Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Résolutions culinaires pour 2011 de The Daily Meal

Résolutions culinaires pour 2011 de The Daily Meal

Je décide de manger plus sainement. ah, arrête.

Nous avons décidé de faire les choses différemment. Nous avons demandé à un certain nombre de nos chefs préférés leur résolutions culinaires. Si vous ne les avez pas vus, consultez le diaporama. Plus d'une trentaine de chefs de sept villes proposent leurs résolutions (et leurs rêves) pour leurs restaurants, leurs cuisines et leurs propres habitudes alimentaires en 2011.

Quant à nous, vous avez lu les meilleures choses que nous avons mangées en 2010 et nos prévisions pour 2011. Voici maintenant nos propres résolutions culinaires - basées sur notre amour de la nourriture, pas notre peur de celle-ci. Manger de la nourriture turque dans Turquie, achat d'ustensiles de cuisine de qualité, alimentation de l'extérieur de l'arrondissement, mise en conserve, soufflé-honing, un mouvement contre le mot « gourmand », des pèlerinages culinaires et plus encore.

Colman Andrews, Directeur de la rédaction:
J'ai étudié l'histoire ottomane à l'UCLA et j'aime presque tous les exemples de cuisine du Moyen-Orient que j'aie jamais eus - dont une grande partie est d'origine turque (que les gens qui en mangent aujourd'hui aiment ou non l'admettre). Mais sans raison particulière, je ne suis jamais allé en Turquie. Ma résolution pour 2011 est d'enfin y arriver et de manger beaucoup de bonne cuisine turque à sa source.

Molly Aronica, Ass. Éditeur de la communauté
Mes résolutions alimentaires sont de cuisiner plus de nourriture sur le gril et de manger plus de fruits et légumes cultivés localement. Et pour manger dans plus de food trucks autour de New York.

Allison Beck, rédactrice en chef :
Je suis récemment devenu un amoureux du homard et du crabe. Je veux donc essayer plus de fruits de mer à New York – chercher de très bonnes moules grasses. Je veux aussi commencer à braiser des bouts de côtes à la maison. Je ne l'ai jamais fait à la maison... pour l'instant. Et pour parfaire mon soufflé.

Arthur Bovino, Rédacteur en chef/Manger
Pour donner une autre chance au rosbif de Defonte et faire une tournée des héros de GutterGourmet; enfin manger chez Per Se, French Laundry ou Masa; revisitez les Tacos de Chico à El Paso; et faire tomber quelques pèlerinages gastronomiques : Voodoo Donut (Portland, OR), Bobcat Bite (Santa Fe, NM), Incanto (San Francisco), mini-bar (D.C.), Pizzeria Bianco (Phoeniz, AZ), Alinea (Chicago), Abattoir et L'université (Atlanta, Géorgie), Manne Blanche/White Mana (NJ), Texas BBQ tour (Smitty's, Salt Lick, Black's et Kreuz), et pour faire O Ya, Clio et Uni. Oh ouais, et pour combattre le battage médiatique de Five Guys et seconder le mouvement bannir le mot « gourmand ».

Maryse Chevrière, rédactrice boissons
Réduisez les récidives dans les restaurants et les plats. Dans le but d'essayer plus d'endroits et d'essayer de nouvelles choses dans mes restaurants préférés, je décide de réduire le nombre de retours dans les mêmes restaurants et, si je reviens, d'essayer des plats autres que mes plats habituels. Sauf à perle, où c'est toujours va être des huîtres frites et un rouleau de homard. Oh, et essayer d'arrêter d'être un whisky-luxueux prévisible - en essayant d'autres liqueurs et cocktails inconnus. Oh, le plus important, je décide de faire avancer le Mouvement pour éliminer le mot « gourmand ».

Yasmine Fahr, Rédacteur en chef :
J'ai deux résolutions. Je veux faire ma propre confiture de fruits cet été même si je dis que je le ferai chaque année et que je ne le ferai jamais. Et je veux manger à la Minetta Tavern pour le dîner, et commencer par le Black Label Burger pour un apéritif, puis le suivre avec la Côte de Boeuf.

Valaer Murray, rédacteur en chef :
Ma résolution est d'équiper ma cuisine avec des ustensiles de cuisine de meilleure qualité. J'ai récemment commencé une bonne collection de casseroles et poêles à revêtement multiple, et je suis en train de me sevrer des poêles antiadhésives, mais cette année, je vais aussi pour les ustensiles de cuisine en fonte et en cuivre. C'est comme le processus de passage à l'âge adulte consistant à remplacer les meubles Ikea de votre collège par des pièces d'investissement plus durables.

Jeff Zalaznick, éditeur de restaurant :
Mangez plus dans les quartiers périphériques, approfondissez la scène de Chinatown et mangez dans des lieux de barbecue américains plus emblématiques.


Les Archives nationales ouvrent « Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? » Exposition alimentaire 10 juin 2011Communiqué de presse · Mardi 1er mars 2011

Tweet suggéré : Archives nationales pour autoriser la nourriture dans l'espace du musée? Uniquement comme thème de nouvelle exposition, bien sûr ! "Qu'est-ce que l'oncle Sam cuisine ?" #UncleSamCooks ouvre le 10 juin 2011.

Publication suggérée sur Facebook : Qu'est-ce qui mijote aux Archives nationales ? Une nouvelle exposition savoureuse sur la nourriture s'ouvre le 10 juin 2011. Innovant "What's Cooking Oncle Sam?" l'exposition explore l'histoire d'amour de la nation avec, la peur et l'obsession de la nourriture

Le vendredi 10 juin 2011, les Archives nationales dévoileront une nouvelle exposition savoureuse, Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? L'effet du gouvernement sur le régime américain. Découvrez les histoires et les personnalités derrière les programmes et la législation de plus en plus complexes qui affectent ce que nous mangeons. Découvrez les efforts, les réussites et les échecs extraordinaires du gouvernement fédéral pour changer nos habitudes alimentaires. Des rations de la guerre d'indépendance aux échanges culturels de la guerre froide, découvrez les multiples façons dont la nourriture a occupé le cœur et l'esprit des Américains et de leur gouvernement.

Les fonds liés à l'alimentation des Archives nationales sont présentés de manière surprenante mais avec goût dans cette exploration du rôle du gouvernement dans l'approche américaine de l'alimentation. Qu'est-ce que cuisine l'Oncle Sam? est gratuit et ouvert au public, et sera exposé dans la galerie Lawrence F. O'Brien du bâtiment des Archives nationales à Washington, DC, jusqu'au 3 janvier 2012. L'exposition a été créée par le personnel d'exposition de National Archives Experience avec le soutien de la Fondation pour les Archives nationales.

Les efforts du gouvernement pour inspirer, influencer et contrôler ce que mangent les Américains ont entraîné des conséquences inattendues, des échecs lamentables et des succès vitaux. Les archives des Archives nationales retracent les origines des programmes et de la législation visant à garantir que l'approvisionnement alimentaire américain est abondant, sûr et nutritif. Les dossiers reflètent également les effets que le gouvernement a eus sur nos choix et préférences alimentaires. Tour à tour comiques (expériences de dégustation de dinde les yeux bandés) et tragiques (notes de laboratoire sur les bonbons toxiques), ces enregistrements révèlent l'évolution de nos croyances et de nos sentiments face à la nourriture. Ils transmettent les voix désespérées des agriculteurs de l'ère de la dépression et expliquent comment le gouvernement s'est lancé dans l'entreprise de publier des recettes de sablés au jambon et d'enseigner aux femmes au foyer comment pêcher en conserve.

Plongez dans "Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam?" pour apprendre l'histoire fascinante derrière l'implication du gouvernement dans l'alimentation et découvrir les réponses aux questions suivantes :

  • Qu'est-ce qui rendait la viande en conserve, le ketchup et les bonbons si dangereux à l'époque de la révolution industrielle ?
  • Pourquoi Frank Meyer, explorateur de plantes étrangères, est-il passé des vastes prairies de Mandchourie aux montagnes de Sibérie patrouillées par les tigres à la recherche de nouveaux aliments ?
  • Qu'a servi le président Lyndon Johnson lors des dîners d'État à la Maison Blanche ?
  • Pourquoi certains volontaires du gouvernement ont-ils été appelés « Poison Squad » ?
  • Comment les beignets peuvent-ils améliorer le moral ?
  • Quelle était la recette des scones de la reine Elizabeth ?

« Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? offre aux visiteurs la possibilité d'examiner des lettres, des journaux intimes, des photos, des cartes, des pétitions, des films, des brevets et des proclamations de la collection alimentaire des Archives nationales. Au lieu d'une approche chronologique traditionnelle, l'exposition explore quatre grands thèmes : Ferme, Usine, Cuisine, et Table.

Cultiver–Le gouvernement a eu un effet profond sur la façon dont les fermes sont gérées et ce qu'elles produisent. Le ministère de l'Agriculture a parcouru le monde à la recherche de nouvelles variétés de plantes, recherché des cultures hybrides, distribué des semences aux agriculteurs et contrôlé les prix des produits agricoles. Découvrez comment les programmes et la législation ont transformé l'agriculture en Amérique.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Un programme musical à l'appui de l'Office of Price Administration interprété par Pete Seeger et d'autres.
  • Mug shots du gang oleo.

Usine–Les tentatives du gouvernement pour assurer la sécurité d'un approvisionnement alimentaire industrialisé ont changé la nature des aliments, les méthodes de production, l'étiquetage et la publicité. Le tollé général suscité par le lait bouilli, la viande rance et le thé de qualité inférieure a conduit à la Pure Food and Drug Act et à la FDA. Les producteurs de denrées alimentaires ont rapidement capitalisé sur les nouvelles réglementations, vantant leurs produits comme étant « purs », « enrichis » et « non falsifiés ». Découvrez comment le gouvernement a adopté les progrès des technologies alimentaires, effectué des recherches sur la production alimentaire et obtenu des brevets pour certaines de leurs méthodes.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Lettre originale d'Upton Sinclair à Theodore Roosevelt sur les dangers de l'industrie de l'emballage de viande.
  • Dossiers de laboratoire et photographies de la recherche « Poison Squad ».

Cuisine-Alors que les scientifiques faisaient des découvertes sur la nutrition, le gouvernement cherchait à changer les habitudes alimentaires des Américains. La plupart des efforts visaient à réformer la femme au foyer par le biais d'une éducation nutritionnelle et de cours de cuisine.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Recettes radio de la tante Sammy (la femme de l'oncle Sam).
  • « La cuisson excessive détruit les vitamines ! » Affiche de la Seconde Guerre mondiale.

Table-Bien que bon nombre de ses tentatives manifestes pour changer notre alimentation aient échoué, le gouvernement a réussi à changer et à homogénéiser les goûts américains par d'autres moyens. Les repas servis aux soldats et aux écoliers ont inculqué des habitudes et des préférences alimentaires qui persistent aujourd'hui. Les régimes et le style divertissant des présidents et des premières dames ont également eu une influence, car de nombreux Américains ont écrit des recettes à la Maison Blanche et ont incorporé les favoris présidentiels dans leurs repas de famille.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Les menus de Jacqueline Kennedy pour les dîners d'État.
  • La célèbre recette de piment Pedernales River du président Johnson.

Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ?–des produits connexes, notamment un catalogue d'exposition spéciale, des livres de recettes, des vêtements et de la vaisselle, seront présentés dans la boutique des archives. Tous les profits de la boutique des archives soutiennent l'expérience des archives nationales et la programmation éducative des Archives nationales.

Les Archives nationales sont situées sur le National Mall sur Constitution Avenue à 9th Street, NW. Les heures d'ouverture de la salle d'exposition automne/hiver sont 10 h. – 17h30 tous les jours, sauf Thanksgiving et le 25 décembre (jusqu'au 14 mars). Les heures de printemps/été sont de 10 h 00 à 19 h 00 (15 mars – fête du Travail).

Pour plus d'informations sur "Qu'est-ce qui mijote l'Oncle Sam ?" ou pour obtenir des images d'articles inclus dans l'exposition, appelez le personnel des Affaires publiques des Archives nationales au 202-357-5300.

Cette page a été révisée pour la dernière fois le 18 avril 2019.
Contactez-nous avec des questions ou des commentaires.


Les Archives nationales ouvrent « Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? » Exposition alimentaire 10 juin 2011Communiqué de presse · Mardi 1er mars 2011

Tweet suggéré : Archives nationales pour autoriser la nourriture dans l'espace du musée? Uniquement comme thème de nouvelle exposition, bien sûr ! "Qu'est-ce que l'oncle Sam cuisine ?" #UncleSamCooks ouvre le 10 juin 2011.

Publication suggérée sur Facebook : Qu'est-ce qui mijote aux Archives nationales ? Une nouvelle exposition savoureuse sur la nourriture s'ouvre le 10 juin 2011. Innovant "What's Cooking Oncle Sam?" l'exposition explore l'histoire d'amour de la nation avec, la peur et l'obsession de la nourriture

Le vendredi 10 juin 2011, les Archives nationales dévoileront une nouvelle exposition savoureuse, Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? L'effet du gouvernement sur le régime américain. Découvrez les histoires et les personnalités derrière les programmes et la législation de plus en plus complexes qui affectent ce que nous mangeons. Découvrez les efforts, les réussites et les échecs extraordinaires du gouvernement fédéral pour changer nos habitudes alimentaires. Des rations de la guerre d'indépendance aux échanges culturels de la guerre froide, découvrez les multiples façons dont la nourriture a occupé le cœur et l'esprit des Américains et de leur gouvernement.

Les fonds liés à l'alimentation des Archives nationales sont présentés de manière surprenante mais avec goût dans cette exploration du rôle du gouvernement dans l'approche américaine de l'alimentation. Qu'est-ce que cuisine l'Oncle Sam? est gratuit et ouvert au public, et sera exposé dans la galerie Lawrence F. O'Brien du National Archives Building à Washington, DC, jusqu'au 3 janvier 2012. L'exposition a été créée par le personnel d'exposition de National Archives Experience avec le soutien de la Fondation pour les Archives nationales.

Les efforts du gouvernement pour inspirer, influencer et contrôler ce que mangent les Américains ont entraîné des conséquences inattendues, des échecs lamentables et des succès vitaux. Les archives des Archives nationales retracent les origines des programmes et de la législation visant à garantir que l'approvisionnement alimentaire américain est abondant, sûr et nutritif. Les dossiers reflètent également les effets que le gouvernement a eus sur nos choix et préférences alimentaires. Tour à tour comiques (expériences de dégustation de dinde les yeux bandés) et tragiques (notes de laboratoire sur les bonbons toxiques), ces enregistrements révèlent l'évolution de nos croyances et de nos sentiments face à la nourriture. Ils transmettent les voix désespérées des agriculteurs de l'ère de la dépression et expliquent comment le gouvernement s'est lancé dans le commerce de la publication de recettes de sablés au jambon et de l'enseignement des pêches en conserve aux femmes au foyer.

Plongez dans "Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam?" pour apprendre l'histoire fascinante derrière l'implication du gouvernement dans l'alimentation et découvrir les réponses aux questions suivantes :

  • Qu'est-ce qui rendait la viande en conserve, le ketchup et les bonbons si dangereux à l'époque de la révolution industrielle ?
  • Pourquoi Frank Meyer, explorateur de plantes étrangères, est-il passé des vastes prairies de Mandchourie aux montagnes de Sibérie patrouillées par les tigres à la recherche de nouveaux aliments ?
  • Qu'a servi le président Lyndon Johnson lors des dîners d'État à la Maison Blanche ?
  • Pourquoi certains volontaires du gouvernement ont-ils été appelés « Poison Squad » ?
  • Comment les beignets peuvent-ils améliorer le moral ?
  • Quelle était la recette des scones de la reine Elizabeth ?

« Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? offre aux visiteurs la possibilité d'examiner des lettres, des journaux intimes, des photos, des cartes, des pétitions, des films, des brevets et des proclamations de la collection alimentaire des Archives nationales. Au lieu d'une approche chronologique traditionnelle, l'exposition explore quatre grands thèmes : Ferme, Usine, Cuisine, et Table.

Cultiver–Le gouvernement a eu un effet profond sur la façon dont les fermes sont gérées et ce qu'elles produisent. Le ministère de l'Agriculture a parcouru le monde à la recherche de nouvelles variétés de plantes, recherché des cultures hybrides, distribué des semences aux agriculteurs et contrôlé les prix des produits agricoles. Découvrez comment les programmes et la législation ont transformé l'agriculture en Amérique.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Un programme musical à l'appui de l'Office of Price Administration interprété par Pete Seeger et d'autres.
  • Mug shots du gang oleo.

Usine–Les tentatives du gouvernement pour assurer la sécurité d'un approvisionnement alimentaire industrialisé ont changé la nature des aliments, les méthodes de production, l'étiquetage et la publicité. Le tollé général suscité par le lait bouilli, la viande rance et le thé de qualité inférieure a conduit à la Pure Food and Drug Act et à la FDA. Les producteurs de denrées alimentaires ont rapidement capitalisé sur les nouvelles réglementations, vantant leurs produits comme étant « purs », « enrichis » et « non falsifiés ». Découvrez comment le gouvernement a adopté les progrès des technologies alimentaires, effectué des recherches sur la production alimentaire et obtenu des brevets pour certaines de leurs méthodes.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Lettre originale d'Upton Sinclair à Theodore Roosevelt sur les dangers de l'industrie de l'emballage de viande.
  • Dossiers de laboratoire et photographies de la recherche « Poison Squad ».

Cuisine-Alors que les scientifiques faisaient des découvertes sur la nutrition, le gouvernement cherchait à changer les habitudes alimentaires des Américains. La plupart des efforts visaient à réformer la femme au foyer par le biais d'une éducation nutritionnelle et de cours de cuisine.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Recettes radio de la tante Sammy (la femme de l'oncle Sam).
  • « La cuisson excessive détruit les vitamines ! » Affiche de la Seconde Guerre mondiale.

Table-Bien que bon nombre de ses tentatives manifestes pour changer notre alimentation aient échoué, le gouvernement a réussi à changer et à homogénéiser les goûts américains par d'autres moyens. Les repas servis aux soldats et aux écoliers ont inculqué des habitudes et des préférences alimentaires qui persistent aujourd'hui. Les régimes et le style divertissant des présidents et des premières dames ont également eu une influence, car de nombreux Américains ont écrit des recettes à la Maison Blanche et ont incorporé les favoris présidentiels dans leurs repas de famille.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Les menus de Jacqueline Kennedy pour les dîners d'État.
  • La célèbre recette de piment Pedernales River du président Johnson.

Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ?– des produits connexes – y compris un catalogue d'exposition spéciale, des livres de recettes, des vêtements et de la vaisselle – seront présentés dans la boutique des archives. Tous les profits de la boutique des archives soutiennent l'expérience des archives nationales et la programmation éducative des Archives nationales.

Les Archives nationales sont situées sur le National Mall sur Constitution Avenue à 9th Street, NW. Les heures d'ouverture de la salle d'exposition automne/hiver sont 10 h. – 17h30 tous les jours, sauf Thanksgiving et le 25 décembre (jusqu'au 14 mars). Les heures de printemps/été sont de 10 h 00 à 19 h 00 (15 mars – fête du Travail).

Pour plus d'informations sur "Qu'est-ce qui mijote l'Oncle Sam ?" ou pour obtenir des images d'articles inclus dans l'exposition, appelez le personnel des Affaires publiques des Archives nationales au 202-357-5300.

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Les Archives nationales ouvrent "Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam?" Exposition alimentaire 10 juin 2011Communiqué de presse · Mardi 1er mars 2011

Tweet suggéré : Archives nationales pour autoriser la nourriture dans l'espace du musée? Uniquement comme thème de nouvelle exposition, bien sûr ! "Qu'est-ce que l'oncle Sam cuisine ?" #UncleSamCooks ouvre le 10 juin 2011.

Publication suggérée sur Facebook : Qu'est-ce qui mijote aux Archives nationales ? Une nouvelle exposition savoureuse sur la nourriture s'ouvre le 10 juin 2011. Innovant "What's Cooking Oncle Sam?" l'exposition explore l'histoire d'amour de la nation avec, la peur et l'obsession de la nourriture

Le vendredi 10 juin 2011, les Archives nationales dévoileront une nouvelle exposition savoureuse, Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? L'effet du gouvernement sur le régime américain. Découvrez les histoires et les personnalités derrière les programmes et la législation de plus en plus complexes qui affectent ce que nous mangeons. Découvrez les efforts, les réussites et les échecs extraordinaires du gouvernement fédéral pour changer nos habitudes alimentaires. Des rations de la guerre d'indépendance aux échanges culturels de la guerre froide, découvrez les multiples façons dont la nourriture a occupé le cœur et l'esprit des Américains et de leur gouvernement.

Les fonds liés à l'alimentation des Archives nationales sont présentés de manière surprenante mais avec goût dans cette exploration du rôle du gouvernement dans l'approche américaine de l'alimentation. Qu'est-ce que cuisine l'Oncle Sam? est gratuit et ouvert au public, et sera exposé dans la galerie Lawrence F. O'Brien du bâtiment des Archives nationales à Washington, DC, jusqu'au 3 janvier 2012. L'exposition a été créée par le personnel d'exposition de National Archives Experience avec le soutien de la Fondation pour les Archives nationales.

Les efforts du gouvernement pour inspirer, influencer et contrôler ce que mangent les Américains ont entraîné des conséquences inattendues, des échecs lamentables et des succès vitaux. Les archives des Archives nationales retracent les origines des programmes et de la législation visant à garantir que l'approvisionnement alimentaire américain est abondant, sûr et nutritif. Les dossiers reflètent également les effets que le gouvernement a eus sur nos choix et préférences alimentaires. Tour à tour comiques (expériences de dégustation de dinde les yeux bandés) et tragiques (notes de laboratoire sur les bonbons toxiques), ces enregistrements révèlent l'évolution de nos croyances et de nos sentiments face à la nourriture. Ils transmettent les voix désespérées des agriculteurs de l'ère de la dépression et expliquent comment le gouvernement s'est lancé dans le commerce de la publication de recettes de sablés au jambon et de l'enseignement des pêches en conserve aux femmes au foyer.

Plongez dans "Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam?" pour apprendre l'histoire fascinante derrière l'implication du gouvernement dans l'alimentation et découvrir les réponses aux questions suivantes :

  • Qu'est-ce qui rendait la viande en conserve, le ketchup et les bonbons si dangereux à l'époque de la révolution industrielle ?
  • Pourquoi Frank Meyer, explorateur de plantes étrangères, est-il passé des vastes prairies de Mandchourie aux montagnes de Sibérie patrouillées par les tigres à la recherche de nouveaux aliments ?
  • Qu'a servi le président Lyndon Johnson lors des dîners d'État à la Maison Blanche ?
  • Pourquoi certains volontaires du gouvernement ont-ils été appelés « Poison Squad » ?
  • Comment les beignets peuvent-ils améliorer le moral ?
  • Quelle était la recette des scones de la reine Elizabeth ?

« Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? offre aux visiteurs la possibilité d'examiner des lettres, des journaux intimes, des photos, des cartes, des pétitions, des films, des brevets et des proclamations de la collection alimentaire des Archives nationales. Au lieu d'une approche chronologique traditionnelle, l'exposition explore quatre grands thèmes : Ferme, Usine, Cuisine, et Table.

Cultiver–Le gouvernement a eu un effet profond sur la façon dont les fermes sont gérées et ce qu'elles produisent. Le ministère de l'Agriculture a parcouru le monde à la recherche de nouvelles variétés de plantes, recherché des cultures hybrides, distribué des semences aux agriculteurs et contrôlé les prix des produits agricoles. Découvrez comment les programmes et la législation ont transformé l'agriculture en Amérique.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Un programme musical à l'appui de l'Office of Price Administration interprété par Pete Seeger et d'autres.
  • Mug shots du gang oleo.

Usine–Les tentatives du gouvernement pour assurer la sécurité d'un approvisionnement alimentaire industrialisé ont changé la nature des aliments, les méthodes de production, l'étiquetage et la publicité. Le tollé général suscité par le lait bouilli, la viande rance et le thé de qualité inférieure a conduit à la Pure Food and Drug Act et à la FDA. Les producteurs de denrées alimentaires ont rapidement capitalisé sur les nouvelles réglementations, vantant leurs produits comme étant « purs », « enrichis » et « non falsifiés ». Découvrez comment le gouvernement a adopté les progrès des technologies alimentaires, effectué des recherches sur la production alimentaire et obtenu des brevets pour certaines de leurs méthodes.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Lettre originale d'Upton Sinclair à Theodore Roosevelt sur les dangers de l'industrie de l'emballage de viande.
  • Dossiers de laboratoire et photographies de la recherche « Poison Squad ».

Cuisine-Alors que les scientifiques faisaient des découvertes sur la nutrition, le gouvernement cherchait à changer les habitudes alimentaires des Américains. La plupart des efforts visaient à réformer la femme au foyer par le biais d'une éducation nutritionnelle et de cours de cuisine.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Recettes radio de la tante Sammy (la femme de l'oncle Sam).
  • « La cuisson excessive détruit les vitamines ! » Affiche de la Seconde Guerre mondiale.

Table-Bien que bon nombre de ses tentatives manifestes pour changer notre alimentation aient échoué, le gouvernement a réussi à changer et à homogénéiser les goûts américains par d'autres moyens. Les repas servis aux soldats et aux écoliers ont inculqué des habitudes et des préférences alimentaires qui persistent aujourd'hui. Les régimes et le style divertissant des présidents et des premières dames ont également eu une influence, car de nombreux Américains ont écrit des recettes à la Maison Blanche et ont incorporé les favoris présidentiels dans leurs repas de famille.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Les menus de Jacqueline Kennedy pour les dîners d'État.
  • La célèbre recette de piment Pedernales River du président Johnson.

Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ?–des produits connexes, notamment un catalogue d'exposition spéciale, des livres de recettes, des vêtements et de la vaisselle, seront présentés dans la boutique des archives. Tous les profits de la boutique des archives soutiennent l'expérience des archives nationales et la programmation éducative des Archives nationales.

Les Archives nationales sont situées sur le National Mall sur Constitution Avenue à 9th Street, NW. Les heures d'ouverture de la salle d'exposition automne/hiver sont 10 h. – 17h30 tous les jours, sauf Thanksgiving et le 25 décembre (jusqu'au 14 mars). Les heures d'ouverture printemps/été sont de 10 h 00 à 19 h 00 (du 15 mars à la fête du Travail).

Pour plus d'informations sur "Qu'est-ce qui mijote l'Oncle Sam ?" ou pour obtenir des images d'articles inclus dans l'exposition, appelez le personnel des Affaires publiques des Archives nationales au 202-357-5300.

Cette page a été révisée pour la dernière fois le 18 avril 2019.
Contactez-nous avec des questions ou des commentaires.


Les Archives nationales ouvrent « Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? » Exposition alimentaire 10 juin 2011Communiqué de presse · Mardi 1er mars 2011

Tweet suggéré : Archives nationales pour autoriser la nourriture dans l'espace du musée? Uniquement comme thème de nouvelle exposition, bien sûr ! "Qu'est-ce que l'oncle Sam cuisine ?" #UncleSamCooks ouvre le 10 juin 2011.

Publication suggérée sur Facebook : Qu'est-ce qui mijote aux Archives nationales ? Une nouvelle exposition savoureuse sur la nourriture s'ouvre le 10 juin 2011. Innovant "What's Cooking Oncle Sam?" l'exposition explore l'histoire d'amour de la nation avec, la peur et l'obsession de la nourriture

Le vendredi 10 juin 2011, les Archives nationales dévoileront une nouvelle exposition savoureuse, Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? L'effet du gouvernement sur le régime américain. Découvrez les histoires et les personnalités derrière les programmes et la législation de plus en plus complexes qui affectent ce que nous mangeons. Découvrez les efforts, les réussites et les échecs extraordinaires du gouvernement fédéral pour changer nos habitudes alimentaires. Des rations de la guerre d'indépendance aux échanges culturels de la guerre froide, découvrez les multiples façons dont la nourriture a occupé le cœur et l'esprit des Américains et de leur gouvernement.

Les fonds liés à l'alimentation des Archives nationales sont présentés de manière surprenante mais avec goût dans cette exploration du rôle du gouvernement dans l'approche américaine de l'alimentation. Qu'est-ce que cuisine l'Oncle Sam? est gratuit et ouvert au public, et sera exposé dans la galerie Lawrence F. O'Brien du National Archives Building à Washington, DC, jusqu'au 3 janvier 2012. L'exposition a été créée par le personnel d'exposition de National Archives Experience avec le soutien de la Fondation pour les Archives nationales.

Les efforts du gouvernement pour inspirer, influencer et contrôler ce que mangent les Américains ont entraîné des conséquences inattendues, des échecs lamentables et des succès vitaux. Les archives des Archives nationales retracent les origines des programmes et de la législation visant à garantir que l'approvisionnement alimentaire américain est abondant, sûr et nutritif. Les dossiers reflètent également les effets que le gouvernement a eus sur nos choix et préférences alimentaires. Tour à tour comiques (expériences de dégustation de dinde les yeux bandés) et tragiques (notes de laboratoire sur les bonbons toxiques), ces enregistrements révèlent l'évolution de nos croyances et de nos sentiments face à la nourriture. Ils transmettent les voix désespérées des agriculteurs de l'ère de la dépression et expliquent comment le gouvernement s'est lancé dans l'entreprise de publier des recettes de sablés au jambon et d'enseigner aux femmes au foyer comment pêcher en conserve.

Plongez dans "Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam?" pour apprendre l'histoire fascinante derrière l'implication du gouvernement dans l'alimentation et découvrir les réponses aux questions suivantes :

  • Qu'est-ce qui rendait la viande en conserve, le ketchup et les bonbons si dangereux à l'époque de la révolution industrielle ?
  • Pourquoi Frank Meyer, explorateur de plantes étrangères, est-il passé des vastes prairies de Mandchourie aux montagnes de Sibérie patrouillées par les tigres à la recherche de nouveaux aliments ?
  • Qu'a servi le président Lyndon Johnson lors des dîners d'État à la Maison Blanche ?
  • Pourquoi certains volontaires du gouvernement ont-ils été appelés « Poison Squad » ?
  • Comment les beignets peuvent-ils améliorer le moral ?
  • Quelle était la recette des scones de la reine Elizabeth ?

« Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? offre aux visiteurs la possibilité d'examiner des lettres, des journaux intimes, des photos, des cartes, des pétitions, des films, des brevets et des proclamations de la collection alimentaire des Archives nationales. Au lieu d'une approche chronologique traditionnelle, l'exposition explore quatre grands thèmes : Ferme, Usine, Cuisine, et Table.

Cultiver–Le gouvernement a eu un effet profond sur la façon dont les fermes sont gérées et ce qu'elles produisent. Le ministère de l'Agriculture a parcouru le monde à la recherche de nouvelles variétés de plantes, recherché des cultures hybrides, distribué des semences aux agriculteurs et contrôlé les prix des produits agricoles. Découvrez comment les programmes et la législation ont transformé l'agriculture en Amérique.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Un programme musical à l'appui de l'Office of Price Administration interprété par Pete Seeger et d'autres.
  • Mug shots du gang oleo.

Usine–Les tentatives du gouvernement pour assurer la sécurité d'un approvisionnement alimentaire industrialisé ont changé la nature des aliments, les méthodes de production, l'étiquetage et la publicité. Le tollé général suscité par le lait bouilli, la viande rance et le thé de qualité inférieure a conduit à la Pure Food and Drug Act et à la FDA. Les producteurs de denrées alimentaires ont rapidement capitalisé sur les nouvelles réglementations, vantant leurs produits comme étant « purs », « enrichis » et « non falsifiés ». Découvrez comment le gouvernement a adopté les progrès des technologies alimentaires, effectué des recherches sur la production alimentaire et obtenu des brevets pour certaines de leurs méthodes.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Lettre originale d'Upton Sinclair à Theodore Roosevelt sur les dangers de l'industrie de l'emballage de viande.
  • Dossiers de laboratoire et photographies de la recherche « Poison Squad ».

Cuisine-Alors que les scientifiques faisaient des découvertes sur la nutrition, le gouvernement cherchait à changer les habitudes alimentaires des Américains. La plupart des efforts visaient à réformer la femme au foyer par le biais d'une éducation nutritionnelle et de cours de cuisine.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Recettes radio de la tante Sammy (la femme de l'oncle Sam).
  • « La cuisson excessive détruit les vitamines ! » Affiche de la Seconde Guerre mondiale.

Table-Bien que bon nombre de ses tentatives manifestes de modifier notre alimentation aient échoué, le gouvernement a réussi à changer et à homogénéiser les goûts américains par d'autres moyens. Les repas servis aux soldats et aux écoliers ont inculqué des habitudes et des préférences alimentaires qui persistent aujourd'hui. Les régimes et le style divertissant des présidents et des premières dames ont également eu une influence, car de nombreux Américains ont écrit des recettes à la Maison Blanche et ont incorporé les favoris présidentiels dans leurs repas de famille.
Les points saillants de la section comprennent :

  • Les menus de Jacqueline Kennedy pour les dîners d'État.
  • La célèbre recette de piment Pedernales River du président Johnson.

Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ?–des produits connexes, notamment un catalogue d'exposition spéciale, des livres de recettes, des vêtements et de la vaisselle, seront présentés dans la boutique des archives. Tous les profits de la boutique des archives soutiennent l'expérience des archives nationales et la programmation éducative des Archives nationales.

Les Archives nationales sont situées sur le National Mall sur Constitution Avenue à 9th Street, NW. Les heures d'ouverture de la salle d'exposition automne/hiver sont 10 h. – 17h30 tous les jours, sauf Thanksgiving et le 25 décembre (jusqu'au 14 mars). Les heures d'ouverture printemps/été sont de 10 h 00 à 19 h 00 (du 15 mars à la fête du Travail).

Pour plus d'informations sur "Qu'est-ce qui mijote l'Oncle Sam ?" ou pour obtenir des images d'articles inclus dans l'exposition, appelez le personnel des Affaires publiques des Archives nationales au 202-357-5300.

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Les Archives nationales ouvrent "Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam?" Exposition alimentaire 10 juin 2011Communiqué de presse · Mardi 1er mars 2011

Tweet suggéré : Archives nationales pour autoriser la nourriture dans l'espace du musée? Uniquement comme thème de nouvelle exposition, bien sûr ! "Qu'est-ce que l'oncle Sam cuisine ?" #UncleSamCooks ouvre le 10 juin 2011.

Publication suggérée sur Facebook : Qu'est-ce qui mijote aux Archives nationales ? Une nouvelle exposition savoureuse sur la nourriture s'ouvre le 10 juin 2011. Innovant "What's Cooking Oncle Sam?" l'exposition explore l'histoire d'amour de la nation avec, la peur et l'obsession de la nourriture

Le vendredi 10 juin 2011, les Archives nationales dévoileront une nouvelle exposition savoureuse, Qu'est-ce qui mijote, Oncle Sam ? L'effet du gouvernement sur le régime américain. Découvrez les histoires et les personnalités derrière les programmes et la législation de plus en plus complexes qui affectent ce que nous mangeons. Découvrez les efforts, les réussites et les échecs extraordinaires du gouvernement fédéral pour changer nos habitudes alimentaires. Des rations de la guerre d'indépendance aux échanges culturels de la guerre froide, découvrez les multiples façons dont la nourriture a occupé le cœur et l'esprit des Américains et de leur gouvernement.

Les fonds liés à l'alimentation des Archives nationales sont présentés de manière surprenante mais avec goût dans cette exploration du rôle du gouvernement dans l'approche américaine de l'alimentation. Qu'est-ce que cuisine l'Oncle Sam? est gratuit et ouvert au public, et sera exposé dans la galerie Lawrence F. O'Brien du bâtiment des Archives nationales à Washington, DC, jusqu'au 3 janvier 2012. L'exposition a été créée par le personnel d'exposition de National Archives Experience avec le soutien de la Fondation pour les Archives nationales.

The Government’s efforts to inspire, influence, and control what Americans eat have led to unexpected consequences, dismal failures, and life-saving successes. Records in the National Archives trace the origins of the programs and legislation aimed at ensuring that the American food supply is ample, safe, and nutritious. The records also reflect the effects the government has had on our food choices and preferences. At turns comic (blindfolded turkey tasting experiments) and tragic (lab notes on toxic candy), these records reveal the evolution of our beliefs and feelings about food. They convey the desperate voices of depression-era farmers, and explain how the government got into the business of publishing recipes for ham shortcake and teaching housewives to can peaches.

Dig into “What’s Cooking, Uncle Sam?” to learn the fascinating history behind the government’s involvement with food, and discover answers to the following:

  • What made canned meat, ketchup and candy so dangerous at the time of the Industrial Revolution?
  • Why did Frank Meyer, foreign plant explorer, go from the vast grasslands of Manchuria to the tiger-patrolled mountains of Siberia in search of new foods?
  • What did President Lyndon Johnson serve at White House State dinners?
  • Why were some government volunteers called the “Poison Squad”?
  • How can donuts improve morale?
  • What was Queen Elizabeth’s recipe for scones?

“What’s Cooking, Uncle Sam?” offers visitors the chance to examine letters, diaries, photos, maps, petitions, films, patents, and proclamations from the food-related collection of the National Archives. Instead of a traditional chronological approach, the exhibition explores four broad themes: Farm, Factory, Kitchen, et Table.

Farm–Government has had a profound effect on the way farms are run and what they produce. The Department of Agriculture scoured the globe for new plant varieties, researched hybrid crops, distributed seeds to farmers, and controlled the prices of farm commodities. Learn how programs and legislation transformed agriculture in America.
Section highlights include:

  • A musical program in support of the Office of Price Administration performed by Pete Seeger and others.
  • Mug shots of the oleo gang.

Factory–Government’s attempts to ensure the safety of an industrialized food supply have changed the nature of foods, production methods, labeling, and advertising. Public outcry over swill milk, rancid meat, and substandard tea led to the Pure Food and Drug Act and the FDA. Food producers quickly capitalized on new regulations, touting their products as “pure,” “enriched,” and “unadulterated.” See how the government embraced advances in food technologies, performed research on food production, and secured patents for some of their methods.
Section highlights include:

  • Upton Sinclair’s original letter to Theodore Roosevelt on the hazards of the meatpacking industry.
  • Lab records and photographs of the “Poison Squad” research.

Kitchen–As scientists made discoveries about nutrition, the government sought to change the eating habits of Americans. Most efforts aimed to reform the homemaker through nutrition education and cooking classes.
Section highlights include:

  • Aunt Sammy’s (Uncle Sam’s wife’s) Radio Recipes.
  • “Overcooking Destroys Vitamins!” World War II poster.

Table–Although many of its overt attempts to change our diets were unsuccessful, the government did succeed in changing and homogenizing American tastes in other ways. Meals served to soldiers and school children instilled food habits and preferences that persist today. The diets and entertaining style of the Presidents and First Ladies were also influential, as many Americans wrote the White House for recipes and incorporated Presidential favorites into their family meals.
Section highlights include:

  • Jacqueline Kennedy’s menus for State dinners.
  • President Johnson’s famous Pedernales River chili recipe.

What’s Cooking, Uncle Sam?–related products—including a special exhibition catalogue, recipe books, apparel, and dishware — will be featured in the Archives Shop. All Archives Shop proceeds support the National Archives Experience and educational programming at the National Archives.

The National Archives is located on the National Mall on Constitution Avenue at 9th Street, NW. Fall/winter Exhibit Hall hours are 10 A.M. – 5:30 PM daily, except Thanksgiving and December 25 (through March 14). Spring/summer hours are 10 AM – 7 PM (March 15–Labor Day).

For more information on "What’s Cooking Uncle Sam?" or to obtain images of items included in the exhibition, call the National Archives Public Affairs staff at 202-357-5300.

This page was last reviewed on April 18, 2019.
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National Archives Opens “What’s Cooking, Uncle Sam?” Food Exhibit June 10, 2011Press Release · Tuesday, March 1, 2011

Suggested Tweet: National Archives to allow food in museum space? Only as theme of new exhibit, of course! "What's Cooking Uncle Sam?" #UncleSamCooks opens June 10, 2011.

Suggested Facebook Post: What’s Cooking at the National Archives? Tasty new exhibit on food opens June 10, 2011. Groundbreaking "What's Cooking Uncle Sam?" exhibit explores nation’s love affair with, fear of, and obsession with food

On Friday, June 10, 2011, the National Archives will unveil a delectable new exhibition, What’s Cooking, Uncle Sam? The Government’s Effect on the American Diet. Unearth the stories and personalities behind the increasingly complex programs and legislation that affect what we eat. Learn about Federal government’s extraordinary efforts, successes, and failures to change our eating habits. From Revolutionary War rations to cold war cultural exchanges, discover the multiple ways that food has occupied the hearts and minds of Americans and their government.

Food-related holdings of the National Archives are surprisingly yet tastefully presented in this exploration of the government’s role in the American approach to food. What’s Cooking Uncle Sam? is free and open to the public, and will be on display in the Lawrence F. O’Brien Gallery of the National Archives Building in Washington, DC, through January 3, 2012. The exhibition was created by the exhibit staff of the National Archives Experience with support from the Foundation for the National Archives.

The Government’s efforts to inspire, influence, and control what Americans eat have led to unexpected consequences, dismal failures, and life-saving successes. Records in the National Archives trace the origins of the programs and legislation aimed at ensuring that the American food supply is ample, safe, and nutritious. The records also reflect the effects the government has had on our food choices and preferences. At turns comic (blindfolded turkey tasting experiments) and tragic (lab notes on toxic candy), these records reveal the evolution of our beliefs and feelings about food. They convey the desperate voices of depression-era farmers, and explain how the government got into the business of publishing recipes for ham shortcake and teaching housewives to can peaches.

Dig into “What’s Cooking, Uncle Sam?” to learn the fascinating history behind the government’s involvement with food, and discover answers to the following:

  • What made canned meat, ketchup and candy so dangerous at the time of the Industrial Revolution?
  • Why did Frank Meyer, foreign plant explorer, go from the vast grasslands of Manchuria to the tiger-patrolled mountains of Siberia in search of new foods?
  • What did President Lyndon Johnson serve at White House State dinners?
  • Why were some government volunteers called the “Poison Squad”?
  • How can donuts improve morale?
  • What was Queen Elizabeth’s recipe for scones?

“What’s Cooking, Uncle Sam?” offers visitors the chance to examine letters, diaries, photos, maps, petitions, films, patents, and proclamations from the food-related collection of the National Archives. Instead of a traditional chronological approach, the exhibition explores four broad themes: Farm, Factory, Kitchen, et Table.

Farm–Government has had a profound effect on the way farms are run and what they produce. The Department of Agriculture scoured the globe for new plant varieties, researched hybrid crops, distributed seeds to farmers, and controlled the prices of farm commodities. Learn how programs and legislation transformed agriculture in America.
Section highlights include:

  • A musical program in support of the Office of Price Administration performed by Pete Seeger and others.
  • Mug shots of the oleo gang.

Factory–Government’s attempts to ensure the safety of an industrialized food supply have changed the nature of foods, production methods, labeling, and advertising. Public outcry over swill milk, rancid meat, and substandard tea led to the Pure Food and Drug Act and the FDA. Food producers quickly capitalized on new regulations, touting their products as “pure,” “enriched,” and “unadulterated.” See how the government embraced advances in food technologies, performed research on food production, and secured patents for some of their methods.
Section highlights include:

  • Upton Sinclair’s original letter to Theodore Roosevelt on the hazards of the meatpacking industry.
  • Lab records and photographs of the “Poison Squad” research.

Kitchen–As scientists made discoveries about nutrition, the government sought to change the eating habits of Americans. Most efforts aimed to reform the homemaker through nutrition education and cooking classes.
Section highlights include:

  • Aunt Sammy’s (Uncle Sam’s wife’s) Radio Recipes.
  • “Overcooking Destroys Vitamins!” World War II poster.

Table–Although many of its overt attempts to change our diets were unsuccessful, the government did succeed in changing and homogenizing American tastes in other ways. Meals served to soldiers and school children instilled food habits and preferences that persist today. The diets and entertaining style of the Presidents and First Ladies were also influential, as many Americans wrote the White House for recipes and incorporated Presidential favorites into their family meals.
Section highlights include:

  • Jacqueline Kennedy’s menus for State dinners.
  • President Johnson’s famous Pedernales River chili recipe.

What’s Cooking, Uncle Sam?–related products—including a special exhibition catalogue, recipe books, apparel, and dishware — will be featured in the Archives Shop. All Archives Shop proceeds support the National Archives Experience and educational programming at the National Archives.

The National Archives is located on the National Mall on Constitution Avenue at 9th Street, NW. Fall/winter Exhibit Hall hours are 10 A.M. – 5:30 PM daily, except Thanksgiving and December 25 (through March 14). Spring/summer hours are 10 AM – 7 PM (March 15–Labor Day).

For more information on "What’s Cooking Uncle Sam?" or to obtain images of items included in the exhibition, call the National Archives Public Affairs staff at 202-357-5300.

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National Archives Opens “What’s Cooking, Uncle Sam?” Food Exhibit June 10, 2011Press Release · Tuesday, March 1, 2011

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On Friday, June 10, 2011, the National Archives will unveil a delectable new exhibition, What’s Cooking, Uncle Sam? The Government’s Effect on the American Diet. Unearth the stories and personalities behind the increasingly complex programs and legislation that affect what we eat. Learn about Federal government’s extraordinary efforts, successes, and failures to change our eating habits. From Revolutionary War rations to cold war cultural exchanges, discover the multiple ways that food has occupied the hearts and minds of Americans and their government.

Food-related holdings of the National Archives are surprisingly yet tastefully presented in this exploration of the government’s role in the American approach to food. What’s Cooking Uncle Sam? is free and open to the public, and will be on display in the Lawrence F. O’Brien Gallery of the National Archives Building in Washington, DC, through January 3, 2012. The exhibition was created by the exhibit staff of the National Archives Experience with support from the Foundation for the National Archives.

The Government’s efforts to inspire, influence, and control what Americans eat have led to unexpected consequences, dismal failures, and life-saving successes. Records in the National Archives trace the origins of the programs and legislation aimed at ensuring that the American food supply is ample, safe, and nutritious. The records also reflect the effects the government has had on our food choices and preferences. At turns comic (blindfolded turkey tasting experiments) and tragic (lab notes on toxic candy), these records reveal the evolution of our beliefs and feelings about food. They convey the desperate voices of depression-era farmers, and explain how the government got into the business of publishing recipes for ham shortcake and teaching housewives to can peaches.

Dig into “What’s Cooking, Uncle Sam?” to learn the fascinating history behind the government’s involvement with food, and discover answers to the following:

  • What made canned meat, ketchup and candy so dangerous at the time of the Industrial Revolution?
  • Why did Frank Meyer, foreign plant explorer, go from the vast grasslands of Manchuria to the tiger-patrolled mountains of Siberia in search of new foods?
  • What did President Lyndon Johnson serve at White House State dinners?
  • Why were some government volunteers called the “Poison Squad”?
  • How can donuts improve morale?
  • What was Queen Elizabeth’s recipe for scones?

“What’s Cooking, Uncle Sam?” offers visitors the chance to examine letters, diaries, photos, maps, petitions, films, patents, and proclamations from the food-related collection of the National Archives. Instead of a traditional chronological approach, the exhibition explores four broad themes: Farm, Factory, Kitchen, et Table.

Farm–Government has had a profound effect on the way farms are run and what they produce. The Department of Agriculture scoured the globe for new plant varieties, researched hybrid crops, distributed seeds to farmers, and controlled the prices of farm commodities. Learn how programs and legislation transformed agriculture in America.
Section highlights include:

  • A musical program in support of the Office of Price Administration performed by Pete Seeger and others.
  • Mug shots of the oleo gang.

Factory–Government’s attempts to ensure the safety of an industrialized food supply have changed the nature of foods, production methods, labeling, and advertising. Public outcry over swill milk, rancid meat, and substandard tea led to the Pure Food and Drug Act and the FDA. Food producers quickly capitalized on new regulations, touting their products as “pure,” “enriched,” and “unadulterated.” See how the government embraced advances in food technologies, performed research on food production, and secured patents for some of their methods.
Section highlights include:

  • Upton Sinclair’s original letter to Theodore Roosevelt on the hazards of the meatpacking industry.
  • Lab records and photographs of the “Poison Squad” research.

Kitchen–As scientists made discoveries about nutrition, the government sought to change the eating habits of Americans. Most efforts aimed to reform the homemaker through nutrition education and cooking classes.
Section highlights include:

  • Aunt Sammy’s (Uncle Sam’s wife’s) Radio Recipes.
  • “Overcooking Destroys Vitamins!” World War II poster.

Table–Although many of its overt attempts to change our diets were unsuccessful, the government did succeed in changing and homogenizing American tastes in other ways. Meals served to soldiers and school children instilled food habits and preferences that persist today. The diets and entertaining style of the Presidents and First Ladies were also influential, as many Americans wrote the White House for recipes and incorporated Presidential favorites into their family meals.
Section highlights include:

  • Jacqueline Kennedy’s menus for State dinners.
  • President Johnson’s famous Pedernales River chili recipe.

What’s Cooking, Uncle Sam?–related products—including a special exhibition catalogue, recipe books, apparel, and dishware — will be featured in the Archives Shop. All Archives Shop proceeds support the National Archives Experience and educational programming at the National Archives.

The National Archives is located on the National Mall on Constitution Avenue at 9th Street, NW. Fall/winter Exhibit Hall hours are 10 A.M. – 5:30 PM daily, except Thanksgiving and December 25 (through March 14). Spring/summer hours are 10 AM – 7 PM (March 15–Labor Day).

For more information on "What’s Cooking Uncle Sam?" or to obtain images of items included in the exhibition, call the National Archives Public Affairs staff at 202-357-5300.

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On Friday, June 10, 2011, the National Archives will unveil a delectable new exhibition, What’s Cooking, Uncle Sam? The Government’s Effect on the American Diet. Unearth the stories and personalities behind the increasingly complex programs and legislation that affect what we eat. Learn about Federal government’s extraordinary efforts, successes, and failures to change our eating habits. From Revolutionary War rations to cold war cultural exchanges, discover the multiple ways that food has occupied the hearts and minds of Americans and their government.

Food-related holdings of the National Archives are surprisingly yet tastefully presented in this exploration of the government’s role in the American approach to food. What’s Cooking Uncle Sam? is free and open to the public, and will be on display in the Lawrence F. O’Brien Gallery of the National Archives Building in Washington, DC, through January 3, 2012. The exhibition was created by the exhibit staff of the National Archives Experience with support from the Foundation for the National Archives.

The Government’s efforts to inspire, influence, and control what Americans eat have led to unexpected consequences, dismal failures, and life-saving successes. Records in the National Archives trace the origins of the programs and legislation aimed at ensuring that the American food supply is ample, safe, and nutritious. The records also reflect the effects the government has had on our food choices and preferences. At turns comic (blindfolded turkey tasting experiments) and tragic (lab notes on toxic candy), these records reveal the evolution of our beliefs and feelings about food. They convey the desperate voices of depression-era farmers, and explain how the government got into the business of publishing recipes for ham shortcake and teaching housewives to can peaches.

Dig into “What’s Cooking, Uncle Sam?” to learn the fascinating history behind the government’s involvement with food, and discover answers to the following:

  • What made canned meat, ketchup and candy so dangerous at the time of the Industrial Revolution?
  • Why did Frank Meyer, foreign plant explorer, go from the vast grasslands of Manchuria to the tiger-patrolled mountains of Siberia in search of new foods?
  • What did President Lyndon Johnson serve at White House State dinners?
  • Why were some government volunteers called the “Poison Squad”?
  • How can donuts improve morale?
  • What was Queen Elizabeth’s recipe for scones?

“What’s Cooking, Uncle Sam?” offers visitors the chance to examine letters, diaries, photos, maps, petitions, films, patents, and proclamations from the food-related collection of the National Archives. Instead of a traditional chronological approach, the exhibition explores four broad themes: Farm, Factory, Kitchen, et Table.

Farm–Government has had a profound effect on the way farms are run and what they produce. The Department of Agriculture scoured the globe for new plant varieties, researched hybrid crops, distributed seeds to farmers, and controlled the prices of farm commodities. Learn how programs and legislation transformed agriculture in America.
Section highlights include:

  • A musical program in support of the Office of Price Administration performed by Pete Seeger and others.
  • Mug shots of the oleo gang.

Factory–Government’s attempts to ensure the safety of an industrialized food supply have changed the nature of foods, production methods, labeling, and advertising. Public outcry over swill milk, rancid meat, and substandard tea led to the Pure Food and Drug Act and the FDA. Food producers quickly capitalized on new regulations, touting their products as “pure,” “enriched,” and “unadulterated.” See how the government embraced advances in food technologies, performed research on food production, and secured patents for some of their methods.
Section highlights include:

  • Upton Sinclair’s original letter to Theodore Roosevelt on the hazards of the meatpacking industry.
  • Lab records and photographs of the “Poison Squad” research.

Kitchen–As scientists made discoveries about nutrition, the government sought to change the eating habits of Americans. Most efforts aimed to reform the homemaker through nutrition education and cooking classes.
Section highlights include:

  • Aunt Sammy’s (Uncle Sam’s wife’s) Radio Recipes.
  • “Overcooking Destroys Vitamins!” World War II poster.

Table–Although many of its overt attempts to change our diets were unsuccessful, the government did succeed in changing and homogenizing American tastes in other ways. Meals served to soldiers and school children instilled food habits and preferences that persist today. The diets and entertaining style of the Presidents and First Ladies were also influential, as many Americans wrote the White House for recipes and incorporated Presidential favorites into their family meals.
Section highlights include:

  • Jacqueline Kennedy’s menus for State dinners.
  • President Johnson’s famous Pedernales River chili recipe.

What’s Cooking, Uncle Sam?–related products—including a special exhibition catalogue, recipe books, apparel, and dishware — will be featured in the Archives Shop. All Archives Shop proceeds support the National Archives Experience and educational programming at the National Archives.

The National Archives is located on the National Mall on Constitution Avenue at 9th Street, NW. Fall/winter Exhibit Hall hours are 10 A.M. – 5:30 PM daily, except Thanksgiving and December 25 (through March 14). Spring/summer hours are 10 AM – 7 PM (March 15–Labor Day).

For more information on "What’s Cooking Uncle Sam?" or to obtain images of items included in the exhibition, call the National Archives Public Affairs staff at 202-357-5300.

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National Archives Opens “What’s Cooking, Uncle Sam?” Food Exhibit June 10, 2011Press Release · Tuesday, March 1, 2011

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Suggested Facebook Post: What’s Cooking at the National Archives? Tasty new exhibit on food opens June 10, 2011. Groundbreaking "What's Cooking Uncle Sam?" exhibit explores nation’s love affair with, fear of, and obsession with food

On Friday, June 10, 2011, the National Archives will unveil a delectable new exhibition, What’s Cooking, Uncle Sam? The Government’s Effect on the American Diet. Unearth the stories and personalities behind the increasingly complex programs and legislation that affect what we eat. Learn about Federal government’s extraordinary efforts, successes, and failures to change our eating habits. From Revolutionary War rations to cold war cultural exchanges, discover the multiple ways that food has occupied the hearts and minds of Americans and their government.

Food-related holdings of the National Archives are surprisingly yet tastefully presented in this exploration of the government’s role in the American approach to food. What’s Cooking Uncle Sam? is free and open to the public, and will be on display in the Lawrence F. O’Brien Gallery of the National Archives Building in Washington, DC, through January 3, 2012. The exhibition was created by the exhibit staff of the National Archives Experience with support from the Foundation for the National Archives.

The Government’s efforts to inspire, influence, and control what Americans eat have led to unexpected consequences, dismal failures, and life-saving successes. Records in the National Archives trace the origins of the programs and legislation aimed at ensuring that the American food supply is ample, safe, and nutritious. The records also reflect the effects the government has had on our food choices and preferences. At turns comic (blindfolded turkey tasting experiments) and tragic (lab notes on toxic candy), these records reveal the evolution of our beliefs and feelings about food. They convey the desperate voices of depression-era farmers, and explain how the government got into the business of publishing recipes for ham shortcake and teaching housewives to can peaches.

Dig into “What’s Cooking, Uncle Sam?” to learn the fascinating history behind the government’s involvement with food, and discover answers to the following:

  • What made canned meat, ketchup and candy so dangerous at the time of the Industrial Revolution?
  • Why did Frank Meyer, foreign plant explorer, go from the vast grasslands of Manchuria to the tiger-patrolled mountains of Siberia in search of new foods?
  • What did President Lyndon Johnson serve at White House State dinners?
  • Why were some government volunteers called the “Poison Squad”?
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  • What was Queen Elizabeth’s recipe for scones?

“What’s Cooking, Uncle Sam?” offers visitors the chance to examine letters, diaries, photos, maps, petitions, films, patents, and proclamations from the food-related collection of the National Archives. Instead of a traditional chronological approach, the exhibition explores four broad themes: Farm, Factory, Kitchen, et Table.

Farm–Government has had a profound effect on the way farms are run and what they produce. The Department of Agriculture scoured the globe for new plant varieties, researched hybrid crops, distributed seeds to farmers, and controlled the prices of farm commodities. Learn how programs and legislation transformed agriculture in America.
Section highlights include:

  • A musical program in support of the Office of Price Administration performed by Pete Seeger and others.
  • Mug shots of the oleo gang.

Factory–Government’s attempts to ensure the safety of an industrialized food supply have changed the nature of foods, production methods, labeling, and advertising. Public outcry over swill milk, rancid meat, and substandard tea led to the Pure Food and Drug Act and the FDA. Food producers quickly capitalized on new regulations, touting their products as “pure,” “enriched,” and “unadulterated.” See how the government embraced advances in food technologies, performed research on food production, and secured patents for some of their methods.
Section highlights include:

  • Upton Sinclair’s original letter to Theodore Roosevelt on the hazards of the meatpacking industry.
  • Lab records and photographs of the “Poison Squad” research.

Kitchen–As scientists made discoveries about nutrition, the government sought to change the eating habits of Americans. Most efforts aimed to reform the homemaker through nutrition education and cooking classes.
Section highlights include:

  • Aunt Sammy’s (Uncle Sam’s wife’s) Radio Recipes.
  • “Overcooking Destroys Vitamins!” World War II poster.

Table–Although many of its overt attempts to change our diets were unsuccessful, the government did succeed in changing and homogenizing American tastes in other ways. Meals served to soldiers and school children instilled food habits and preferences that persist today. The diets and entertaining style of the Presidents and First Ladies were also influential, as many Americans wrote the White House for recipes and incorporated Presidential favorites into their family meals.
Section highlights include:

  • Jacqueline Kennedy’s menus for State dinners.
  • President Johnson’s famous Pedernales River chili recipe.

What’s Cooking, Uncle Sam?–related products—including a special exhibition catalogue, recipe books, apparel, and dishware — will be featured in the Archives Shop. All Archives Shop proceeds support the National Archives Experience and educational programming at the National Archives.

The National Archives is located on the National Mall on Constitution Avenue at 9th Street, NW. Fall/winter Exhibit Hall hours are 10 A.M. – 5:30 PM daily, except Thanksgiving and December 25 (through March 14). Spring/summer hours are 10 AM – 7 PM (March 15–Labor Day).

For more information on "What’s Cooking Uncle Sam?" or to obtain images of items included in the exhibition, call the National Archives Public Affairs staff at 202-357-5300.

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National Archives Opens “What’s Cooking, Uncle Sam?” Food Exhibit June 10, 2011Press Release · Tuesday, March 1, 2011

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On Friday, June 10, 2011, the National Archives will unveil a delectable new exhibition, What’s Cooking, Uncle Sam? The Government’s Effect on the American Diet. Unearth the stories and personalities behind the increasingly complex programs and legislation that affect what we eat. Learn about Federal government’s extraordinary efforts, successes, and failures to change our eating habits. From Revolutionary War rations to cold war cultural exchanges, discover the multiple ways that food has occupied the hearts and minds of Americans and their government.

Food-related holdings of the National Archives are surprisingly yet tastefully presented in this exploration of the government’s role in the American approach to food. What’s Cooking Uncle Sam? is free and open to the public, and will be on display in the Lawrence F. O’Brien Gallery of the National Archives Building in Washington, DC, through January 3, 2012. The exhibition was created by the exhibit staff of the National Archives Experience with support from the Foundation for the National Archives.

The Government’s efforts to inspire, influence, and control what Americans eat have led to unexpected consequences, dismal failures, and life-saving successes. Records in the National Archives trace the origins of the programs and legislation aimed at ensuring that the American food supply is ample, safe, and nutritious. The records also reflect the effects the government has had on our food choices and preferences. At turns comic (blindfolded turkey tasting experiments) and tragic (lab notes on toxic candy), these records reveal the evolution of our beliefs and feelings about food. They convey the desperate voices of depression-era farmers, and explain how the government got into the business of publishing recipes for ham shortcake and teaching housewives to can peaches.

Dig into “What’s Cooking, Uncle Sam?” to learn the fascinating history behind the government’s involvement with food, and discover answers to the following:

  • What made canned meat, ketchup and candy so dangerous at the time of the Industrial Revolution?
  • Why did Frank Meyer, foreign plant explorer, go from the vast grasslands of Manchuria to the tiger-patrolled mountains of Siberia in search of new foods?
  • What did President Lyndon Johnson serve at White House State dinners?
  • Why were some government volunteers called the “Poison Squad”?
  • How can donuts improve morale?
  • What was Queen Elizabeth’s recipe for scones?

“What’s Cooking, Uncle Sam?” offers visitors the chance to examine letters, diaries, photos, maps, petitions, films, patents, and proclamations from the food-related collection of the National Archives. Instead of a traditional chronological approach, the exhibition explores four broad themes: Farm, Factory, Kitchen, et Table.

Farm–Government has had a profound effect on the way farms are run and what they produce. The Department of Agriculture scoured the globe for new plant varieties, researched hybrid crops, distributed seeds to farmers, and controlled the prices of farm commodities. Learn how programs and legislation transformed agriculture in America.
Section highlights include:

  • A musical program in support of the Office of Price Administration performed by Pete Seeger and others.
  • Mug shots of the oleo gang.

Factory–Government’s attempts to ensure the safety of an industrialized food supply have changed the nature of foods, production methods, labeling, and advertising. Public outcry over swill milk, rancid meat, and substandard tea led to the Pure Food and Drug Act and the FDA. Food producers quickly capitalized on new regulations, touting their products as “pure,” “enriched,” and “unadulterated.” See how the government embraced advances in food technologies, performed research on food production, and secured patents for some of their methods.
Section highlights include:

  • Upton Sinclair’s original letter to Theodore Roosevelt on the hazards of the meatpacking industry.
  • Lab records and photographs of the “Poison Squad” research.

Kitchen–As scientists made discoveries about nutrition, the government sought to change the eating habits of Americans. Most efforts aimed to reform the homemaker through nutrition education and cooking classes.
Section highlights include:

  • Aunt Sammy’s (Uncle Sam’s wife’s) Radio Recipes.
  • “Overcooking Destroys Vitamins!” World War II poster.

Table–Although many of its overt attempts to change our diets were unsuccessful, the government did succeed in changing and homogenizing American tastes in other ways. Meals served to soldiers and school children instilled food habits and preferences that persist today. The diets and entertaining style of the Presidents and First Ladies were also influential, as many Americans wrote the White House for recipes and incorporated Presidential favorites into their family meals.
Section highlights include:

  • Jacqueline Kennedy’s menus for State dinners.
  • President Johnson’s famous Pedernales River chili recipe.

What’s Cooking, Uncle Sam?–related products—including a special exhibition catalogue, recipe books, apparel, and dishware — will be featured in the Archives Shop. All Archives Shop proceeds support the National Archives Experience and educational programming at the National Archives.

The National Archives is located on the National Mall on Constitution Avenue at 9th Street, NW. Fall/winter Exhibit Hall hours are 10 A.M. – 5:30 PM daily, except Thanksgiving and December 25 (through March 14). Spring/summer hours are 10 AM – 7 PM (March 15–Labor Day).

For more information on "What’s Cooking Uncle Sam?" or to obtain images of items included in the exhibition, call the National Archives Public Affairs staff at 202-357-5300.

This page was last reviewed on April 18, 2019.
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