec les tomates et l'ail.

Ajouter l'oignon, la coriandre et le jus de citron vert dans le bol et mélanger le tout. Assaisonner généreusement au goût avec du sel et du poivre. Si les tomates ne sont pas particulièrement sucrées, ajoutez une pincée ou deux de sucre. (Voici comment assaisonner au goût.)


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