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Agneau aux épices marocaines

Agneau aux épices marocaines

Au restaurant Lafayette à New York, l'agneau est servi avec du quinoa cuit qui est plié en couscous, mais vous pouvez simplement choisir l'un ou l'autre comme plat d'accompagnement.

Ingrédients

  • c. poivre noir fraîchement moulu et plus
  • 2 carrés d'agneau (environ 2 lb au total), côtes à la française
  • 1 lb de petites carottes, pelées, coupées en deux
  • 8 oignons verts, racines coupées
  • 1 petite gousse d'ail, râpée finement
  • 1 c. sel casher et plus

Préparation de la recette

Informations sur les ingrédients :

  • La pâte d'harissa est disponible sur les marchés du Moyen-Orient, dans certains magasins d'aliments spécialisés et à partir de sources en ligne.

  • Préchauffer le four à 425°. Mélanger le gingembre, le poivre de Cayenne, la coriandre, le cumin, 1 c. sel, et c. poivre noir dans un petit bol; frotter tout l'agneau.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de chaque côté. Ajouter les carottes et les oignons verts dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober de jus de cuisson. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau enregistre 125° pour une cuisson mi-saignante, 10-12 minutes (si l'agneau finit de cuire avant les carottes, transférez-le dans une planche à découper et poursuivre la cuisson des carottes).

  • Pendant ce temps, fouetter l'ail, le yogourt, le jus de citron et la pâte de harissa dans un petit bol; assaisonner de sel et de poivre et réserver le yogourt à la harissa.

  • Transférer l'agneau sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes. Couper chaque carré entre les os des côtes en côtelettes à deux côtes. Servir avec des légumes et du yaourt à la harissa.

  • AVANCEZ : Le yaourt Harissa peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 650 Lipides (g) 38 Lipides saturés (g) 14 Cholestérol (mg) 185 Glucides (g) 16 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 9 Protéines (g) 59 Sodium (mg) 750 Section des avis

Agneau aux épices marocaines avec sauce barbecue aux dattes

Dans un petit bol, mélanger la coriandre avec le cumin, le paprika, le gingembre, la cannelle et 1 cuillère à café de poivre noir. Réserver 3 cuillères à soupe du mélange d'épices pour la sauce barbecue aux dattes. Incorporer 1 cuillère à café de sel et 1/4 tasse d'huile d'olive dans le mélange d'épices restant.

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites des fentes de 1/2 pouce de profondeur sur tout l'agneau. Presser les tranches d'ail dans les fentes. Enduire l'agneau d'huile épicée en prenant soin de bien le frotter dans les fentes. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 6 heures.

Dans une casserole moyenne, chauffer le 1/4 tasse d'huile d'olive restante. Ajouter l'oignon et l'ail émincé et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Ajouter les 3 cuillères à soupe réservées du mélange d'épices et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 4 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de bœuf, le miel, l'eau de safran et le poivre de Cayenne et laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 8 minutes. Ajouter les dattes hachées et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles se décomposent et que la sauce soit épaisse et brillante, environ 15 minutes. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre noir. Réserver 1/2 tasse de sauce barbecue aux dattes pour le glaçage de l'agneau.

Allumez un gril. Assaisonner légèrement l'agneau avec du sel et du poivre noir. Griller à feu modéré, en retournant une fois, jusqu'à ce que l'agneau soit bien carbonisé et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 130 °C, environ 15 minutes de chaque côté. Au cours des 3 dernières minutes de cuisson, badigeonner l'agneau de 1/2 tasse de sauce barbecue aux dattes réservée. Transférer l'agneau grillé sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger les olives avec la menthe et la coriandre. Trancher l'agneau en travers du grain et servir avec la sauce barbecue aux dattes et la relish aux olives.


Commentaires

C'est une excellente recette - tout le monde l'a adorée, y compris les enfants. Je pensais que c'était délicieux mais juste trop riche à mon goût. Cela prend beaucoup de temps et utilise beaucoup de casseroles et de poêles, mais est facile à préparer si vous suivez exactement la recette. J'avais besoin de plus d'acidité pour équilibrer la richesse, donc j'ajouterais probablement plus de tomates si je devais en refaire.

J'ai suivi exactement la recette. J'ai fait mon ras el hanoute à partir d'épices fraîches que j'avais achetées lors d'un voyage en Inde. La recette a pris beaucoup de temps, mais le résultat était excellent. Je n'ai presque pas ajouté de sel. Les autres épices se sont bien mélangées. Cette recette est certainement celle que je referai.

J'ai fait un demi-lot et coupé toutes les mesures en conséquence, sauf la menthe. Je n'ai pas pu trouver de menthe séchée, j'ai donc doublé la quantité prescrite et utilisée fraîche - mais je ne pouvais pas du tout la goûter dans le produit final. De plus, comme je suis végétarien, j'ai remplacé l'agneau par un paquet de 12 oz de mélange de champignons surgelés Trader Joe. (Si/quand je fais un lot complet, j'utiliserais deux paquets de 12 onces.) La casserole fait beaucoup de plats sales mais elle a bon goût. Seul petit reproche, les pâtes au fond du plat sont devenues un peu dures à la limite du croquant. J'ai une recette similaire qui dirige la cuisson à 375 pendant 40 minutes contre 400, donc je vais prendre une note et le faire la prochaine fois.

Tellement bon, facile à faire, sain et très différent de tout ce que j'ai fait auparavant. Certainement un gardien.

J'ai fait le pastisio marocain épicé avec de l'agneau et de la feta hier soir, et ce fut un vrai succès. Je sentais que 1 livre d'agneau n'allait pas suffire pour 10 portions, alors j'ai doublé l'agneau sans changer les autres proportions des autres ingrédients. C'était encore merveilleux. Je n'ai pas pu trouver le ras el hanout dans les magasins près de chez moi, mais je l'ai fait à partir d'une recette sur internet (http://www.food.com/recipe/ras-el-hanout-moroccan-spice-mix-262189 ) et cela a parfaitement fonctionné. Tout le monde à table a salué le plat. Je le ferai certainement encore et encore.

Excellent. Cela prend du temps, mais ça vaut vraiment le coup. Refonte définitive !

J'ai fait mon propre ras-al-hanout à partir du nouveau livre de cuisine marocain de Mourad. Faire griller les épices a rempli ma cuisine de ce merveilleux arôme ! Ce pastitsio est très savoureux, cependant, je pense que ce plat est très lourd en cumin. Le ras-al-hanout contient déjà des graines de cumin grillées et de la cannelle. Si je recommence, j'amplifierai le ras-al-hanout et baisserai le cumin et la cannelle. Le cumin domine le plat tel qu'il est préparé exactement selon la recette.

Je pensais que les saveurs ici étaient juste. J'ai utilisé du yaourt grec à la place de la feta dans la béchamel. Le résultat final était cohérent sans être une masse solide. J'utilisais des pâtes à faible teneur en gluten et la boîte contenait 13 onces au lieu de 1 livre et le rapport était agréable et charnu/sauce. C'était trop "épicé" pour mon enfant de 6 ans, mais je pense que c'était le jeu de l'agneau. Fantastique pour tout le monde !

Les saveurs étaient délicieuses. C'est un plat très riche. Le seul changement que je ferais serait de couper les blancs d'œufs au moins de moitié. Les pâtes étaient trop collées. Je pourrais aussi utiliser un autre 4-8 oz de pâtes. C'est à votre préférence personnelle. J'ai apprécié cela et je le ferai à nouveau.

Des saveurs extraordinaires, délicieuses tout autour. Je n'ai pas ajouté la menthe car j'en ai manqué mais tout s'est bien passé sans. Je ferai cela plusieurs fois à l'avenir, et mes futurs enfants l'appelleront "Lasagne grecque géniale de papa". J'ai pu acheter du ras-el-hanout chez un épicier libanais du quartier de Pittsburgh Strip, une fois que nous n'en aurons plus, je ferai le mien en utilisant les recettes que d'autres commentaires ont laissées. La recette est simple mais, uniquement en termes de nombre de casseroles sur la cuisinière, vous en aurez pas mal en même temps. Rien qu'un cuisinier à domicile confiant ne puisse gérer, et j'ai trouvé que le temps de cuisson de 40 à 27 était parfait pour nettoyer la cuisine.

Casserole formidable et impressionnante. Les épices ajoutent une saveur exotique inattendue. Les sauces peuvent être préparées à l'avance. Ma recette préférée de ras-el-hanout est http://moroccanfood.about.com/od/maindishes/r/ras_el_hanout_recipe.htm

C'est une recette incontournable pour moi lorsque je divertis un grand groupe. C'est merveilleux. Je suis la recette à une exception près - au lieu d'agneau haché, j'achète ce que mon boucher appelle brochette d'agneau, que je hache. Cela le rend un peu plus "d'entreprise" que l'agneau haché. Cette recette ne m'a jamais déçu et fait toujours plaisir à tout le monde. Je pensais que Pastitsio était comme Shepherds Pie c'est-à-dire quelque chose à concocter avec des restes. Mais, c'est quelque chose de vraiment spécial.

Je viens d'en manger un morceau qui était au congélateur depuis quelques mois. Toujours aussi bon. Fait avec du poulet haché. Je ne le referai probablement pas parce que les enfants ne l'aimaient pas, mais je l'ai certainement fait!

C'était fabuleux ! Recette suivie comme écrit. Un nettoyage assez important, mais qui en vaut vraiment la peine. Je l'ai préparé un jour à l'avance et réchauffé, couvert, pour servir la compagnie. Impressionnant et délicieux.

p.s. Utilisé la recette de ras el hanout fournie par un autre critique ci-dessous.

J'ai dû faire un tas de substitutions en raison de la disponibilité des ingrédients: 14 oz de tomates en dés et petite boîte de purée de tomates (pas de pâte de tomate) de dinde hachée au lieu d'agneau Asiago plutôt que de parmesan. J'avais un récipient ouvert de feta émietté - peut-être 5 oz plutôt que 6, donc c'est de ma faute si les sauces n'étaient pas aussi ringardes que je l'aurais souhaité. J'aurais aimé faire 1/2 recette, cependant - je pensais que cela irait dans un plat à soufflé. C'était juste assez grand pour les penne 4 c et la sauce à la viande. Transféré dans un 13x9x2 pour pouvoir tout ranger et il a été rempli à ras bord.

J'ai adoré ça, tout comme le reste de la famille. Je l'ai réduit de moitié et il y en avait assez pour nous trois plus beaucoup de restes. J'ai pu passer du début au four en une heure, soit environ 1 3/4 heures au total. C'est une nourriture solide et réconfortante avec juste un petit côté exotique du ras el hanout. Hautement recommandé.

Excellente recette. A refaire. Assurez-vous simplement de laisser suffisamment de temps. PAS un repas rapide à préparer et cela a laissé un gâchis dans ma cuisine, mais ça vaut vraiment le coup!

C'est une crise cardiaque dans une assiette, mais quel chemin à parcourir ! Il y a plusieurs recettes de ras-el-hanout sur le web plus une sur Epicurious qui a bien fonctionné pour moi.

La recette est moins intimidante qu'il n'y paraît. Je vous propose de faire votre propre ras-el-hanout (Google la recette).

Nourriture de confort. Lourd. Délicieux. Engraissement. Si vous êtes au régime, ce plat n'est pas fait pour vous. Cependant, mon petit ami et mes adolescents difficiles ont adoré. Je le referais sans hésiter avec un peu moins de cannelle. Servir avec une salade. J'ai utilisé la recette Ras-el-hanout de l'un des commentateurs et c'était super. Ce n'était pas du tout sec (utilisez le jus des tomates en conserve). Très délicieux.

Excellent! Fait avec de la dinde au lieu de l'agneau. Je l'ai également préparé à l'avance et je l'ai congelé, donc c'était un dîner rapide. Délicieux!

Recommandez de faire votre propre ras-el-hanout mieux que acheté en magasin et facile. Beaucoup d'ingrédients mais tous faciles à trouver : 2 cuillères à café de muscade moulue 2 cuillères à café de coriandre moulue 2 cuillères à café de cumin moulu 2 cuillères à café de gingembre moulu 2 cuillères à café de curcuma 2 cuillères à café de sel 2 cuillères à café de cannelle 1 1/2 cuillères à café de sucre 1 1/2 cuillères à café de paprika 1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu 1 cuillère à café de poivre de Cayenne 1 cuillère à café de cardamome en poudre 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus Mélangez-les simplement dans un petit bol. Et gardez les restes !

SI BON! Des combos d'ingrédients non ennuyeux, un mélange parfait d'épices légèrement exotiques, vraiment pas compliqué à faire mais une heure de préparation ? M'a pris deux après-midi. Ne vous plaignez pas, ne prévoyez pas de le préparer l'après-midi de votre fête.


Pain de viande d'agneau aux épices marocaines

Une version savoureuse du pain de viande conventionnel, cette version est faite d'agneau haché assaisonné d'épices d'inspiration marocaine et servie avec une sauce tomate-yogourt piquante.

Ingrédients

  • 1 lb d'agneau haché
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1/3 tasse de chapelure sèche
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
  • 1 gousse d'ail hachée très finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de mélange d'épices à la marocaine (voir ci-dessous)
  • Poivre noir fraichement moulu

Pour le mélange d'épices à la marocaine :

  • 1-1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de cayenne (ou plus au goût)

Pour la sauce tomate :

  • 3/4 tasse de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 gousse d'ail
  • 1-1/2 cuillères à café de mélange d'épices à la marocaine (voir ci-dessus)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375°F et enduire une petite rôtissoire d'un spray antiadhésif.
  2. Préparez le mélange d'épices en mélangeant soigneusement le cumin, la coriandre, la cannelle et le poivre de Cayenne dans un petit bol.
  3. Ajouter l'agneau haché, l'œuf, le yogourt, la chapelure, le persil, l'ail, le sel, le mélange d'épices marocaines et quelques grains de poivre noir dans un bol à mélanger.
  4. Bien mélanger et former le mélange en un petit pain arrondi (environ 6 x 3-1/2 pouces) et le placer sur la rôtissoire préparée.
  5. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du pain de viande indique 150°F. Retirer du four, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer le pain de viande pendant 10 minutes avant de le trancher.
  6. Pendant la cuisson du pain de viande, mélanger la sauce tomate, la pâte de tomate, le yogourt, l'ail et le mélange d'épices marocaines dans une petite casserole. Saler et poivrer au goût et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Retirer la sauce du feu, incorporer le jus de citron et transférer le mélange dans un petit bol de service.

Remarques

Suggestion de présentation:

Servir le pain de viande accompagné de couscous ou de riz vapeur et d'une salade ou d'un légume vert.


Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 300°F.

Mélanger toutes les épices, sel et poivre dans un plateau.

Découpez trois trous dans l'agneau avec une petite soirée d'appariement. Dans chaque trou placez un bouquet de thym et un bâton de cannelle. Répétez ce processus jusqu'à ce qu'il soit terminé.

Maintenant, frottez généreusement le mélange d'épices sur le gigot d'agneau.

Placer une rôtissoire à feu vif et ajouter l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le céleri, l'oignon et les carottes. Verser le miel sur les légumes pour faciliter le processus de caramélisation.

Ajouter l'agneau sur les légumes et commencer à saisir la viande. Versez un filet d'huile d'olive sur l'agneau avec du sel et du poivre.

Placer l'agneau au four et cuire pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 135 °F.

Une fois l'agneau cuit, sortez-le du four et laissez reposer l'agneau pendant 10 à 15 minutes.

Pour faire la vinaigrette, mélanger le citron vert, l'huile d'olive et la moutarde.

Lorsque vous êtes prêt, tranchez l'agneau et servez immédiatement et versez la vinaigrette sur le dessus. Réservez également le jus d'agneau et les légumes rôtis et servez à côté.


Commencer à cuisiner

Préparer l'agneau

Dans un petit bol, mélanger la coriandre avec le cumin, le paprika, le gingembre, la cannelle et une cuillère à café de poivre noir. Réserver trois cuillères à soupe du mélange d'épices pour la sauce barbecue aux dattes.

Incorporer une cuillère à café de sel et 1/4 tasse d'huile d'olive dans le mélange d'épices restant.

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites des fentes de 1/2 pouce de profondeur sur tout l'agneau. Presser les tranches d'ail dans les fentes. Enduire l'agneau d'huile épicée en prenant soin de bien le frotter dans les fentes. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins six heures.

Dans une casserole moyenne, chauffer le 1/4 tasse d'huile d'olive restante. Ajouter l'oignon et l'ail émincé et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes.

Ajouter les trois cuillères à soupe réservées du mélange d'épices et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ quatre minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, pendant une minute.

Ajouter le bouillon de bœuf, le miel, l'eau de safran et le poivre de Cayenne et laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ huit minutes.

Ajouter les dattes hachées et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles se décomposent et que la sauce soit épaisse et brillante, environ 15 minutes.

Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre noir. Réserver 1/2 tasse de sauce barbecue aux dattes pour le glaçage de l'agneau.

Sortez l'agneau du réfrigérateur et assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir.

Griller à feu modéré, en retournant une fois, jusqu'à ce que l'agneau soit bien carbonisé et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 135 degrés Fahrenheit, environ 15 minutes de chaque côté. Au cours des trois dernières minutes de cuisson, badigeonner l'agneau de 1/2 tasse de sauce barbecue aux dattes réservée.

Transférer l'agneau grillé sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger les olives avec la menthe et la coriandre.

Trancher l'agneau en travers du grain et servir avec la sauce barbecue aux dattes et la relish aux olives.

Pour préparer à l'avance, la sauce barbecue aux dattes peut être conservée dans un contenant hermétique et réfrigéré jusqu'à trois jours.


Les meilleurs plats d'accompagnement marocains à essayer

Ces plats d'accompagnement accompagnent les tajines d'agneau marocains, les tajines de bœuf, les tajines de poulet ou tout autre tajine de légumes. Vous pouvez également les servir en plat principal si elles sont préparées en grande portion.

Voici la liste de mes recettes d'accompagnements marocains préférées et les plus demandées. Ils sont faciles à faire et chaque bouchée aura le goût d'être en vacances au Maroc.

Salade de carottes marocaine

C'est l'un de mes plats d'accompagnement marocains préférés à faire. Cela prend moins de 30 minutes au total et c'est plein de saveurs et de vitamines. Je le fais tout le temps quand j'ai des invités et je reçois toujours des tonnes de compliments.

Les aromates combinés aux carottes donnent une délicieuse saveur fraîche d'agrumes. Cette salade de carottes est excellente chaude, tiède ou froide. Servez-le avec du pain frais ou en apéritif.

Voici la recette de salade de carottes de ma mère.

Olives marinées à la marocaine

Les olives marocaines marinées sont une bénédiction. Chaque cuisine marocaine a des bocaux et des bocaux d'olives marinées maison prêtes à l'emploi. Nous les utilisons en accompagnement, en apéritif ou pour décorer des plats de tajine.

Les préparer est aussi simple que de mélanger vos olives avec des épices et des aromates et de remplir vos bocaux. Ils font aussi un cadeau attentionné. Un indispensable.

Voici la recette des olives marinées de ma mère.

Salade de poivre à la marocaine

Il existe différentes manières de préparer une salade de poivrons à la marocaine. La manière traditionnelle commence par rôtir les poivrons et les tomates sur un gril ou au four pour ajouter une délicieuse saveur de rôti.

Cette salade de poivrons est délicieuse froide ou tiède. Dégustez-le avec du pain frais ou en tapas, ou ajoutez-le à vos sandwichs et salades. Il a un goût incroyable.

Voici la recette de la salade de poivrons marocaine de ma mère.

Salade d'oranges à la marocaine

C'est une alternative sucrée aux accompagnements marocains que vous pouvez également servir en dessert.

Voici la recette de la salade d'oranges de ma mère.

Cette salade d'oranges est probablement le dessert le plus simple que vous puissiez préparer. L'ingrédient secret est l'eau de fleur d'oranger qui fait ressortir chaque ingrédient. Cette recette de salade d'orange nécessite quelques ingrédients et vous pouvez la préparer en moins de 5 minutes.

Si vous voulez découvrir la cuisine marocaine au maximum, voici les livres de cuisine marocaine que je recommande toujours à mes amis.


Ingrédients

  • 700g d'agneau à l'étouffée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 3 carottes, coupées en dés
  • 3 cuillères à café de pâte d'harissa
  • Cumin moulu et coriandre
  • 150 g d'abricots secs, hachés
  • 200 ml de bouillon d'agneau chaud
  • Bouteille de 560g de passata
  • 400 g de pois chiches en boîte, égouttés
  • Pot de 290g de poivrons rôtis en saumure, égouttés et hachés
  • 4 grosses lamelles de zeste de citron
  • Une poignée de persil, haché
  • Noix de cajou
  • Couscous

Poivrons farcis à l'agneau aux épices marocaines

Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage pendant que vous préparez le reste du plat.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et préchauffer le four à 425 F.

Couper les poivrons verts en deux et retirer les graines et les tiges. Placez les 4 moitiés de poivrons face vers le bas sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire et faites-les cuire au four préchauffé pendant 10-15 minutes. Retirer les poivrons du four et réserver.

Ajouter l'huile d'olive et l'agneau dans la poêle préchauffée et faire dorer pendant 10 minutes, en le cassant avec une cuillère au fur et à mesure et en le laissant devenir bien croustillant.

Ajouter les raisins secs, l'ail, le cumin, la cannelle, le piment de la Jamaïque et une pincée de poivron rouge broyé et de sel à l'agneau. Remuez, inspirez, soupirez. Gardez-le au chaud si le quinoa n'est pas encore cuit.

Dans le mélange agneau/épices, ajouter le quinoa, la menthe, les tomates, les pignons et la plupart du fromage feta (en garder un peu pour la garniture). Chauffer à feu moyen en remuant au fur et à mesure. Goûtez la garniture pour l'assaisonnement & #8212J'ajoute presque toujours plus de cannelle et de sel.

Remplissez les moitiés de poivrons de tas de garniture au quinoa/agneau. Émiettez le reste de la feta sur les poivrons et faites griller à feu vif pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Servir avec de la sauce tzatziki ou du yogourt grec et de la menthe supplémentaire, si vous le souhaitez.

Préparation à l'avance : Préparez les poivrons et la garniture jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-les couverts au réfrigérateur. Pour réchauffer, saupoudrer de feta supplémentaire et cuire au four pendant 20 minutes à 350 F, puis griller pendant 5 minutes.


Comment le faire

Faire la sauce : Dans un petit bol, mélanger le yogourt avec le zeste de citron, la menthe, l'huile d'olive, le sel et l'ail. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Faire des boulettes de viande : Dans un grand bol, mélanger le gingembre, l'ail, le ras el hanout, le sel et le poivre. Ajouter l'agneau et le bœuf et mélanger doucement jusqu'à ce que les assaisonnements soient distribués.

Dans vos paumes, roulez doucement la viande pour former 1 1/2 po. boules posées sur un plat allant au four à rebords.

Préchauffer le four à 200°, tapisser un autre moule à rebord de papier absorbant et le mettre ainsi qu'un bol de service résistant à la chaleur dans le four pour le garder au chaud. Chauffer un 12-in. poêle à feu moyen. Ajouter l'huile et agiter pour enrober. Faire dorer les boulettes de viande en 2 lots de tous les côtés, en les retournant au besoin, 10 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante. Transférer les boulettes de viande dans le moule tapissé d'essuie-tout.

Transférer les boulettes de viande dans le bol de service chaud, garnir de brins de menthe et servir avec une sauce au yogourt.

* Achetez dans des supermarchés bien approvisionnés.

Préparez à l'avance : façonnez, enveloppez et réfrigérez les boulettes de viande jusqu'à 1 jour (leur texture sera un peu plus douce que si elles venaient d'être préparées).


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