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Cookie Brittle au chocolat blanc et à la menthe poivrée

Cookie Brittle au chocolat blanc et à la menthe poivrée


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Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi
  • 1/3 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 10 onces de chocolat blanc de haute qualité (comme Lindt ou Perugina), coupés en morceaux de 1/3 de pouce, divisés
  • 3/4 tasse de bonbons à la menthe poivrée à rayures rouges et blanches grossièrement écrasés (environ 6 onces), divisés

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Fouetter le beurre fondu, les deux sucres et la vanille dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Incorporer 1 tasse de chocolat blanc haché et 1/2 tasse de bonbons à la menthe écrasés.

  • Transférer la pâte sur la feuille préparée. Presser la pâte en rectangle de 14 x 8 pouces, d'environ 3/8 pouces d'épaisseur. Cuire les biscuits jusqu'à ce que le dessus soit ferme et doré foncé, environ 30 minutes. Refroidir sur feuille 10 minutes. Transférer sur le support ; refroidir complètement.

  • Incorporer le reste du chocolat blanc au bain-marie sur de l'eau à peine frémissante jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. À l'aide d'une petite cuillère, arroser environ la moitié du chocolat fondu en fines lignes sur le biscuit refroidi. Saupoudrer le reste des bonbons à la menthe écrasés sur le chocolat. Verser le reste du chocolat blanc sur le dessus. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat blanc prenne, environ 1 heure. Casser le biscuit en morceaux irréguliers de 2 à 3 pouces. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante.

Section des critiques

  • 1 biscuits en emballage (18 oz) (type Oreo)
  • 6 onces. bonbons (menthe poivrée dure, environ 32)
  • 1 1,2 tasses de pépites de chocolat (chocolat blanc)

Préparez une plaque à pâtisserie 10x15 en la tapissant de papier d'aluminium et en vaporisant le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffer le four à 350 F.

Hacher grossièrement les cookies avec un grand couteau, en réservant 4 cookies pour une utilisation ultérieure.

Étalez les biscuits hachés sur la plaque à pâtisserie en une couche uniforme, en essayant de couvrir les gros trous. Il est naturel d'avoir quelques petits écarts, mais essayez d'obtenir une couche assez uniforme de morceaux de biscuits.

Mettez les bonbons à la menthe poivrée non emballés dans un robot culinaire et traitez-les jusqu'à ce qu'ils soient une fine poussière.

Saupoudrer les bonbons écrasés sur les biscuits hachés en une couche uniforme, couvrant tout le plateau. Il est important de bien répartir les bonbons, sinon certains endroits auront une couche très épaisse de bonbons durs difficiles à mâcher.

Placer la plaque dans le four préchauffé pendant 5 à 7 minutes.

Pendant que les bonbons sont au four, hachez finement les 4 biscuits restants ou passez-les au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient en miettes fines.

Après 5 à 7 minutes au four, le bonbon à la menthe doit être liquéfié. Saupoudrer les pépites de chocolat blanc sur le dessus des bonbons en une couche uniforme et remettre la casserole au four pendant 2 minutes pour ramollir le chocolat.

Utilisez un couteau ou une spatule coudée pour étaler le chocolat en une couche uniforme sur les biscuits. Pendant que le chocolat est encore humide, saupoudrez le dessus avec les miettes de biscuits et appuyez doucement pour les faire adhérer au chocolat blanc.

Une fois que le bonbon atteint la température ambiante, placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes pour faire figer le chocolat blanc.

Une fois qu'il est complètement pris et refroidi, cassez l'écorce en petits morceaux avec vos mains et servez.

Conservez l'écorce de menthe poivrée Oreo dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Porter à température ambiante pour servir.


Écorce de menthe poivrée au chocolat blanc

C'est l'écorce de chocolat que vous voyez autour des plateaux à biscuits au moment de Noël. du moins tu l'espères ! C'est facile à faire, mais comme il n'y a que quatre ingrédients, assurez-vous d'obtenir les meilleurs ingrédients possibles.

Alors que l'écorce de menthe poivrée au chocolat blanc est devenue l'écorce traditionnelle que vous voyez pendant les vacances, il existe de nombreuses variétés d'écorce que vous pouvez faire. Vous pouvez faire tourbillonner deux chocolats différents ensemble, vous pouvez ajouter des noix, vous pouvez ajouter des fruits secs, vous pouvez même les superposer avec une couche de cassant comme je l'ai fait dans mon premier livre de cuisine, A l'aise dans la cuisine. (vous pouvez voir certaines de ces différentes écorces sur la photo ci-dessous) Le principe de base est toujours le même : faites fondre le chocolat et déposez-le sur une plaque à biscuits, laissez-le refroidir et séparez-le. L'astuce pour faire de l'écorce est de bien faire fondre le chocolat.

Dans un monde parfait (ou une chocolaterie), le chocolat est tempéré avant d'être transformé en écorce de chocolat. Le tempérage est un processus qui maintient le chocolat brillant et conserve son éclat. Il faut chauffer le chocolat à une certaine température (115˚F pour le chocolat noir 110˚F pour le chocolat au lait et blanc), le refroidir à moins de 82˚F puis le chauffer à nouveau, mais seulement à 88˚F à 91˚F et maintenir là-bas. C'est beaucoup à faire attention, et rend l'écorce de chocolat plus difficile qu'elle ne devrait l'être. Mes recettes rendent le processus beaucoup plus facile en faisant ce qu'on appelle un “tempérament rapide”. Réserver un quart du chocolat et l'ajouter au reste du chocolat déjà fondu, ramène la température à peu près au bon degré. Le résultat est une écorce qui se brise proprement et a un peu de brillance.

Parfois, le chocolat peut fleurir ou donner l'impression qu'il est recouvert d'une poussière blanche. Cela peut arriver lorsque le chocolat n'a pas été correctement tempéré, ou si le chocolat subit des changements de température (dans le réfrigérateur, hors du réfrigérateur, etc.) Cela n'affecte pas le goût de l'écorce, mais affecte l'apparence. Pour cette raison, préparez de l'écorce de chocolat au maximum un jour ou deux avant de vouloir la servir. De toute façon, vous ne pourriez pas y résister bien plus longtemps que ça !


Comment faire de l'écorce de chocolat

Écrasez les cannes de bonbon (si elles sont déjà écrasées). Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Faites fondre le chocolat au lait (ou noir) dans un bol résistant à la chaleur au micro-ondes à des intervalles de 30 à 40 secondes, en remuant après chacun. Deux ou trois passages au micro-ondes devraient suffire.

Étalez le chocolat sur le papier sulfurisé en une couche fine et uniforme. L'utilisation d'une grande spatule décalée fonctionne bien, si vous en avez une. Mettez le moule dans un endroit frais pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit complètement ferme, soit au réfrigérateur, soit à l'extérieur, s'il est frais.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc de la même manière, en utilisant des intervalles de 30 à 40 secondes et en remuant après chaque. Incorporer l'huile essentielle de menthe poivrée.

Étalez rapidement le chocolat blanc sur le chocolat au lait puis saupoudrez les cannes de bonbon écrasées sur le dessus. Vous voulez faire ces étapes rapidement car le chocolat au lait refroidi fera raffermir le chocolat blanc rapidement. Vous voulez que le chocolat blanc soit humide lorsque vous mettez les cannes de bonbon écrasées dessus afin qu'elles adhèrent mieux.

Laissez le chocolat blanc se raffermir complètement (vous pouvez remettre la casserole au réfrigérateur si vous le souhaitez) puis brisez-le en gros morceaux.

L'écorce est prête à être consommée immédiatement ou vous pouvez l'emballer pour la donner. Conservez-le dans un récipient couvert et gardez-le à l'abri de la chaleur.

Avez-vous déjà fait de l'écorce de chocolat?

C'est le parfait petit cadeau à faire pour les professeurs, les copines, votre styliste, ou à offrir à vos voisins car :

  1. Vous n'avez pas besoin d'une recette.
  2. Vous pouvez le personnaliser comme bon vous semble.
  3. C'est rapide ! Vous pouvez préparer plusieurs lots en moins d'une heure.
  4. Le nettoyage est un SNAP car vous pouvez utiliser la même plaque à biscuits et le même parchemin pour plusieurs lots.

Je vous montre. Prenez un bol. Et du chocolat !

Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel chocolat que vous aimez. Même des pépites de chocolat.

J'utilise des fondants au chocolat car ils fondent plus uniformément et plus facilement. Et je n'ai pas besoin de hacher un gros bloc de chocolat.

Ce sont des marques Guittard que j'ai trouvées dans le rayon vrac de mon épicerie. J'ai pris du chocolat blanc, du chocolat au lait et du chocolat noir.

Une autre raison pour laquelle j'aime faire de l'écorce (par opposition à l'acheter) est que je peux utiliser du chocolat de meilleure qualité que la plupart des entreprises lorsqu'elles fabriquent de l'écorce. Meilleur chocolat = meilleure saveur.

Je vous montre comment je fais de l'écorce de menthe poivrée classique, puis je vous donne quelques idées de garnitures avec différents types de chocolat.

Être excité. Je suis devenu un peu fou dans le rayon en vrac en achetant des garnitures.

Vous pouvez mettre TANT DE CHOSES sur l'écorce de chocolat. Oui, ce sont des céréales de petit-déjeuner et des croustilles que vous voyez là-haut. Plus à ce sujet plus tard.

Pour faire fondre le chocolat, je l'ai passé au micro-ondes par incréments de 30 à 40 secondes, en remuant après chaque tour, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Vous ne voulez pas le cuire au micro-ondes trop longtemps ou le chocolat brûlera.

L'étaler sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. J'aime utiliser une grande spatule décalée car elle s'étale plus facilement et uniformément.

Étant donné que cette écorce est à double couche, vous devez raffermir ce chocolat avant de mettre la couche de chocolat blanc sur le dessus.

Il ne prend que quelques minutes au frais. (J'ai littéralement mis ma casserole sur le patio arrière depuis que c'est dans les années 30 où nous vivons.)

Faites fondre le chocolat blanc de la même manière. J'ai ajouté quelques gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée pour rehausser la saveur de la menthe poivrée.

Maintenant, étalez-le sur la couche raffermie. J'aime laisser un peu de chocolat sous le chocolat blanc pour ne pas en faire fondre autant.

Dès que vous l'avez étalé, saupoudrez quelques cannes de bonbon écrasées sur le chocolat blanc. Utilisez votre main pour enfoncer doucement le bonbon dans le chocolat. Ceci est particulièrement important lorsque vous mettez des garnitures plus épaisses. Vous voulez qu'ils soient fermement ancrés dans le chocolat.

De plus, préparez vos cannes de bonbon avant d'étaler le chocolat blanc, car il se raffermit rapidement sur le chocolat refroidi. (Surtout si vous le mettez au réfrigérateur. Ou dans votre jardin arctique.)

J'adore les cannes de bonbon écrasées. Ils sont si jolis et festifs !

Une fois la deuxième couche refroidie, vous pouvez la casser comme bon vous semble !

Maintenant, il est prêt à être emballé et à offrir !

Permettez-moi d'ajouter quelques autres notes. J'aime rendre mon écorce de chocolat très fine comme ça. La texture est agréable et cassante et la saveur du chocolat ne dépasse pas les garnitures. (Cela arrive surtout avec le chocolat noir.)

J'ai trouvé que l'utilisation de 14 onces de chocolat fondu (total) est une bonne quantité pour une plaque à biscuits pleine grandeur. Pour l'écorce en couches, j'ai utilisé 8 onces de chocolat au lait et 6 onces de chocolat blanc.

L'écorce de menthe poivrée est super festive pour Noël, mais l'écorce de chocolat peut être faite pour à peu près n'importe quelle occasion toute l'année ! Voici quelques idées:

  • Hachez les restes de bonbons d'Halloween et mélangez-les avec d'autres bonbons d'automne préférés.
  • Associez des collations salées pour créer une écorce sucrée-salée. Cette combinaison de bretzels, de croustilles et de maïs soufflé était particulièrement bonne!

Je sais que c'est cliché, mais les possibilités sont vraiment infinies ! J'adore entendre comment vous préparez votre chocolat ! Et vous pouvez trouver la recette et les instructions d'écorce de menthe poivrée ci-dessous!

(Oui, je sais que j'ai dit que vous n'aviez pas besoin d'une recette d'écorce de chocolat, mais celle-ci a quelques détails supplémentaires.)


Voici le lien vers la recette imprimable : Écorce de menthe poivrée maison


Comment faire des biscuits au chocolat et à la menthe poivrée

  1. Tout d'abord, battre le beurre, le sucre en poudre, les œufs et la vanille jusqu'à consistance crémeuse et combinés dans un grand bol.
  2. Ensuite, ajoutez vos ingrédients secs : poudre de cacao, farine, levure chimique et sel. Mélangez le tout à feu doux brièvement avant de le refroidir au congélateur.
  3. Une fois ferme, roulez votre pâte en une bûche et réfrigérez-la à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit belle et ferme.
  4. C'est l'heure de cuire ! J'utilise deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé pour cette recette de biscuits, mais vous pouvez également le faire par lots.
  5. Maintenant, roulez légèrement votre bûche pour qu'elle soit parfaitement circulaire avant de trancher vos biscuits. Vous voulez que les biscuits soient d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et espacés d'au moins un pouce sur la plaque à pâtisserie.
  6. Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris et faire pivoter les plaques à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Laissez les biscuits refroidir complètement avant de décorer.
  7. Une fois qu'ils sont refroidis, faites fondre le chocolat blanc et l'huile dans un bol avec suffisamment d'espace pour tremper vos biscuits. Faites chauffer le chocolat à mi-puissance et remuez toutes les 15 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit lisse. Le chocolat blanc est notoirement difficile et saisira s'il est surchauffé. Plus c'est frais, mieux c'est ! Si vous voulez plus de saveur de menthe poivrée, vous pouvez toujours ajouter une pincée d'extrait de menthe poivrée au mélange.
  8. Vous voudrez que vos cannes de bonbon écrasées dans un autre bol large pour rendre la décoration super simple. Il est préférable de mettre en place une chaîne de montage : d'abord des biscuits, puis du chocolat blanc fondu, puis des cannes de bonbon écrasées et enfin des séchoirs ou du papier sulfurisé.
  9. Pour décorer ces parfaits biscuits de Noël, trempez environ la moitié d'un biscuit dans du chocolat blanc et trempez immédiatement le côté chocolat dans des cannes de bonbon écrasées pour une saveur incroyable de menthe poivrée des Fêtes. Laissez reposer sur la grille jusqu'à ce que le chocolat soit complètement refroidi. Faites ceci un cookie à la fois, mais même les petites mains peuvent vous aider !

Vous aimez cuisiner avec les enfants ? Je sais que cela peut être salissant et peut prendre un peu plus de temps que de cuisiner seul, mais c'est tellement amusant! Ces biscuits sont parfaits pour cuisiner avec les enfants.

Vous allez adorer la facilité avec laquelle ces biscuits au chocolat et à la menthe sont faciles à préparer. Mes enfants s'amusent toujours à réduire en miettes les bonbons à la menthe poivrée ! Tout le monde appréciera de les manger !


Qu'est-ce qu'un biscuit aux pépites de chocolat cassant ?

Les biscuits aux pépites de chocolat cassants sont similaires aux biscuits aux pépites de chocolat – avec quelques différences clés :

  • Il est fabriqué dans une plaque de cuisson et séparé.
  • La recette utilise exclusivement du sucre granulé blanc, contrairement à une recette de biscuits aux pépites de chocolat qui utilise à la fois du sucre blanc et du sucre brun. Cela donne un biscuit plus croustillant et plus cassant.
  • Le biscuit cassant est arrosé de chocolat.


Les truffes font fureur cette année ! Combinez les délicieuses saveurs de menthe poivrée et de brownie au chocolat pour un bonbon de saison riche et délicieux.

La garniture crémeuse au brownie est chargée de menthe poivrée, et le créateur était tout simplement trop généreux pour ajouter la pincée supplémentaire sur le dessus.

Faites-le avec des morceaux de menthe poivrée ou contentez-vous de la menthe que vous avez sous la main !

Placez les bonbons dans un sac et roulez sur les morceaux. En quelques secondes, vous avez vos propres morceaux de menthe poivrée.


Vidéo associée

Très bon, mais ce plat était beaucoup trop riche et sucré à mon goût. Au lieu de ramequins, une petite portion de tasse de demitasse aurait été mieux. De plus, la recette demandait environ 5 fois plus de ganache et d'écorce de menthe poivrée que j'en utilisais réellement, nous avions donc beaucoup de déchets. Tout le monde a adoré, mais peu ont fini le ramequin entier, divisant même la recette en 10 au lieu de 8 portions

Je voulais vraiment aimer ça, mais je ne me souciais pas de la saveur savoureuse que la menthe fraîche donnait à la crème pâtissière. Si je recommence, je prévois de me fier à l'extrait de menthe poivrée, ou même à la crème de menthe, pour la saveur de menthe.

J'ai adoré ça et je l'ai trouvé facile à faire. Tout le monde a déliré. Il me restait aussi beaucoup de cassants, mais cela ne semble pas être un problème !

J'ai fait cette recette deux fois pendant les vacances et c'était délicieux! Tout le monde a adoré. L'écorce était particulièrement incroyable. J'ai adoré la texture des gaufrettes au chocolat dans l'écorce. J'ai trouvé que cela ne faisait pas assez de crème pâtissière pour 8 ramequins mais c'est assez riche donc les petites portions conviennent. La recette fait également plus de ganache et d'écorce au chocolat blanc que nécessaire, vous pouvez donc réduire la recette si vous ne voulez pas de restes (nous avons adoré l'écorce supplémentaire). Cette recette utilise beaucoup de chocolat blanc, mais je pense que cela en vaut la peine pour un dessert spécial. La menthe fraîche est la clé. J'ai ajouté de la liqueur de crème de menthe pour un peu de couleur verte mais ce n'est pas nécessaire. Je vais certainement le refaire.

Je l'ai fait pour mon déjeuner annuel pour dames et ce fut un ÉNORME succès - tout le monde disait que c'était l'un des meilleurs desserts qu'ils aient jamais eu. Quelques ajustements mineurs - j'ai sauté l'étape de trempage à la menthe et j'ai simplement augmenté l'extrait de menthe poivrée à environ 3/4 t. De plus, je n'ai fait mijoter le lait / la crème qu'une seule fois (pas à ébullition), puis j'ai ajouté du chocolat, puis des œufs. A très bien fonctionné. J'ai saupoudré la poussière des menthes poivrées écrasées sur le dessus avant de servir. L'écorce était super facile à faire. J'ai omis les gaufrettes au chocolat parce que je ne les ai pas trouvées, mais je vais probablement les essayer dans le futur. Et contrairement à l'autre critique, je suppose que je ne pensais pas qu'avoir de l'écorce de menthe poivrée supplémentaire était un gros problème!

La crème anglaise était très onctueuse et crémeuse et, étonnamment, le dessert n'était pas trop sucré malgré tout le chocolat blanc. La menthe fraîche offrait une saveur herbacée intéressante mais même en combinaison avec l'extrait, la menthe était encore très subtile. (j'aurais préféré qu'il soit plus fort). Vous avez besoin de moins de 1/4 de la recette cassante pour les 8 portions. le reste est extra. La recette avait un bon goût, était très chère à préparer et donnait beaucoup de plats sales. Je pense qu'il peut y avoir de meilleures recettes de menthe au chocolat blanc là-bas.


Menthe poivrée

Un régal de Noël ! Cette confiserie des Fêtes est rapidement engloutie par les invités, et elle est si facile à faire. Le croquant frais de menthe poivrée avec du chocolat blanc crémeux est une combinaison divine.

La recette originale fait 2 1/4 livres

Ingrédients

2 livres de chocolat blanc
30 petites cannes de bonbon à la menthe poivrée

Instructions

  1. Tapisser un grand moule à gelée de papier d'aluminium épais.
  2. Mettre le chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance moyenne pendant 5 à 6 minutes. Remuer de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.
  3. Placez les cannes de bonbon dans un sac en plastique ou entre deux morceaux de papier ciré. À l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie, cassez les cannes de bonbon en morceaux. Incorporer la menthe poivrée au chocolat blanc fondu. Étendre uniformément dans le moule et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 1 heure. Briser en morceaux en claquant la poêle sur le comptoir.

Nutrition

Calories : 159 kcal
Glucides : 18,3 g
Cholestérol : 5 mg
Matières grasses : 8,9 g
Fibre : 0g
Protéines : 1,8 g
Sodium : 28 mg


Voir la vidéo: Toffee Bar Cookie Brittle (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mate

    Merci pour le message, pourquoi ne pas publier pour les deux derniers jours?

  2. Elton

    Il y a quelque chose dans ce domaine. Merci pour l'information, maintenant je le saurai.

  3. Heh

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - il n'y a pas de temps libre. Mais je reviendrai - j'écrirai certainement ce que je pense.

  4. Kadeer

    Désolé de ne pas pouvoir participer à la discussion pour le moment - il n'y a pas de temps libre. Mais je serai libre - j'écrirai certainement ce que je pense sur cette question.



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